① 微生物與食品衛生有什麼關系,在食品加工的哪些階段應考慮微生物因素
微生物食品衛生有很大關系，有些發酵的食品，需要適當的微生物酵母菌，但是有些食物一旦有微生物感染，就會腐敗變質。
② 生活污水有哪些指示和病原微生物，各有何指示意義檢測方法有哪些
生活污水有哪些指示和病原微生物，各有何指示意義
活性污泥中好氧細菌是專性好氧菌,主要組成菌包括腸桿菌科的大腸桿菌、產氣氣桿菌、變形桿菌等,其中菌膠團細菌是細菌類中的主要成分,具有巨大的表面積和一定的粘性,可以在短時間內吸附大量懸浮有機物質和30—90%的重金屬離子,因而使細菌充分發揮出氧化分解的作用.另一類絲狀真菌因會引起活性污泥密度下降而漂浮出水面流走,使處理效果下降,屬有害細菌.對活性污泥影響最大的絲狀真菌有球衣細菌、貝氏硫菌、發硫細菌等.真菌不是活性污泥中的正常區系,僅少量存在,除絲狀真菌外,還有酵母細胞、黴菌.藻類的種類和數量在活性污泥中很少,主要是因為活性污泥與廢水攪動厲害,不便於藻類進行光合作用所致,但在推流式曝氣系統中因有良好的透光條件能正常生長.活性污泥中的優勢微型動物都是纖毛類原生動物.目前發現有228種,在活性污泥中有一定的凈化、絮聚、澄清作用.
③ 衛生指示微生物的意義是什麼
通過微生物的生理反應來判斷周圍環境的情況，因為專一性比較強，所以判斷很有說服力！
④ 生活污水中有哪些指示和病原微生物，各有何指示意義
生活污水中有哪些指示和病原微生物，各有何指示意義
根據微生物與氧氣的關系,微生物可分為好氧微生物、厭氧微生物和兼性微生物.好氧微生物生活時需要氧氣,沒有氧氣就無法生存.厭氧微生物只有在沒有氧氣的環境中才能生長,甚至有了氧氣對它還有毒害作用.兼性微生物既可在有氧環境中生活,也可在無氧環境中生長,既能營好氧呼吸也能營厭氧呼吸.
好氧呼吸、厭氧呼吸和發酵在污水生物處理中都有應用,如活性污泥法就是應用好氧呼吸的原理處理有機污水,而厭氧消化則是應用發酵和厭氧呼吸的原理來處理高濃度有機污水和剩餘污泥.
微生物的能量來源有呼吸作用和光合作用兩個途徑.化能營養型微生物主要從營養基質的氧化分解中獲得化學能,其中化能異養型微生物通過呼吸作用氧化各種有機物獲得能量,化能自養型微生物通過呼吸作用氧化各種無機物獲得能量；光能營養型微生物則通過光合磷酸化將光能轉變維化學能.
各種細菌都有它們所適宜的溫度.高溫可以殺死微生物,只要加熱超過微生物致死的最高溫度,微生物很快就會死亡.溫度愈高,死亡愈快.微生物在其最低生長溫度下代謝活動減弱,處於休眠狀態,維持生命而不發育.各種細菌都有它們所適宜的氫離子濃度.在酸性太強或鹼性太弱的環境里,它們一般不能生活.大多數細菌適宜於繁殖的pH范圍在6～8之間,而pH在4～10之間也能生存.
⑤ 什麼是食品中細菌污染指標的定義及衛生學意義
食品衛生細菌檢驗是食品微生物檢驗的主要組成部分，食品中細菌的數量與種類是導致食品腐敗變質的關鍵因素。食品細菌檢驗必須嚴格遵守國家的食品衛生標准檢驗方法. 食品中污染細菌的數量與種類直接關繫到食品的品質，衡量食品衛生的細菌指標主要包括菌落總數、大腸菌群和致病菌。菌落總數是指每克或每毫升或每平方厘米面積食品的細菌數目而言，不考慮其種類。國家標准檢驗方法是在嚴格的規定條件下（樣品處理、培養基組成成分及pH值、培養溫度、培養時間、計數方法等），使適應這些條件的每一個活的細胞必須而且只能形成一個肉眼可見的菌落。細菌菌落總數作為食品的細菌指標主要有以下兩方面的衛生學意義：一是可作為食品被細菌污染程度即清潔狀態的標志，另一是可以用來預測食品耐存放程度或期限。大腸菌群是指在37℃條件下能夠發酵乳糖產酸產氣，需氧與兼性厭氧不形成芽孢的革蘭氏陰性桿菌。它們通常來自於人和溫血動物的腸道，作為食品被糞便污染的指示菌。如果在某種食品中檢測出有大腸菌群存在，該種食品直接或間接地被人或溫血動物的糞便污染。致病菌是指可以通過污染食品引起人類致病的一類細菌總稱，如果在某種食品中檢測出有某種致病菌，食用該食品就可能引起人的食物中毒乃至死亡。
⑥ 研究微生物的意義和作用
微生物學與生態環境的修復和改善 保護環境、維護生態平衡以提高土壤、水域和大氣的環境質量，創造一個適宜人類生存繁衍、並能生產安全食品的良好環境，是人類生存所面臨的重大任務。隨著工農業生產的發展和人民對生活環境質量要求的提高，對於進入環境的日益增多的有機廢水污物和人工合成有毒化合物等所引起的污染問題，越來越受到關注。而微生物是這些有機廢水污物和合成有毒化合物的強有力的分解者和轉化者，起著環境「清道夫」的作用。而且由於微生物本身所具有繁衍迅速、代謝基質范圍寬、分布廣泛等特點，它們在清除環境(土壤、水體)污染物中的作用和優勢是任何其他理化方法所不能比擬的。因此正廣泛應用微生物來處理有機廢水和污物，進行污染土壤的微生物修復。某些微生物也以其本身作為病原或其代謝毒物污染環境或食品，危害人類健康。（2）、微生物學與農業持續生產 農業是人類賴以生存的最重要的客觀基礎。微生物學不僅與農業生產密切相關，而且與食品安全和品質改善密切相關。土壤的形成及其肥力的提高有賴於微生物的作用。土壤中含氮物質的最初來源是微生物的固氮作用。土壤中含氮物質的積累、轉化和損失，土壤中有機質尤其是腐植質的形成和轉化、土壤團聚結構的形成、土壤中岩石礦物變為可溶性的植物可吸收態無機化合物等等過程都與微生物的生命活動相關：由於微生物的話動，使得土壤具有生物活性性能，推動著自然界中最重要的物質循環，並改善著土壤的持水、透氣、供肥、保肥和冷熱的調節能力，有助於農業生產。 隨著人類對環境和食品安全質量的要求愈來愈高，易造成環境和食品污染的化學農葯、化學化肥愈來愈不受歡迎，綠色農業或有機農業、綠色食品的呼聲愈來愈高。而綠色農業或有機農業、綠色食品離不開微生物的作用。在農業生產過程中，農作物的防病、防病蟲也與微生物密切相關。植物的許多病其病原就是各類微生物，而反過來也可以利用某些微生物來防治農作物的某些病蟲危害。有機肥的積制過程實際上就是通過微生物的生命活動，把有機物質改造為腐植質肥料的過程。有機和無機肥料施人土壤後，只有一部分可被植物直接吸收，其餘部分都要經過微生物的分解、轉化、吸收、固化，然後才能逐漸並較長時間地供給植物吸收利用。許多微生物能固定大氣中的氮素，為植物提供氮素營養。
農產品的加工、貯藏，實際上很多是利用有益的微生物作用或是抑制有害微生物的危害的技術。 微生物學是農業科學的重要基礎理論的—部分。隨著科學技術的發展，微生物學與農業科學之間的關系必將越來越密切，微生物學對現代農業科學的影響也必將越來越大。 （3）、利用微生物生產可持續的清潔能源 化學燃料不僅是一次性能源，而且燃燒過程中對於環境的污染是一個眾所周知的嚴重問題。由於微生物可以轉化農業有機廢棄物為氫氣和乙醇等，不僅消除了環境的有機污染物又可生產如氫氣、乙醇等無污染的清潔能源，對於人類的可持續發展具有巨大的推動作用。 （4）、豐富的微生物資源及其產物為人類的可持續發展提供新的支持與發展點 由於微生物本身的特點和代謝產物的多樣性，利用微生物生產人類戰勝疾病所需的醫葯製品正受到廣泛重視。當今人類正面臨著空前的健康安全威脅，不僅許多給人類造成巨大災難的疾病在卷土重來，如肺結核、霍亂等，而且很多不明原因、尚無有效控制辦法的疾病正不斷出現，如艾滋病、瘋牛病、埃博拉病毒病、非典型肺炎即嚴重急性呼吸系統綜合症等。然而這些疾病的傳染控制與治療，將在很大程度上依賴於新的微生物醫葯資源的開發於利用，微生物資源是各無窮無盡的寶庫，為人類的繁衍和可持續發展作出巨大貢獻。
⑦ 什麼叫食品衛生指示菌
如：水體中的病原微生物常因數量較少而難以檢出，即使檢出結果為陰性，也不能保證無病原微生物存在；同時檢出手續也很復雜。所以，在實際工作中常借用檢查水體中有無「指示菌」存在及其數量多少來判定水質是否被污染。這在水的衛生學檢查方面有較重要的意義。一般將大腸菌群、糞鏈球菌、產氣莢膜桿菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌等作為糞便污染指示菌，其中以大腸菌群指數（亦稱大腸桿菌指數）最常使用。大腸菌群指數（coli-index）指1升水中含有的大腸菌群數。大腸菌群是一群以大腸埃希氏菌為主的需氧及兼性厭氧，革蘭氏陰性，無芽孢桿菌，能在48小時內發酵乳糖並產酸產氣。檢測中規定生活飲用水的水質標准為1升水中大腸菌群不得超過3個，即大腸菌群指數不得大於3。也可用「大腸菌群值」來表示。即以水樣中可檢出1個大腸菌群數的最小毫升數表示，兩者的關系是：大腸菌群值=1000/大腸菌群指數。大腸菌指數常用於飲用水、食品、飲料等的衛生檢測中。
⑧ 微生物鏡檢的作用作為鏡檢的指示生物應該具有哪些條件
鏡檢就是在顯微鏡下觀察微生物，看你需要達到什麼目的。可以觀察生長特徵或者是觀察分裂過程又或者是區分微生物等等。
具備的條件也不一，但是一般就是微生物應該有明顯的特徵，便於在顯微鏡下查找和定性。
有的培養基或者添加某種成分就可以定性的區分微生物。
常規細菌培養18-24h鏡檢，（固體培養基）整個細菌集落生長已經較標准，當形成了非常典型的菌落觀後鏡檢就可以了。原則上只要能看見菌落都可以進行染色鏡檢，但是總體說來，細菌整體進入靜止期乃至更長時間，細菌多形性就會更加明顯，G+細菌往往被染成G-，影響對細菌形態的觀察。液體培養基也是這樣，培養時間過長或者保存時間過長的細菌培養液或者細菌平板，細菌著色不均或者異染顆粒增多，菌體多形性
芽孢桿菌必須在芽孢形成後進行鏡檢，成鏈細菌也必須把握染色時間和染色方法，以便細菌長鏈或者特殊形態的觀察。這些都是基於細菌本身生長時間而定。
⑨ 食品微生物檢驗的意義
食品微生物<>檢驗方法為食品監測必不可少的重要組成部分.
1,它是衡量食品衛生質量的重要指標之一,也是判定被檢食品能否食用的科學依據之一.
2,通過食品微生物<>檢驗,可以判斷食品加工環境及食品衛生環境,能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價,為各項衛生管理工作提供科學依據,提供傳染病和人類,動物和食物中毒的防治措施.
3,食品微生物<>檢驗是以貫徹"預防為主"的衛生方針,可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發生,保障人民的身體健康;同時,它對提高產品質量,避免經濟損失,保證出口等方面具有政治上和經濟上的重要意義.
二 食品微生物<>檢驗的范圍
食品微生物<>檢驗的范圍包括以下幾點:
1,生產環境的檢驗
車間用水,空氣,地面,牆壁等.
2,原輔料檢驗
包括食用動物,穀物,添加劑等一切原輔材料.
3,食品加工,儲藏,銷售諸環節的檢驗
包括食品從業人員的衛生狀況檢驗,加工工具,運輸車輛,包裝材料的檢驗等.
4,食品的檢驗
重要的是對出廠食品,可疑食品及食物中毒食品的檢驗.
三 食品微生物<>檢驗的指標
我國衛生部頒布的食品微生物<>指標有菌落總數,大腸菌群和致病菌三項.
1,菌落總數
菌落總數是指食品檢樣經過處理,在一定條件下培養後所得1g或1mL檢樣中所含細菌菌落的總數.
2,大腸菌群
大腸菌群是寄居於人及溫血動物腸道內的腸居菌,它隨著的大便排出體外.食品中如果大腸菌群數越多,說明食品受糞便污染的程度越大.
3,致病菌
致病菌既能夠引起人們發病的細菌.對不同的食品和不同的場合,應該選擇一定的參考菌群進行檢驗.
4,黴菌及其毒素
我國還沒有制定出黴菌的具體指標,鑒於有很多黴菌能夠產生毒素,引起疾病,故應該對產毒黴菌進行檢驗.
5,其它指標
微生物<>指標還應包括病毒,肝炎病毒,豬瘟病毒,雞新城疫病毒,馬立克氏病毒,口蹄疫病毒,狂犬病病毒,豬水泡病毒等;另外,從食品檢驗的角度考慮,寄生蟲也被很多學者列為微生物<>檢驗的指標.
四 食品微生物<>檢驗染色法
微生物<>中細菌,致病菌是很小的生物<>體,必須通過染色的方法,在顯微鏡下才能看得清楚,並且還可以通過染色的方法鑒別革蘭氏染色特性,以及是否長有鞭毛,周毛,莢膜和芽孢等.