Ⅰ 微生物的熱致死反應的特點和規律
熱力致死時間：T為熱殺菌溫度，以t的對數值為微生物全部死亡時間，表示微生物的熱力致死時間隨熱殺菌溫度的變化規律。
lg(t1/t2)=(T2-T1)/Z
熱力致死速率曲線：以加熱（恆溫）時間為橫坐標，以微生物數量（的對數值）為縱坐標，表示某一種特定的菌在特定的條件下和特定的溫度下，其殘留活菌總數隨殺菌時間的延續所發生的變化。
設原始菌數為a，經過一段熱處理時間t後，殘存菌數為b，直線的斜率（細菌死滅速度常數）為k，則：t
=
-
1/k
(
lg
a
–
lg
b)
熱力致死速率曲線與菌種有關，與環境條件有關，與殺菌溫度有關。
-
1/k值越大，表示微生物的耐熱性越強。