果醋發酵多少天生物

⑴ 果醋製作的兩條途徑異同點高中生物

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；
當氧氣充足，缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。
C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

⑵ 果醋發酵原理是什麼

果醋發酵原理

以果品為原料釀制果醋，發酵過程需經過兩個階段，即酒精發酵和醋酸發酵。若以果酒為原料，則只需進行醋酸發酵。

酵母菌通過其酒化酶系把萄萄糖轉化為酒精和二氧化碳，完成釀醋過程中的酒精發酵階段。酵母菌除能產生酒化酶外，自貢有釀酒設備廠嗎能產生麥芽糖酶、蔗糖酶、轉化酶、乳糖分解酶及脂肪酶等。酒精發酵過程中還生成少量的有機酸、雜醇油、酯類，對形成醋的風味有一定的作用。

注意：

果醋發酵過程是：原料→破碎→加熱處理→糖化→酒精發酵→醋酸發酵→淋醋→滅菌→陳釀、過濾→包裝→成品。

具體操作方法。將殘次落果腐爛部分除去，放入清水中清洗干凈，粉碎為糊狀。把粉碎後的糊狀物放入鐵鍋中加熱至80℃，滅菌30分鍾，然後冷卻至45℃，加入糖化酶進行糖化。當溫度降至28～30℃時，加入果酒專用乾酵母，然後進行酒精發酵。

酒精發酵期間要定期測定溫度，發酵溫度不能超過35℃，一般6～7天後酒精發酵結束。加入麩皮與經過體積分數為3%～4%的酒精溶液活化1小時後的醋酸菌，將其混合均勻，再拌入谷殼，進行大缸固態醋酸發酵。拌鹽時把食鹽和發酵醋酸拌勻、壓實，最後再在表層撒上1層封面鹽，存放2～3天即可達到後熟目的，然後加冷開水進行浸泡，淋醋。

浸泡時間為1晝夜，反復浸淋2次，把這2次所得醋液混合，加熱到65℃，滅菌25～35分鍾，貯存於壇內，密封存放2～3個月進行陳釀。陳釀結束後取出，用4層紗布過濾，即得食醋成品。

⑶ 高中生物果酒果醋發酵問題

果醋發酵是有氧發酵，必修持續通氣果酒發酵是無氧發酵，必須隔絕空氣

⑷ 果酒製作要12天,果醋製作為七天,如果先做果酒,在做果醋,果醋時間不就超時了嗎

果酒製作。其實主要是發酵的問題啊。如果溫度合適啊，12天就可以啊。如果溫度偏低的話則就低，所以說果酒和果醋。區別不大的。

⑸ 高中生物，果醋發酵(醋酸發酵)需要一直通入氧氣嗎果酒發酵(酵母菌發酵)需要一直通入氧氣嗎 麻

果醋發酵是有氧發酵，必修持續通氣
果酒發酵是無氧發酵，必須隔絕空氣

⑹ 蘋果醋發酵要多久才能吃

三個月後
准備材料 ： 蘋果4個 玻璃瓶子1個 冰糖80g 米醋450ml 水果刀

前期工作：a.清洗蘋果，再用刀子切成一片片，在瓶子底部鋪一些冰糖，將蘋果片放入，倒入米醋，將蘋果果肉完全浸泡進去就可以了，再放冰糖，呵呵，冰糖可以根據自己口味酌情添加哦，然後再在瓶口蓋一層保護膜，陰涼密封三個月就可以了，很簡單哦~

後期工作：當醋成金黃色時，就說明已經泡好了，再將蘋果塊撈出來不再使用，用干凈的紗布過濾兩遍再裝瓶，果醋會看起來更清透。待瓶口再封閉保鮮膜，擰上蓋子，陰涼冷藏保存即可。

想喝蘋果醋的時候，可以直接打開，直接飲用即可，或者兌入適量蜂蜜，飲用效果會更佳。

⑺ 自釀蘋果醋發酵期最長多久不會壞

發酵時間長短，與發酵溫度有關；質量的好壞，與發酵過程工藝指標控制有關。完全發酵後，就需要過濾皮渣的，不要讓皮渣過久浸泡在溶液里，不然會溶入過多的雜質，也容易感染變質的。

⑻ 簡述果酒及果醋的製作原理,條件及化學方程式

果酒：

（1）它是利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發酵的反應式：

①有氧條件：葡萄糖反應生成二氧化碳和水

②無氧條件：葡萄糖反應生成酒精和二氧化碳

（2）影響酒精發酵的主要環境條件有溫度、氧氣和pH。

①酒精發酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內，在20℃時最適宜。

②酒精發酵過程中，要保持缺氧、酸性環境。

發酵好的葡萄酒，未過濾

果醋：

在果醋發酵過程中，常用的菌種就 是醋酸菌。它是一種好氧細菌，只有當 氧氣充足時，才能進行正常的生理活動。 在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋 酸菌在液面大量繁殖形成的。

當氧氣和糖源充足時，反應式為 C6 H12 06 + 202 —2CH3 COOH + 2C02 + 2H20；

當糖源不足時，反應式為QHsOH +02 —、CH3 COOH+ H2 0。

實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量特 別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短 時間中斷氧氣的通入，也會引起醋酸菌 死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將 葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源 時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變 為醋酸。

醋酸菌的最適生長溫度為30 〜35 °C。

⑼ 生物選修一，果酒和果醋製作反應方程式

果酒製作的原理:在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發酵。

方程式：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂

果醋製作的原理：當氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

方程式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+ H₂O

果酒在發酵過程中產生CO₂，所以發酵後，PH會變小。

果醋在發酵過程中生成醋酸，所以發酵後，PH會變小。

(9)果醋發酵多少天生物擴展閱讀：

當氧氣、糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

當缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變成醋酸。

果酒外觀鑒別——應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉澱物和混濁現象。

果酒香氣鑒別——果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。

果酒滋味鑒別——應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。

果酒酒度鑒別——我國國產果酒的酒度多在12～18度范圍內。

果酒色素鑒別——果酒應該是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入幾張紙巾，酒變清了代表添加人工色素，顏色不變代表為天然。

⑽ 如何判斷果醋是否製作成功

一）果醋的製作是否成功
發酵後取樣，通過嗅味和品嘗進行初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，並用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在。如果實驗結果不理想，分析失敗原因，然後重新製作。
（二）果醋的製作是否成功
首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發酵前後的pH作進一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發酵液中是否有醋酸菌，並統計其數量作進一步鑒定。
果醋分為很多種，蘋果醋、柿子醋、紅棗醋、山楂醋等等。含有豐富的有機酸和氨基酸，可以調節酸鹼平衡，防止血液酸化，清除沉積的乳酸，使人消除疲勞，促進代謝功能的恢復。含有豐富的維生素、氧、氨基酸等，能在體內與鈣結合，增強鈣的吸收；還含有豐富的維生素C，有很強的抗氧化性，能阻止強致癌物亞硝酸胺的合成，起到預防癌症的功效。
果醋是可以提高身體的免疫力，還可以防癌抗癌的。因為果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收。果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，還可阻止強致癌物亞硝胺在體內的合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內的含量下降，保護機體免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的發生。