1. 簡述蛋白質有哪些主要生理功能
（1）動物機體的結構物質 動物體各種組織器官均以蛋白質作為結構物質。蛋白質是動物體內除水分外含量最高的物質，一般可佔到動物體固形物的50%左右。某些組織器官如肌肉、肝和脾等蛋白質含量可高達80%以上。各種組織之所以具有特異性的生理功能，主要是因為其器官的蛋白質種類和存在形式不同所致。動物體的妊娠、生長、泌乳、產毛和產蛋等生理生化過程均以特定的蛋白質作為物質基礎。蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養物質中唯有蛋白質中含有氮，它是動物機體唯一的氮源，是其他營養素無法替代的。
（2）維持正常的新陳代謝 組織細胞通過蛋白質的不斷分解與合成進行更新，這是生命的最基本特徵。即使是成年動物，在其體蛋白基本恆定的情況下，也需要不斷攝入蛋白質，以補充體組織蛋白合成之需。這是因為，組織蛋白在更新過程中分解生成的氨基酸並不能全部用於再合成蛋白質，其中一小部分氨基酸經一系列變化而分解成尿素、尿酸及其他代謝產物而排出體外。據測定，動物體蛋白總量中每天約有0.25%～0.30%進行更新。依此計算，每12～14個月，體組織蛋白即全部更新一次。
（3）動物體內的功能物質 動物機體中許多重要的功能物質，包括催化和調節代謝過程的酶和激素，增強防禦機能和提高抗病力的免疫體，以及承擔氧運輸的載體等，均以蛋白質為主體構成。此外，動物體內酸鹼平衡的維持、水分正常的分布、遺傳信息的傳遞及許多重要物質的轉運等，無不與蛋白質有關。
（4）作為能源 雖然蛋白質的主要營養生理功能並非氧化供能，但因動物機體在新陳代謝過程中，舊組織要不斷破壞分解，在此過程中蛋白質可氧化產生部分能量。另外，動物體所攝食的蛋白質過多或能量不足，蛋白質都可能被氧化釋放出能量。這些能量最終均成為機體所需能量的補充來源。除直接氧化供能外，蛋白質還可經脫氨作用將無氮部分轉化為體脂肪，作為能源儲備以供不時之需。
2. 蛋白質的功能有哪些高中生物
1、蛋白質相關概念
1. 氨基酸：氨基酸的結構是這節的一個難點，因為這個牽涉到有機化合物結構式的書寫，而這些內容在化學方面還沒有介紹，因此這里要注意聽老師認真講解。氨基酸的種類很多，但構成生物體蛋白質的氨基酸只有20種，這20種都有個共同的特定，就是都至少有一個氨基和一個羧基，並且氨基和羧基都連在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團(R基)。說明一點，大家只需要記住氨基酸的結構通式，會判斷就可以，具體氨基酸的結構式不需要掌握。
2. 氨基酸的脫水縮合：這個也是一個難點。脫水縮合是氨基酸相互結合的方式，並且脫水縮合只發生在共同結構的氨基和羧基之間，R基上的氨基和羧基不參與脫水縮合。三肽和三肽以上又叫多肽，也叫肽鏈，有時還考查到環狀肽。肽鏈不呈直線，也不在同一平面上，因此使得蛋白質具有十分復雜的空間結構。
3. 蛋白質的結構和功能：蛋白質的結構可以分為化學結構和空間結構，化學結構是形成空間結構的基礎，空間結構是蛋白質功能的保障。蛋白質的功能有兩個大的方面，一是構成細胞和生物體結構的結構蛋白;二是做為細胞和生物體功能物質的功能蛋白，如催化作用、運輸作用、免疫作用等等。
2、蛋白質基礎知識
1.一個通式：是指組成蛋白質的基本單位氨基酸;氨基酸的通式只有1個，即
(形象記憶：碳周圍有四個鄰居，三個固定鄰居即-H、-COOH、-NH2，一個變動鄰居即-R基)。不同的氨基酸分子，具有不同的-R基。
2.兩個標准：是指判斷組成蛋白質的氨基酸必須同時具備的標准有2個：一是數量標准，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH);二是位置標准，即都是一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。
3.三個數量關系：是指蛋白質分子合成過程中的3個數量關系(氨基酸數、肽鍵數或脫水分子數、肽鏈數)，它們的關系為：當m個氨基酸縮合成一條肽鏈時，脫水分子數為(m-1)，形成(m-1)個肽鍵，即脫去的水分子數=肽鍵數=氨基酸數-1;當m個氨基酸形成n條肽鏈時，肽鍵數=脫水分子數=m-n。
4.四個原因：是指蛋白質分子結構多樣性的原因有4個：
①組成蛋白質的氨基酸分子的種類不同;
②組成蛋白質的氨基酸分子的數量成百上千;
③組成蛋白質的氨基酸分子的排列次序變化多端;
④蛋白質分子的空間結構不同。
5.五大功能：是指蛋白質分子主要有5大功能(由分子結構的多樣性決定)：
①有些蛋白質是構成細胞和生物體的重要物質，如人和動物的肌肉主要是蛋白質;
②有些蛋白質有催化作用，如參與生物體各種生命活動的絕大多數酶;
③有些蛋白質有運輸作用，如細胞膜上的載體、紅細胞中的血紅蛋白;
④有些蛋白質有調節作用，如胰島素和生長激素都是蛋白質，能夠調節人體的新陳代謝和生長發育;
⑤有些蛋白質有免疫(包括細胞識別)作用，如動物和人體的抗體能清除外來蛋白質對身體生理功能的干擾，起著免疫作用。
3. 蛋白質具有哪些生物學功能
1.是生物體的結構組成物質,如肌肉
2.掌控生物體的新陳代謝,如酶
3.調節生物體的生命活動,如激素
4.免疫作用,如抗體
5.運輸作用,如載體蛋白
4. 試舉例說明蛋白質的生物學功能
蛋白質的性質及生物學功能蛋白質是由許多氨基酸分子組成的，分子量很大。所以它有的性質與氨基酸相同，有的性質又與氨基酸不同，如膠體性質、變構作用和變性作用等。（1）膠體性質：蛋白質分子量很大，容易在水中形成膠體粒，具有膠體性質。在水溶液中，蛋白質形成親水膠體，就是在膠體顆粒之外包含有一層水膜。水膜可以把各個顆粒相互隔開，所以顆粒不會凝聚成塊而下沉。（2）變構作用：含2個以上亞基的蛋白質分子，如果其中一個亞基與小分子物質結合，那就不但該亞基的空間結構要發生變化，其他亞基的構象也將發生變化，結果整個蛋白質分子的構象乃至活性均將發生變化，這一現象稱為變構或別構作用。例如，某些酶分子可以和它所催化的最終產物結合，引起變構效應，使酶的活力降低，從而起到反饋抑制的效果。（3）變性作用：蛋白質在重金屬鹽（汞鹽、銀鹽、銅鹽等）、酸、鹼、乙醛、尿素等的存在下，或是加熱至70～100℃，或在X射線、紫外線的作用下，其空間結構發生改變和破壞，從而失去生物學活性，這種現象稱為變性。變性過程中不發生肽鍵斷裂和二硫鍵的破壞，因而不發生一級結構的破壞，而主要發生氫鍵、疏水鍵的破壞，使肽鏈的有序的捲曲、折疊狀態變為鬆散無序。種類繁多的蛋白質具有多種多樣的生物學功能，歸納起來主要具有下列5個方面：（1）作為酶，蛋白質具有催化功能。（2）作為結構成分，它規定和維持細胞的構造。（3）作為代謝的調節者（激素或阻遏物），它能協調和指導細胞內的化學過程。（4）作為運輸工具，它能在細胞內或者透過細胞膜傳遞小分子或離子。（5）作為抗體，它起著保護有機體，防禦外物入侵的作用。蛋白質是一切生命現象不可缺少的，即使像病毒、類病毒那樣以核酸為主體的生物，也必須在它們寄生的活細胞的蛋白質的作用下，才能表現出生命現象。
5. 蛋白質具有什麼功能
不同的蛋白質有不同的功能。身體的各部分幾乎都離不開蛋白質，它們分別起著不同的作用。例如：骨、軟骨和肌腱中的膠原蛋白起支持作用；肌肉中的肌球蛋白和肌動蛋白起收縮作用；紅細胞中的血紅蛋白有運輸氧（O2）和二氧化碳（CO2）的功能；當病原體侵入身體時，體內能產生抗體——免疫球蛋白，它們可以消滅病原體；麥胚中的麥醇溶蛋白能作為養料貯存起來，等等。有的激素——如甲狀腺素、胰島素、腦垂體激素等——也是蛋白質，它們的功能是促進身體的生長和調節各種生理活動。此外，身體中許許多多的酶也是蛋白質。酶是生物體產生的具有催化化學反應能力的蛋白質，是生物的催化劑。所謂催化劑就是能促進某種化學反應的進行而自身不起變化的物質。人的口水中的唾液澱粉酶就是生物催化劑，它能把米飯或饅頭中的澱粉分解為麥芽糖，小腸腺分泌的麥芽糖酶也能進一步把麥芽糖分解為葡萄糖，從而被身體吸收、利用。如果沒有這些酶，澱粉是很難分解為葡萄糖的。我們的身體正是由於有上千種酶在正常地發揮作用，從而使新陳代謝和各種生理活動能夠有條不紊地，高效快速地進行。通過上面的介紹，我們可以知道，對於生命來說，蛋白質的確是一類非常重要的物質。
6. 蛋白質在生物體內有哪些功能
生物體的所有組織器官都會有蛋白質，蛋白質是生命的物質基礎。蛋白質是人體的主要「建築材料」。嬰幼兒靠它形成肌肉、血液、骨骼、神經、毛發等；成年人需要它更新組織，修補損傷、老化的機體。沒有蛋白質的供給，人就不可能從3～4千克的新生兒長成50～60千克重的成年人，所以說蛋白質是人體生命得以延續的主要物質基礎。它在生物體內的功能共有
6
個方面：
◎結構功能與催化調節功能
蛋白質是構成體內各組織的主要成分，蛋白質在人體內的主要功能是構成組織和修補組織。人的大腦、神經、肌肉、內臟、血液、皮膚
乃至指甲、頭發等都是以蛋白質為主要成分構成的。人體發育成長後，隨著機體內新陳代謝的不斷進行，部分蛋白質分解，組織衰老更新以及損傷後的組織修補等都需要不斷補充蛋白質。所以，人每天都要補充一定量的蛋白質，以滿足身體的正常需要。人體內的化學變化幾乎都是在酶的催化下不斷進行的。激素對代謝的調節作用也具有重要意義，而酶和激素都直接或間接來自於蛋白質。
◎
防禦功能與運動功能
機體抵抗力的強弱，取決於抵抗疾病的抗體的多少，抗體的生成與蛋白質有密切關系。近年來被譽為抑制病毒的法寶和抗癌生力軍的干擾素，也是一種復合蛋白質（糖和蛋白質結合而成）。肌肉收縮依賴於肌球蛋白和肌動蛋白，有肌肉收縮才有軀體運動、呼吸、消化及血液循環等生理活動。
◎供給熱能與運輸和存儲功能
人體每日需要的能量，主要來自於糖類及脂肪。當蛋白質的量超過人體的需要，或者飲食中的糖類、脂肪供給不足時，蛋白質亦可作為熱量的來源。另外，在人體新陳代謝過程中，被更新的組織蛋白亦可氧化產生熱能，供給人體的需要。不論是營養素的吸收、運輸和儲存以及其他物質的運輸和儲存，都有特殊蛋白質作為載體。如氧和二氧化碳在血液中的運輸、脂類的運輸、鐵的運輸和儲存都與蛋白質有密切的關系。
7. 蛋白質的主要功能是什麼
蛋白質是什麼
蛋白質Proteins這個詞第一次出現是在150多年前的希臘，意思就是「非常重要」。
為什麼重要呢，是因為：蛋白質是化學結構復雜的一類有機化合物，是一切生命的物質基礎。每一種生物，包括動物和植物，身體中的每一個細胞都由蛋白質構成。機體的新陳代謝和生理功能都依賴蛋白質的不同形式得以正常運行。
二、蛋白質的功能
蛋白質在我們體內的主要功能是：
1. 免疫系統的構建
蛋白質是構成機體免疫防禦功能的物質基礎，與免疫系統的組織發生、器官發育有著密切關系。各種免疫細胞的生成以及抗體的合成都需要蛋白質和氨基酸為原料或參與其過程。如果蛋白質攝入不足、免疫系統不夠強大，外源病毒、細菌就容易入侵人體從而患病了。
2. 維持正常的新陳代謝
人體的細胞、組織是會代謝更新的。例如，人的皮膚每28天會更新一次，皮膚細胞從最下層基底層開始不斷往上增長，不停堆積，生成角質。長成角質層需要的時間是14天，成為角質層後到脫落的時間也是14天。如果蛋白質缺乏，細胞組織不能及時的分化代謝，皮膚就會變得暗黃、無光澤。
3.提供特殊氨基酸
蛋白質的基本組成單位是氨基酸，與人體有關的氨基酸有20多種，其中有8種是人體不能合成的，必須從含有蛋白質的食物中攝取，被稱之為必需氨基酸。
8. 蛋白質的主要作用有哪些
機體組織細胞成分主要為蛋白質，體液也含蛋白質。蛋白質的營養作用在於它的各種氨基酸。組成食物蛋白質的氨基酸有20餘種，其中有數種不能在人體與動物體內合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為「必需氨基酸」，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長還需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因為都能在機體內合成，故被稱為「非必需氨基酸」。
各種蛋白質的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評價一種食物蛋白質的營養價值，主要應視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機體的需要。不足時，機體就不能有效地合成蛋白質，其他種氨基酸只能經脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。由此可知，食物蛋白質的氨基酸模式是決定其質的優或劣的關鍵。現在國際上以全雞蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根據人體所必需的氨基酸量提出的假設模式，作為評價食物蛋白質營養價值的標准。這就是所謂蛋白質營養價值的評價法。另外，還有生物評價法，是根據食物蛋白質在機體內的利用率作出營養評價。常用的有「蛋白質生理價值」（為體內存留氮量與吸收氮量的百分比）、「凈蛋白質利用率」（為體內存留氮量與攝入氮量的百分比）、或「蛋白質效能比值」（為攝入每克蛋白質的體重增加量）。
9. 試述蛋白質的生物學功能
蛋白質具有多種多樣的生物學功能，歸納起來主要具有下列
5
個方面：
（
1
）作為酶，
蛋白質具有催化功能。
（
2
）作為結構成分，它規定和維持細胞的構造。
（
3
）作為代謝的調
節者（激素或阻遏物）
，它能協調和指導細胞內的化學過程。
（
4
）作為運輸工具，它能在細
胞內或者透過細胞膜傳遞小分子或離子。
（
5
）作為抗體，它起著保護有機體，防禦外物入
侵的作用。
蛋白質是一切生命現象不可缺少的，
即使像病毒、
類病毒那樣以核酸為主體的生
物，也必須在它們寄生的活細胞的蛋白質的作用下，才能表現出生命現象。