『壹』 微生物與食品衛生有什麼關系,在食品加工的哪些階段應該考慮微生物因素
微生物與食品衛生有著密切的關系，食品微生物檢驗是食品安全監測的重要組成部分。
食品衛生微生物學檢驗指標 包括三項內容:菌落總數、大腸 菌群和致病菌.,我好難闡述它們的作用，沒辦法我就復制粘貼了
菌落總數
1. 菌落總數用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。
2. 菌落是指細菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數以萬計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。
3. 菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。有時稱為雜菌數，需氧菌數等。
大腸菌群
1. 大腸菌群是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。
2. 大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類及動物的腸道排泄物，其中有健康者的糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。
3. 大腸菌群並非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面並非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。
4. 大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調查研究表明，大腸菌群細菌多存在於溫血動物糞便、人類、動物經常活動的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環境中則以大腸菌群其他型別較多。
大腸埃希氏菌
1. 大腸埃希氏菌：為革蘭氏陰性兩短鈍圓的短桿菌，周身有鞭毛能運動，周身還有菌毛，無芽孢，生長溫度為10-50℃之間，適生長溫度為40℃。
2. 大腸埃希氏菌是人畜共患腸道致病菌，患病原性大腸埃希氏菌食物中毒的病人的糞便中可存在大量的大腸埃希氏菌，是散布病毒的主要來源，在健康的人群和牲畜的腸道內也可發現有帶菌者。大腸埃希氏菌引起的食物中毒的主要症狀是急性腸胃炎，主要表現為嘔吐、腹瀉、大便呈水樣便，重症有血便。
金黃色葡萄球菌
1. 金黃色葡萄球菌：為革蘭氏陽性球菌，呈葡萄狀排列。無芽孢，無鞭毛，不能運動。
2. 在自然界中分布廣泛，正常人和動物的體表粘膜、空氣、土壤、水、飼料、食品中均有存在，創傷後的皮膚、粘膜帶大量的本菌。生長溫度范圍在6.6-47℃之間，最適生長溫度為35-37℃。加熱60℃經30分鍾即可殺滅，在冷凍貯藏環境中不易死亡。
3. 金黃色葡萄球菌可通過，患局部化膿性感染（如疥瘡、手指化膿等）、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員或帶菌者在他們接觸食品時而使食品污染。
4. 感染中毒後的主要症狀為急性腸胃炎症狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛。
5. 金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血症、膿毒症等全身感染。
沙門氏菌
1. 沙門氏菌：沙門氏菌屬腸桿菌屬，包括2000多個血清型，廣泛存在於豬、牛、羊鼠類的腸道內臟中，是最普遍、最重要的腸道致病菌。其中雞的帶菌率為2.3-6.8%，豬的為10.7-34.8%，雞蛋帶菌率高達30%。沙門氏菌的適宜生長溫度為37℃，在18-20℃也能繁殖。沙門氏菌對熱抵抗力差，在60℃經20-30分鍾可被殺滅，低溫冷藏也可減少本菌的數量。在肉類中可存活幾個月，在自然環境的糞便中可存活1-2個月。中毒屬感染性食物中毒，為急性腸胃炎症狀，如嘔吐、腹痛、腹瀉。
2. 沙門氏菌主要來自患病的人和動物，及人和動物的帶菌者，使人類致病的沙門氏菌常存在於病人及帶菌者的腸道、血液、糞、尿、膽囊中。據報道有些地區的鼠類帶菌率有2-4%，主要菌種以鼠傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌佔多數，鼠尿和糞中排出的病菌可直接或間接污染食品。家禽類如雞、鴨、鵝對雞沙門氏菌和雛白痢沙門氏菌特別容易感染，因而這類家禽有較高的帶菌率。健康雞的糞便中帶菌率為2.3%，已被沙門氏菌污染的食品或物品可通過手、蒼蠅、鼠類或其它物品為媒介污染。所以，有些食品被沙門氏菌污染，常與鼠類接觸有關。
黴菌和酵母計數
黴菌和酵母菌是食品釀造的重要菌種。但黴菌和酵母菌也可造成食品的腐敗變質，有些黴菌還可產生黴菌毒素。因此，黴菌和酵母菌也作為評價食品衛生質量的指示菌，並以黴菌和酵母菌的計數來判斷其被污染的程度。
『貳』 影響微生物生長的因素是什麼
影響微生物生長的環境因素:
1.溫度
2.ph值
3.氧及氧化還原電位（eh）
4.水活度與滲透壓
5.其他環境因素微生物的影響
影響微生物生長的主要環境因素是：溫度、ph、氧氣
『叄』 影響微生物的環境因素主要有哪些
環境中影響微生物生長的因素很多，主要的有溫度、ph值和氧。溫度、ph通過影響酶的活性來影響微生物生長，氧含量狀況對不同代謝類型的微生物群體生長具有不同影響。水也可以影響微生物的生長但不是主要因素，大概原因還是因為微生物自身代謝也可以產生水，環境中的水不是主要因素
『肆』 影響微生物生長的物理因素有哪些
影響微生物生長發育的理化因素有：
(1)物理因素：溫度、水分、滲透壓、光線、微波和超聲波
(2)化學因素：營養元素、pH值、氧氣和氧化還原電位、無機鹽類、某些化學物質。
『伍』 歸納生產者 消費者 分解者 微生物因素 的關系
消費者以生產者為食，某些情況（如傳粉）生產者依賴消費者，生產者通常以太陽為能源將無機物轉化為有機物（光合作用），分解者將生產者和消費者死亡後的物質分解為無機物。
大部分微生物為分解者，少部分微生物為生產者製造有機物。
『陸』 微生物的生長與哪些因素有關要有一個
微生物最適宜在什麼溫度范圍內生長繁殖？微生物與哪些因素有關？
在廢水生物處理中，微生物最適宜的溫度范圍一般為16-30℃，最高溫度在37-43℃，當溫度低於10℃時，微生物將不再生長。
在適宜的溫度范圍內，溫度每提高10℃，微生物的代謝速率會相應提高，COD的去除率也會提高10%左右；相反，溫度每降低10℃，COD的去除率會降低10%，因此在冬季時，COD的生化去除率會明顯低於其它季節。
微生物除了需要營養，還需要合適的環境因素，如溫度、pH值、溶解氧、滲透壓等才能生存。如果環境條件不正常，會影響微生物的生命活動，甚至發生變異或死亡。
『柒』 影響微生物生長的主要因素
從經驗上來說，微生物生長的數量取決於眾多因素。
1. 碳源的種類。
2. 底物異化分解代謝的途徑。
3. 復雜底物任意輔助因子的供應（避免了對合成代謝改進的需求）。
4. 吸收其他營養物質特別是氮的能量供應。
5. ATP生成反應的不同效率。
6. 抑制第五的存在，不利離子的平衡，或者是轉運系統中媒介成分的強制額外需求。
7. 生物體的生理學特徵，幾乎所有的微生物會根據外部環境來改變其生長狀況，並且不同的代謝過程（例如初級和次級代謝）會有大量的能量平衡。在細胞的生長速率幾營養狀況受到調控的培養基中，能夠得到進一步的影響因素：
8. 限制基質的種類，碳限制性其他途徑，例如氮限制性怎長更有效率，其中多餘的分解代謝會成為積極的「浪費」途徑。（然而它們對生物技術來說是有用的）。
9. 所允許的生長速率：一旦細胞生長速率減慢，進行維持細胞的底物的比例就會上升，從而減小了通向其他途徑的底物。 因為最後的因素決定了微生物所有的表現性狀，可以加上一條：
10. 微生物學的作用。
『捌』 具體說明影響微生物生長的因素有哪些
營養因素，具體來說有水，氮源，碳源，無機鹽和生長因子。水是構成生命體必備的要素之一。一方面營養元素需要溶解在水中才能被微生物吸收，另一方面很多新陳代謝過程也需要水作為媒介。氮源和碳源分別提供氮元素和碳元素，這是構成生物大分子的必要元素。無機鹽離子一方面維持著微生物必要的滲透壓，另一方面也參與新陳代謝過程，是很多酶活性的影響因素。生長因子不是所有微生物所必需的。 對於某些微生物，比如流感嗜血桿菌，需要添加生長因子以保證特殊的營養需求。
溫度。多數細菌和病毒都以37℃為最適生長溫度，真菌一般生長溫度較低，大約22~30℃。但是並不絕對，如鼠疫耶爾森菌的最適溫度為22℃，一部分古生菌可以在海底火山口生長。溫度過高會導致微生物體內蛋白變性，從而導致微生物死亡。而溫度過低，會降低微生物的新陳代謝頻率，從而減緩微生物的生長速度。
pH值。通常微生物的最適pH在中性，7左右。部分微生物嗜酸，部分微生物嗜鹼。比如霍亂弧菌要求pH在8左右。pH過高或者過低都會導致微生物蛋白變性從而對微生物致死。
氧氣。依據對氧氣的需求不同，可以分為好氧菌，微需氧菌，厭氧菌和兼性厭氧菌等。好氧菌需氧，由氧化提供能量，無氧就死。微需氧菌對氧氣要求在一定范圍內，如空腸彎麴菌，氧氣濃度過高會死亡。厭氧菌不需氧，氧氣會帶來毒性，導致細菌死亡。兼性厭氧菌，有無氧氣均可，有氧氣長得更好。
『玖』 影響微生物生長的主要因素有哪些，及
影響微生物生長的主要因素有營養物質、水、溫度、pH和氣體等。不同微生物對各種環境條件的敏感性不同，通過分析微生物生長環境，不僅有助於掌握微生物生長繁殖規律，而且對生產實踐也有指導意義。（北納生物）