氨基酸可以合成哪些生物活性物質

A. 簡述氨基酸的生物學功能

1 氨基酸是蛋白質的基本組成單位，必需氨基酸對人體有重要的營養學價值。
2 氨基酸可轉變成糖和脂肪，進一步提供能量。
3 氨基酸類激素可調節機體的代謝，如腎上腺素。
4 氨基酸可代謝轉變生成特殊基團，如一碳單位。
5 氨基酸可作為核苷酸的合成原料。
6 氨基酸可代謝產生生理活性物質，如神經遞質。
7 氨基酸是體內氨的轉運形式，如谷氨醯胺。

B. 所有的氨基酸都可以合成多肽嗎多肽都可以合成蛋白質嗎

多肽和蛋白質的區別在於分子量。一般把分子量大於胰島素的稱為蛋白質，反之成為多肽。
蛋白質不是由幾個多肽合成的，而是直接由核糖體合成肽鏈。有的蛋白質只有一個肽鏈，合成後經過折疊形成其空間結構後成為具有生物活性的蛋白質；有的 蛋白質有多個肽鏈合成（如血紅蛋白，但此處的肽鏈不稱其為多肽）。
正常情況下，除開組成蛋白質的20中氨基酸，其他氨基酸不能合成多肽。
人體奶含有除組成蛋白質的20種氨基酸之外的氨基酸，它們有的參與代謝過程（如鳥氨酸，參與尿素的形成），有的是氨基酸代謝產物（如甲狀腺激素），有的是合成蛋白之後側鏈基團經過修飾而形成（如正亮氨酸）。

C. 人體內各種氨基酸如何轉化

人體必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給， 這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有賴氨酸（Lysine ）、色氨酸（Tryptophane）、苯丙氨酸（Phenylalanine）、蛋氨酸（Methionine）、蘇氨酸（Threonine）、異亮氨酸（Isoleucine ）、亮氨酸（Leucine ）、纈氨酸（Viline）8種，另一種說法把組氨酸（Hlstidine）、精氨酸（Argnine）也列為必需氨基酸總共為10種。
8種人體必須氨基酸的簡單記憶方法：「假設來寫一兩本書」就是甲硫氨酸、色氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸
氨基酸的種類有22種，大致可以分為三類：必需氨基酸、和非必需氨基酸。其中，有9種氨基酸，人體不能自己合成，而且這些氨基酸都非常重要，必須通過食物來攝取，這些氨基酸就稱為必需氨基酸。此外，人體合成精氨酸、組氨酸的力不足於滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必需氨基酸。另外的十三種氨基酸，人體可以自己合成，不必靠食物補充，我們稱為非必需氨基酸。
一、賴氨酸
促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退還。
賴氨酸為鹼性必需氨基酸。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。
賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉鹼提供結構組分，而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分沁不足而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。
賴氨酸在醫葯上還可作為利尿劑的輔助葯物，治療因血中氯化物減少而引起的鉛中毒現象，還可與酸性葯物（如水楊酸等）生成鹽來減輕不良反應，與蛋氨酸合用則可抑制重症高血壓病。
單純性皰疹病毒是引起唇皰疹、熱病性皰疹與生殖器皰疹的原因，而其近屬帶狀皰疹病毒是水痘、帶狀皰疹和傳染性單核細胞增生症的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年發表的研究表明，補充賴氨酸能加速皰疹感染的康復並抑制其復發。
長期服用賴氨酸可拮抗另一個氨基酸――精氨酸，而精氨酸能促進皰疹病毒的生長。
二、色氨酸（促進胃液及胰液的產生）
色氨酸可轉化生成人體大腦中的一種重要神經傳遞物質――5–羥色胺，而5–羥色胺有中和腎上腺素與去甲腎上腺素的作用，並可改善睡眠的持續時間。當動物大腦中的5–羥色胺含量降低時，表現出異常的行為，出現神經錯亂的幻覺以及失眠等。此外，5–羥色胺有很強的血管收縮作用，可存在於許多組織，包括血小板和腸粘膜細胞中，受傷後的機體會通過釋放5–羥色胺來止血。醫葯上常將色氨酸用作抗悶劑、抗痙攣劑、胃分泌調節劑、胃粘膜保護劑和強抗昏迷劑等。
三、苯丙氨酸（參與消除腎及膀胱功能的損耗）
苯丙氨酸是人體必須的氨基酸之一，經食物攝取後，部分用於合成蛋白質，其餘部分經肝臟苯丙氨酸羥化酶的作用轉變為酪氨酸，進而轉化為其他生理活性物質。
四、蛋氨酸(參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能)
蛋氨酸是含硫必需氨基酸，與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關。當缺乏蛋氨酸時，會引起食慾減退、生長減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現象，最後導致肝壞死或纖維化。
蛋氨酸還可利用其所帶的甲基，對有毒物或葯物進行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨酸可用於防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用於緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質的毒性反應。
五、蘇氨酸（有轉變某些氨基酸達到平衡的功能)
蘇氨酸的結構中含有羥基，對人體皮膚具有持水作用，與寡糖鏈結合，對保護細胞膜起重要作用，在體內能促進磷脂合成和脂肪酸氧化。其制劑具有促進人體發育抗脂肪肝葯用效能，是復合氨基酸輸液中的一個成分。同時，蘇氨酸又是製造一類高效低過敏的抗生素——單醯胺菌素的原料。
六、異亮氨酸（參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝)
纈氨酸、亮氨酸與異亮氨酸均屬支鏈氨基酸，同時都是必需氨基酸。異亮氨酸能治療神經障礙、食慾減退和貧血，在肌肉蛋白質代謝中也極為重要。
七、亮氨酸（作用平衡異亮氨酸)
亮氨酸可用於診斷和治療小兒的突發性高血糖症，也可用作頭暈治療劑及營養滋補劑.
八、纈氨酸（作用於黃體、乳腺及卵巢)
當纈氨酸不足時，大鼠中樞神經系統功能會發生紊亂，共濟失調而出現四肢震顫。通過解剖切片腦組織，發現有紅核細胞變性現象，晚期肝硬化病人因肝功能損害，易形成高胰島素血症，致使血中支鏈氨基酸減少，支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的3.0~3.5降至1.0~1.5，故常用纈氨酸等支鏈氨基酸的注射液治療肝功能衰竭等疾病。此外，它也可作為加快創傷癒合的治療劑。
九、組氨酸（作用於代謝的調節)
組氨酸對成人為非必需氨酸，但對幼兒卻為必需氨基酸。在慢性尿毒症患者的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結合進入血紅蛋白的速度增加，腎原性貧血減輕，所以組氨酸也是尿毒症患者的必需氨酸。
組氨酸的咪唑基能與Fe2+或其他金屬離子形成配位化合物，促進鐵的吸收，因而可用於防治貧血。組氨酸能降低胃液酸度，緩和胃腸手術的疼痛，減輕妊娠期嘔吐及胃部灼熱感，抑制由植物神經緊張而引起的消化道潰爛，對過敏性疾病，如哮喘等也有功效。此外，組氨酸可擴張血管，降低血壓，臨床上用於心絞痛、心功能不全等疾病的治療。類風濕性關節炎患者血中組氨酸含量顯著減少，使用組氨酸後發現其握力、走路與血沉等指標均有好轉。
在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強的血管舒張作用，並與多種變態反應及發炎有關。此外，組胺會刺激胃蛋白酶與胃酸。
十、精氨酸（促進傷口癒合，精子蛋白成分)
精氨酸是鳥氨酸循環中的一個組成成分，具有極其重要的生理功能。多吃精氨酸，可以增加肝臟中精氨酸酶的活性，有助於將血液中的氨轉變為尿素而排泄出去。所以，精氨酸對高氨血症、肝臟機能障礙等疾病頗有效果。
精氨酸是一種雙基氨基酸，對成人來說雖然不是必需氨基酸，但在有些情況如機體發育不成熟或在嚴重應激條件下，如果缺乏精氨酸，機體便不能維持正氮平衡與正常的生理功能。病人若缺乏精氨酸會導致血氨過高，甚至昏迷。嬰兒若先天性缺乏尿素循環的某些酶，精氨酸對其也是必需的，否則不能維持其正常的生長與發育。
精氨酸的重要代謝功能是促進傷口的癒合作用，它可促進膠原組織的合成，故能修復傷口。在傷口分泌液中可觀察到精氨酸酶活性的升高，這也表明傷口附近的精氨酸需要量大增。精氨酸能促進傷口周圍的微循環而促使傷口早日痊癒。
精氨酸的免疫調節功能，可防止胸腺的退化（尤其是受傷後的退化），補充精氨酸能增加胸腺的重量，促進胸腺中淋巴細胞的生長。
補充精氨酸還能減少患腫瘤動物的體積，降低腫瘤的轉移率，提高動物的活存時間與存活率。
在免疫系統中，除淋巴細胞外，吞噬細胞的活力也與精氨酸有關。加入精氨酸後，可活化其酶系統，使之更能殺死腫瘤細胞或細菌等靶細胞。

D. 20種氨基酸的種類名稱及它的功能

已知基本氨基酸有二十個品種，其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸，人體不能自己製造，我們稱之為必須氨基酸，需要由食物提供。此外，人體合成精氨酸、組氨酸的力不足於滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必須氨基酸。其餘的十種氨基酸人體能夠自己製造，我們稱之為非必須氨基酸。

氨基酸是蛋白質的基本組成單位，大約有200多種，但在動物的營養中起重要作用而且被人們廣泛認識的只有20多種，稱之為標准氨基酸。根據動物對氨基酸的營養需要通常分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類，必需氨基酸是指在標准氨基酸中，動物體不能自身合成，或者合成的速度或數量不能滿足動物正常生長的需要，必須由飼料提供的一類氨基酸。非必需氨基酸並不是可要可不要的氨基酸，而是動物體可以自身合成或者需要量較少的一類氨基酸。必需氨基酸中需要在飼料中補充量最多的稱為第一限制性氨基酸，補充量排在後面的稱為第二限制氨基酸。

氨基酸是構建生物機體的眾多生物活性大分子之一，是構建細胞、修復組織的基礎材料。氨基酸被人體用於製造抗體蛋白以對抗細菌和病毒的侵染，製造血紅蛋白以傳送氧氣，製造酶和激素以維持和調節新陳代謝；氨基酸是製造精卵細胞的主體物質，是合成神經介質的不可缺少的前提物質；氨基酸能夠為機體和大腦活動提供能源，氨基酸是一切生命之元。

氨基酸對人體的作用

一.甘氨酸 （GLY）
1、降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓
2、降低血液中的血糖值，防治糖尿病
3、能防治血凝、血栓
4、提高肌肉活力，防止胃酸過多
5、甜味為砂糖的0.8倍，對人體有補益等營養作用
二.亮氨酸（LEU）
1、降低血液中的血糖值，對治療頭暈有作用
2、促進皮膚、傷口及骨頭有癒合作用
3、如果缺乏時，會停止生長，體重減輕
三.蛋氨酸 （MET）
1、參與膽鹼的合成，具有去脂的功能，防治動脈硬化高血脂症
2、有提高肌肉活力的功能
3、促進皮膚蛋白質和胰島素的合??
四.酪氨酸 （TYR）
1、造腎上腺激素、甲狀腺激素和黑色素的必需氨基酸
2、可防治老年痴呆症
3、促進新陳代謝，增進食慾
4、對治療胃潰瘍等慢性疾病、神經性炎症及發育不良等效果
5、與色素形成有關系，缺乏時會利白化症
五.組氨酸（HIS）
1、參與血球蛋白合成，促進血液生成
2、產生組氨、促進血管擴張，增加血管壁的滲透性
3、醫治胃病、十二指腸等有特效
4、促進腺體分泌，對過敏性疫病有效果

5、可治療消化性潰瘍、發育不良等症狀
6、對治療心功能不全、心絞痛、降低血壓、哮喘及類風濕關節炎 有效果
六.蘇氨酸（THR）
人體必需，缺乏時會使人消瘦，甚至死亡
七.丙氨酸（ALA）
1、能促進血液中酒精的代謝（分解）作用增強肝功能，有保肝護肝作用
2、甜味為砂糖的1.2倍
八.異亮氨酸 （ILE）
1、能維持機體平衡，治療精神障礙
2、有促進食慾的增加和抗貧血的作用
3、如果缺乏時，會出現體力衰竭，昏迷等症狀
九.色氨酸（TRY）
1、促進血紅蛋白的合成
2、防治癩皮病
3、促進生長，增加食慾
4、甜味為砂糖的35倍，配製生產的低塘食物等對糖尿病、肥胖病人食用較好
十.胱氨酸 （CYS）
1、有治療脂肪肝和解毒效果
2、治療皮膚的損傷，對病後、產後脫發有療效
十一.賴氨酸（LYB）
1、參與結締組織、微血管上皮細胞間質的形成，並保持正常的滲 透性
2、可增加食慾，促進胃蛋白酶的分泌，增強免疫能力，改善發育 遲緩，防止蛀牙，促進兒童生長
3、提高鈣的吸收，促進骨骼生長
4、如果缺乏，會降低人的敏感性，婦女會停經，出現貧血、頭暈、頭昏和惡心等病狀
十二.天門冬氨酸（ASP）
1、降代血氨，對肝有保護作用
2、對肌肉有保護作用，可治療心絞痛，對心肌梗塞等有防治效果
3、增加鮮味，促進食慾
十三.纈氨酸（VAL）
1、促使神經系統功能正常
2、如果缺乏時，會造成觸覺敏感度特別提高，肌肉的共濟運動失調
3、可作為肝昏迷的治療葯物
十四.苯丙氨酸（PHE）
在機體內轉變為酪氨酸，促進甲狀腺素和腎和腎上腺素的合成
十五.脯氨酸 （PRO）
對高血壓有療效作用
十六.絲氨酸 （SER）
1、降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓
2、是腦等組織中的絲氨酸磷脂的組成部分
3、結核細菌病有效果，可治療肺病
十七.谷氨酸 （GLU）
1、降低血氨，有解氨毒的作用
2、參與腦的蛋白和塘代謝，促進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作用，促進智力的增加
3、對嚴重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癲癇精神分裂症、神經 衰弱等有治療效果
4、對治療胃潰瘍、胃液缺乏、消化不良、食慾不振有效果
5、保護皮膚濕潤，防治乾裂，如配製的洗滌劑、化妝品，對皮膚、粘膜元刺激，適於幼兒及皮膚病患者使用
十八.精氨酸（ARG）
1、降低血氨，促進體中尿素生成，治療肝昏迷等
2、增加肌肉活力，保持性功能，對治療精子減少症有作用

<>亮氨酸

功能：

·促進睡眠
·減低對疼痛的敏感
·緩解偏頭痛·緩和焦躁及緊張情緒
·減輕因酒精而引起人體中化學反應失調的症狀，並有助於控制酒精中毒

參考食物：牛奶、魚類、香蕉、花生及所有含豐富蛋白質的食物
<>賴氨酸

功能：

·可減低或防止單純性皰疹感染（熱病皰疹和口唇皰疹）的發生
·能使注意力高度集中
·使製造能量的脂肪酸可被正常利用
·有助於消除某些不孕症

參考食物：魚肉、豆類製品、脫脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻
苯丙氨酸

功能：

·降低飢餓感
·提高性慾
·改善記憶力及提高思維的敏捷度
·消除抑鬱情緒

參考食物：麵包、豆類製品、脫脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻
異亮氨酸、纈氨酸

功能：

·血紅蛋白形成必需
·調節糖和能量的水平，幫助提高體能
·幫助修復肌肉組織
·加快創傷癒合
·治療肝功能衰竭
·提高血糖水平，增加生長激素的產生

參考食物：雞蛋、大豆、黑麥、全麥、糙米、魚類與奶製品

蘇氨酸

功能：

·是協助蛋白質被人體吸收、利用所不可缺少的氨基酸
·防止肝臟中脂肪的累積
·促進抗體的產生，增強免疫系統

參考食物：肉類等

蛋氨酸

功能：

·幫助分解脂肪，能預防脂肪肝、心血管疾病和腎臟疾病的發生
·將有害物質如鉛等重金屬除去
·防止肌肉軟弱無力
· 治療風濕熱和懷孕時的毒血症
·一種有利的抗氧化劑

參考食物：大豆、其它豆類、魚類、大蒜、肉類、洋蔥和酸奶
色氨酸

功能：

·有助於減輕焦躁不安感
·促進睡眠
·可控制酒精中毒

E. 怎樣由氨基酸合成具有活性的蛋白質

在生物體內，氨基酸是由攜帶遺傳信息的mRNA指導下，由tRNA運輸氨基酸，在rRNA上合成的。
在生物體外，如實驗室中，合成具有生物活性的蛋白質比較麻煩。一般是按照已經測定好的某種具有活性的蛋白質的氨基酸序列，用特定的酶和氨基酸，逐個地把不同氨基酸加入到肽鏈上，最終構成蛋白質長鏈。
在實驗室合成具有生物活性的蛋白質，是首先由中國人完成的。1960年代，我國科學家在世界上首先人工合成出具有生物活性的牛胰島素分子。

F. 氨基酸進入細胞後，會被合成什麼

氨基酸的主要功能是合成蛋白質，也合成多肽及轉變為其他含氮的生理活性物質。食物蛋白經過消化吸收後，以氨基酸的形式通過血液循環運送至全身各組織。機體還能合成非必須需氨基酸，兩種來源的氨基酸組成氨基酸代謝池。

G. 能夠轉變為生物活性物質的氨基酸有哪些

氨基酸本身只是一種含氮的有機酸，只有當它們以一定的順序脫水縮合成長短不一的肽鏈時(肽或蛋白質)，才會具有生物活性。

只有一類氨基酸能夠通過脫水縮合轉變為生物活性物質，就是α-氨基酸。但也不是所有的α-氨基酸都能用來生成肽或蛋白質。能夠生成肽或蛋白質的α-氨基酸只有20種。見下表。

H. 什麼是氨基酸的分類和功能

生物體內普遍存在的一種主要由氨基酸組成的生物大分子。它與核酸同為生物體最基本的物質，擔負著生命活動過程的各種極其重要的功能。蛋白質的基本結構單元是氨基酸。

氨基酸積木模型

氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。氨基酸以肽鍵相互連接，形成肽鏈。目前，各種生物體中發現的氨基酸已有180多種，但常見的構成動植物體蛋白質的氨基酸只有20種。植物能合成自己全部的氨基酸，動物蛋白雖然含有與植物蛋白同樣的氨基酸，但動物不能全部自己合成。氨基酸的通式可表示為一個短鏈羧酸的α-碳原子上結合一個氨基，即R-CH-COOH，通常根據氨基酸所含R基團的種類以及氨基、羧基的數目，按酸鹼性進行分類。R基團無環狀結構，一般稱脂肪族氨基酸，其中有分支的稱為支鏈氨基酸，如纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。天然的氨基酸現已經發現的有300多種，其中人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人體無法自身合成）。另有酸性、鹼性、中性、雜環分類，是根據其化學性質分類的。

氨基酸含量比較豐富的食物有魚類，像墨魚、章魚、鱔魚、墨魚、泥鰍，還有海參、蠶蛹、雞肉、凍豆腐、紫菜等。另外，像豆類、豆類食品，花生、杏仁或香蕉含的氨基酸就比較多。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導致生理功能異常，影響抗體代謝的正常進行，最後導致疾病。同樣，如果人體內缺乏某些非必需氨基酸，會產生抗體代謝障礙。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素十分重要；胱氨酸攝入不足就會引起胰島素減少，血糖升高。又如創傷後胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質。總之，氨基酸在人體內通過代謝可以發揮下列作用：①合成組織蛋白質；②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；③轉變為碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量。因此，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質的重要原料，而且對於促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質基礎。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會受到障礙，甚至導致各種疾病的發生或生命活動終止。

作為構成人體的最基本的物質的蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽（即礦物質，含常量元素和微量元素）、維生素、水和食物纖維，也是人體所需要的營養素。它們在機體內具有各自獨特的營養功能，但在代謝過程中又密切聯系，共同參加、推動和調節生命活動。機體通過食物與外界聯系，保持內在環境的相對恆定，並完成內外環境的統一與平衡。那麼，氨基酸在這些營養素中究竟起什麼作用呢？ 蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的

作為機體內第一營養要素的蛋白質，它在食物營養中的作用是顯而易見的，但它在人體內並不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子後被利用的。即它在人體的胃腸道內並不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經過多種消化酶的作用，將高分子蛋白質分解為低分子的多肽或氨基酸後，在小腸內被吸收，沿著肝門靜脈進入肝臟。一部分氨基酸在肝臟內進行分解或合成蛋白質；另一部分氨基酸繼續隨血液分布到各個組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質。在正常情況下，氨基酸進入血液中與其輸出速度幾乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相當恆定。如以氨基氮計，每百毫升血漿中含量為4～6毫克，每百毫升血球中含量為6.5～9.6毫克。飽餐蛋白質後，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暫時升高，經過6～7小時後，含量又恢復正常。說明體內氨基酸代謝處於動態平衡，以血液氨基酸為其平衡樞紐，肝臟是血液氨基酸的重要調節器。因此，食物蛋白質經消化分解為氨基酸後被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質。人體對蛋白質的需要實際上是對氨基酸的需要。 起氮平衡作用

當每日膳食中蛋白質的質和量適宜時，攝入的氮量與從糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質應保持在一定范圍內，突然增減食入量時，機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質，超出機體調節能力，平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質，體內組織蛋白依然分解，持續出現負氮平衡，如不及時採取措施糾正，終將導致抗體死亡。 轉變為糖或脂肪

氨基酸分解代謝所產生的a—酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a—酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變為糖或脂肪，或進入三羧循環氧化分解成和，並放出能量。 產生一碳單位

某些氨基酸分解代謝過程中產生含有1個碳原子的基團，包括甲基、亞甲基、甲烯基、甲快基、甲酚基及亞氨甲基等。一碳單位具有以下2個特點：①不能在生物體內以游離形式存在；②必須以四氫葉酸為載體。 能生成一碳單位的氨基酸有：絲氨酸、色氨酸、組氨酸、甘氨酸。另外蛋氨酸（甲硫氨酸）可通過S-腺苷甲硫氨酸（SAM)提供「活性甲基」（一碳單位），因此蛋氨酸也可生成一碳單位。

一碳單位的主要生理功能是作為嘌呤和嘧啶的合成原料，是氨基酸和核苷酸聯系的紐帶。

參與構成酶、激素、部分維生素

酶的化學結構圖

酶的化學本質是蛋白質（氨基酸分子構成），如澱粉酶、胃蛋白酶、膽鹼酯酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。 人體必需氨基酸的需要量

氨基酸葯物

成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%～37%。 在醫療中的應用。氨基酸在醫葯上主要用來制備復方氨基酸輸液，也用作治療葯物和用於合成多肽葯物。目前，用作葯物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構成蛋白質的氨基酸有20種和構成非蛋白質的氨基酸有100多種。

由多種氨基酸組成的復方制劑在現代靜脈營養輸液以及「要素飲食」療法中佔有非常重要的地位，對維持危重病人的營養，搶救患者生命起積極作用，成為現代醫療中不可少的醫葯品種之一。 谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、L—多巴等氨基酸單獨作用治療一些疾病，主要用於治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用於提高肌肉活力、兒科營養和解毒等。此外，氨基酸衍生物在癌症治療上出現了希望。

與衰老的關系。老年人體內的蛋白質分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質數量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高於青壯年。60歲以上老人每天應攝入70克左右的蛋白質， 而且要求蛋白質所含必需氨基酸種類齊全且配比適當，這樣的優質蛋白有延年益壽的作用。

I. 真核生物中游離的氨基酸合成出有生物活性的蛋白質的步驟

真核生物的蛋白質合成包括轉錄和翻譯兩個生理過程。

轉錄就是以DNA的一條鏈為模板，合成mRNA，然後mRNA從細胞核出來，與核糖體結合，進行翻譯過程。

翻譯是以mRNA為模板，合成蛋白質。在mRNA上，三個相鄰的鹼基決定一個氨基酸，稱為密碼子，而tRNA上的三個鹼基稱為反密碼子，可以運輸氨基酸到核糖體的位置，tRNA與mRNA上的鹼基配對，然後是另一個tRNA運輸氨基酸與前一個結合在一起，以此類推合成蛋白質。