種蛋白質衍生物較多會怎麼樣

Ⅰ 蛋白質的四個性質

1.蛋白質是兩性電解質，它的酸鹼性質取決於肽鏈上的可解離的R基團。不同蛋白質所含有的氨基酸的種類、數目不同，所以具有不同的等電點。當蛋白質所處環境的pH大於pI時，蛋白質分子帶負電荷，pH小於pI時，蛋白質帶正電荷，pH等於pI時，蛋白質所帶凈電荷為零，此時溶解度最小。
2.蛋白質分子表面帶有許多親水基團，使蛋白質成為親水的膠體溶液。蛋白質顆粒周圍的水化膜（水化層）以及非等電狀態時蛋白質顆粒所帶的同性電荷的互相排斥是使蛋白質膠體系統穩定的主要因素。當這些穩定因素被破壞時，蛋白質會產生沉澱。高濃度中性鹽可使蛋白質分子脫水並中和其所帶電荷，從而降低蛋白質的溶解度並沉澱析出，即鹽析。但這種作用並不引起蛋白質的變性。這個性質可用於蛋白質的分離。
3.蛋白質受到某些物理或化學因素作用時，引起生物活性的喪失，溶解度的降低以及其它性質的改變，這種現象稱為蛋白質的變性作用。
4.變性作用的實質是由於維持蛋白質高級結構的次級鍵遭到破壞而造成天然構象的解體，但未涉及共價鍵的斷裂。有些變性是可逆的，有些變性是不可逆的。當變性條件不劇烈時，變性是可逆的，除去變性因素後，變性蛋白又可從新回復到原有的天然構象，恢復或部分恢復其原有的生物活性，這種現象稱為蛋白質的復性。

Ⅱ 蛋白質是怎樣構成的

1.組織蛋白的組成和修復是生物體組織器官的重要組成部分，人體的所有組織器官都不含蛋白質。在人體的薄組織中，如肌肉組織和心、肝、腎等器官中，有大量的蛋白質；骨骼、牙齒，甚至手指和腳趾也含有大量蛋白質；在細胞中，除了水，蛋白質約占細胞內物質的80%。因此，組織器官的組成是蛋白質最重要的生理功能。

蛋白質在體內降解成氨基酸後，只有一種脫氨基產生的酮酸可以被三羧酸循環直接或間接氧化分解，同時釋放能量，是人體的能量來源之一。但是蛋白質的這種功能是可以被碳水化合物和脂肪替代的。因此，提供能量是蛋白質的第二功能。

Ⅲ 氨基酸的功效與作用有哪些的

氨基酸的功效與作用有哪些的

氨基酸的功效與作用有哪些的，不一樣的東西是起著不一樣的作用，氨基酸我們大家都知道的，對我們的身體是有著一些好處的，我為大家整理好了氨基酸的功效與作用有哪些的相關資料。

氨基酸的功效與作用有哪些的1

1、延年益壽：老年人如果體內缺乏蛋白質分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質數量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高於青壯年。

2、加速骨骼成長：骨骼由骨基質和骨礦質組成：骨基質主要由氨基酸構成，決定骨骼的形態、大小和柔韌度；骨礦質主要由鈣構成，決定骨骼的緻密度和堅硬度。因此氨基酸和鈣是構成骨骼的主要「建築材料」。

3、提高免疫力：幼兒由於身體的免疫系統尚未發育完善，人體內抗體的合成能力較低，導致抵抗外來細菌和病毒入侵的吞噬細胞(如白細胞)的活力較差、數量較少，因此很容易感染各種疾病。

4、全面提供腦營養：氨基酸是組成大腦的重要物質，氨基酸含量高達90%以上。現代生物研究發現，人之所以聰明、智慧，與其碩大的大腦分不開。

5、維持人體正常代謝：有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

氨基酸的功效與作用有哪些的2

1、蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機體內第一營養要素的蛋白質，它在食物營養中的作用是顯而易見的，但它在人體內並不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子後被利用的。

2、起氮平衡作用：當每日膳食中蛋白質的質和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質應保持在一定范圍內，突然增減食入量時，機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質，超出機體調節能力，平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質，體內組織蛋白依然分解，持續出現負氮平衡，如不及時採取措施糾正，終將導致抗體死亡。

3、轉變為糖或脂肪：氨基酸分解代謝所產生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變為糖或脂肪，或進入三羧循環氧化分解成CO2和H2O，並放出能量。

4、參與構成酶、激素、部分維生素：酶的化學本質是蛋白質(氨基酸分子構成)，如澱粉酶、胃蛋白酶、膽鹼脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮激素的.成分是蛋白質或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

5、人體必需氨基酸的需要量：成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%，——37%。

氨基酸的功效與作用有哪些的3

氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。功效與作用：養肝護肝、提高免疫力、增強記憶力。

(3)種蛋白質衍生物較多會怎麼樣擴展閱讀：

氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉鹽和甘氨酸是用量最大的鮮味調味料。氨基酸一般易溶於水、酸溶液和鹼溶液中，不溶或微溶於乙醇或乙醚等有機溶劑。

氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃時，100 g水中酪氨酸僅溶解0.045 g，但在熱水巾酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因為它們極易溶於水，因潮解而難以製得結晶。

必需氨基酸（essential amino acid）： 指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%～37%。共有8種其作用分別是：

賴氨酸：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；

色氨酸：促進胃液及胰液的產生；苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；蛋氨酸（甲硫氨酸）：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；蘇氨酸：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能。

異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用於甲狀腺、性腺；亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；纈氨酸：作用於黃體、乳腺及卵巢。

Ⅳ 酶是一種蛋白質，酶具有蛋白質的什麼特性

酶體現了蛋白質可以起催化作用這一特性。
酶的特點：
1．高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快；
2．專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質水解成多肽。
3．多樣性：酶的種類很多，迄今為止已發現約4000多種酶，在生物體中的酶遠遠大於這個數量。
4．溫和性：是指酶所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的。
5．活性可調節性：包括抑制劑和激活劑調節、反饋抑制調節、共價修飾調節和變構調節等。
6．易變性：大多數酶是蛋白質，因而會被高溫、強酸、強鹼等破壞；
7．有些酶的催化性與輔助因子有關。

體內重要的生理活動都是由蛋白質來完成的，例如，參與機體防禦功能的抗體，催化代謝反應的酶；調節物質代謝和生理活動的某些激素和神經遞質，有的是蛋白質或多肽類物質，有的是氨基酸轉變的產物；此外，肌肉收縮、血液凝固、物質的運輸等生理功能也是由蛋白質來實現的。因此，蛋白質是生命活動的重要物質基礎。
機體生命活動之所以能夠有條不紊的進行，有賴於多種生命活性物質的調節。而蛋白質在體內是構成多種重要生理活性物質的成分，參與調節生理功能。如核蛋白構成細胞核並影響細胞功能；酶蛋白具有促進食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有維持機體免疫功能的作用；收縮蛋白如肌球蛋白具有調節肌肉收縮的功能；血液中的脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結合蛋白質具有運送營養素的作用；血紅蛋白具有攜帶、運送氧氣的功能；白蛋白具有調節滲透壓、維持體液平衡的作用（肝癌）；由蛋白質或蛋白質衍生物構成的某些激素，如垂體激素、甲狀腺激素、胰島素及腎上腺素等等都是機體的重要調節物質。

Ⅳ 氨基酸的作用和功效

氨基酸的作用和功效

氨基酸的作用和功效，想必大家在日常生活中經常聽到這個氨基酸，他是人體的需要的重要營養物質元素。接下來我就給大家分享一篇關於氨基酸的作用和功效的相關內容。來看下吧！

氨基酸的作用和功效1

氨基酸是組成大腦的重要物質，氨基酸含量高達90%以上。現代生物研究發現，人之所以聰明、智慧，與其碩大的大腦分不開。人在進化的過程中，掌握了獲取蛋白質（氨基酸）的本領，因此頭腦發達、智商極高，逐漸主宰這個世界。

實驗證明，大腦中氨基酸含量的多少，決定了人的智力和記憶力高低，補腦、提高記憶的關鍵是補足氨基酸營養。此外，氨基酸還有下面的功效與作用：

1、消除疲勞、保持精力旺盛、改善亞健康狀態

色氨酸能緩解壓力、避免沮喪、焦慮等狀態，穩定情緒、保持旺盛精力。

2、改善睡眠質量

色氨酸有促進睡眠的效果，有"天然安眠葯"的美譽。

3、提高免疫力

氨基酸是構成人體免疫系統的基本材料，氨基酸的數量和質量，與免疫系統功能強弱密切相關，色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等是生成抗體的所必需的原材料，補充全面均衡的氨基酸，是提高人體免疫力的關鍵。

4、促進病後、術後恢復

支鏈氨基酸（亮氨酸異亮氨酸和纈氨酸）可以加快病人的康復速度。

氨基酸的作用和功效2

氨基酸的作用：

1、蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機體內第一營養要素的蛋白質，它在食物營養中的作用是顯而易見的，但它在人體內並不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子後被利用的。

2、起氮平衡作用：當每日膳食中蛋白質的質和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質應保持在一定范圍內，突然增減食入量時，機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質，超出機體調節能力，平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質，體內組織蛋白依然分解，持續出現負氮平衡，如不及時採取措施糾正，終將導致抗體死亡。

3、轉變為糖或脂肪：氨基酸分解代謝所產生的a－酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變為糖或脂肪，或進入三羧循環氧化分解成CO2和H2O，並放出能量。

4、參與構成酶、激素、部分維生素：酶的`化學本質是蛋白質（氨基酸分子構成），如澱粉酶、胃蛋白酶、膽鹼脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

5、人體必需氨基酸的需要量：成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%，——37%。

氨基酸的功效：

1、延年益壽

老年人如果體內缺乏蛋白質分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質數量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高於青壯年。60歲以上老人每天應攝入70克左右的蛋白質， 而且要求蛋白質所含必需氨基酸種類齊全且配比適當的，這樣優質蛋白，延年益壽。

2、氨基酸在醫葯上主要用來制備復方氨基酸輸液，也用作治療葯物和用於合成多肽葯物。目前用作葯物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構成蛋白質的氨基酸有20種和構成非蛋白質的氨基酸有100多種。

由多種氨基酸組成的復方制劑在現代靜脈營養輸液以及「要素飲食」療法中佔有非常重要的地位，對維持危重病人的營養，搶救患者生命起積極作用，成為現代醫療中不可少的醫葯品種之一。

谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸單獨作用治療一些疾病，主要用於治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用於提高肌肉活力、兒科營養和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌症治療上出現了希望。

氨基酸的作用和功效3

氨基酸的功效與作用

1、加快蛋白質消化和吸收

氨基酸對人體內蛋白質的消化與吸收有著十分積極的作用，蛋白質是人體正常工作時必須的營養成分，但它進入人體以後不能直接消化和利用，需要轉化成氨基酸的小分子，然後才能補人體利用。

2、起氮平衡

氮這種物質在人體內有著很重要的作用，但它數是不能過多，如果人體內產生過多的氮身體內部平衡就會被打破，人體的新陳代謝也會受到影響，這時人體素質就會下降，但人體吸收豐富氨基酸以後就能維持人體氮的平衡，能加快身體內蛋白質分解，提高人體內抗體數量。

3、為身體補充能量

人體吸收豐富的氨基酸以後，可以讓它們轉化成糖或者脂肪，也能讓它們轉化成人體必須的能量，能恢復體力，也能緩解身體疲勞，平時那些高氨基酸的食物最適合平時從事重體力勞動的人群食用。

4、促時酶與激素生成

人體吸收豐富的氨基酸，以後還能促進胃蛋白酶以及膽鹼脂酶，還有轉氨酶等物質的生成，它能讓人體多個器官功能處於穩定狀態，除此以外氨基酸還能，調節人體內生長激素的產生，特別是對腎上腺激素以及胰島素，還有粗腸液激素等物質的生成，都有明顯促進作用。

Ⅵ 冷白皮好看還是暖白皮好看

冷白皮好看還是暖白皮好看

冷白皮好看還是暖白皮好看。冷白皮是無法後天形成的,因為每個人的膚色在出生的時候就已經定的了,如果你是暖白皮想通過後天各種美白的方式來變成冷白皮，那麼冷白皮好看還是暖白皮好看

冷白皮好看還是暖白皮好看1

冷白皮好看，所謂一白遮三丑。

冷白皮和暖白皮的主要區別就在於兩者體現出不同的顏色，冷白皮偏粉偏白，暖白皮偏黃偏暖色調。

可以通過自己的靜脈血管的顏色來判斷。首先，需要站在陽光下觀察手腕處皮膚，如果血管大多呈綠色，說明你是暖白皮；如果血管大多呈藍色或藍紫色，說明你是冷白皮。

正常值

正常的皮膚一般是與生俱來，不會改變，皮膚有六不同的顏色，即紅、黃、棕、藍、黑和白色，如黃種人和白種人皮膚、紅色的嘴唇。

皮膚內黑素的量及分布情況不同所致黑素是種蛋白質衍生物，呈褐色或黑色，是由黑素細胞產生的。由於黑素的數量、小、類型及分布情況不同，從而決定了不同的膚色。

冷白皮好看還是暖白皮好看

臉好看比較好看

冷白皮和暖白皮的主要區別就在於兩者體現出不同的顏色，冷白皮偏粉偏白，暖白皮偏黃偏暖色調。一般說來，西方女性中冷白皮比較多，而東方女性中以暖白皮為主。盡管很多東方女性已經很白，但仔細比較起來，依然屬於暖白皮，這跟東方女性的種族特點有著很大關系。

在日常生活中，經常聽到有的女生抱怨自己是暖白皮，她們往往很羨慕那些冷白皮。尤其是在化妝品的選擇上，女生們特別注意根據自己的皮膚種類去選擇適合自己的。

冷白皮好看還是暖白皮好看2

冷白皮暖白皮哪個更白

冷白皮比暖白皮更白一些。冷白皮和暖白皮，白的冷暖調不同，冷白皮偏粉偏白，暖白皮偏黃偏暖色調，暖調給人一種發黃的感覺，所以冷白皮整體看上去會比暖白皮更白一些。

冷白皮和暖白皮的區別

人的皮膚特質有多種類型，女生們常常探討的冷白皮其實就是那些皮膚偏向於冷色調的人，這就意味著這種膚色更偏向於粉紅色，給人一種清冷白凈的感覺;而暖白皮，則表示皮膚色調比較偏向於杏黃色。如果你想知道自己究竟屬於哪一種膚色，可以仔細觀察手腕上的血管，如果偏藍或紫色就屬於冷白皮，若是藍綠色就是暖白皮。

冷暖皮如何區分

1、觀察血管顏色 站在陽光下，觀察手臂內側血管的顏色，如果看到血管的顏色偏紫則是冷色調，如果偏綠或者是橄欖色則是暖色調。

2、觀察瞳孔的顏色 如果瞳孔的顏色偏黃的淺茶色、深茶色，可能是偏暖皮，反之呈深棕色、深灰、黑色，可能是偏冷皮。

3、口紅測試法 看適合的口紅，冷膚色適合紫紅色的口紅，暖膚色適合褐色口紅。

冷白皮可以後天形成嗎

冷白皮是無法後天形成的，因為每個人的膚色在出生的時候就已經定的了，如果你是暖白皮想通過後天各種美白的方式來變成冷白皮，是不可能的，就算再白也只是暖白皮，不會變成冷白皮，但不管是冷白皮還是暖白皮，我們都要做好肌膚的保養跟日常的防曬工作，相對來說，如果冷白皮防曬做不好，那麼更加容易曬黑。

冷白皮好看還是暖白皮好看3

人的皮膚的特質是比較多的，比如說冷皮和暖皮就是比較常見的，對於很多女性來說，不了解自己的皮膚到底是冷白皮還是暖白皮，就在選擇口紅色號方面就會比較糾結，冷白皮和奶皮的主要區別就是冷色調和暖色調的區別，冷色調就意味著皮膚底色偏粉，而暖色調則意味著皮膚的底色是偏杏色，黃色或者金黃色的。

冷白皮和暖白皮的區別

一般來說，skintone有三個分類，冷皮、暖皮還是中性皮，這種分類對任何膚色都適用，也就是說不分白皮還是橄欖色等等。正因為有了這種潛在的分類，你看到別人塗著一種顏色的唇膏很漂亮，但有可能自己不適合，那就是因為你們的skintone是不同的。

冷色調意味著你皮膚的底色偏粉、紅或者藍。

暖色調意味著你皮膚的底色偏杏色、金黃或者黃。

而中性色則說明你的皮膚底色混合了冷和暖。

而中性色則說明你的皮膚底色混合了冷和暖。

幾個判斷冷暖的捷徑

1、如果你在太陽下容易曬傷，但很難曬黑，你比較可能是冷皮。你的皮膚一般看起來較粉嫩或者紅潤。相反，如果你不容易曬傷，但是比較容易曬黑，你就可能是暖皮。如果膚色較淺，容易看起來偏黃，而皮膚顏色深的話，一般看起來是偏橄欖色。

2、想想哪些顏色的唇膏、腮紅和指甲油適合你。如果冷調的紅色（就是帶有藍底的紅或者粉）很能襯你的膚色，你很可能是冷色調。如果暖調的紅色、珊瑚色和橙色讓你的.膚色看上去看好，那麼你就是暖色調。

3、另一個簡單的方法是，看看自己手腕上的血管，如果看上去偏藍色甚至紫色，就是冷皮。如果是藍綠色，就是暖皮。

了解自己的色調之後，我們看看不同色調的人適合什麼顏色的衣服。

冷色調一般適合鮮紅、深紅、檸檬黃、寶藍、海軍藍、薄荷綠、祖母綠和紫紅色等。

暖皮們一般適合橙色、棕色、紅色、橄欖綠色、芥末黃、草綠色和茄子紫等。

暖皮冷皮自己鑒別方法

拋開類型，紅色本質上有冷暖之分（也就是藍底和橘底）。一般而言，亞洲人的自然膚色比較適合偏暖偏橘的紅色，而不適合偏冷偏藍的紅色。你可以回想一下你衣櫃里的衣服是哪種紅色居多，哪種紅色顯得你更好看。我們一般可選的紅色是下圖黑框框中的色塊。

沒有被框選到的地方，例如右邊偏冷的紅色色系適合白種人中有粉色肌膚的人，而下方的偏深的紅色適合有褐色肌膚的黑種人。

被框選到的部分，又能夠根據不同的膚色進行細分。

Ⅶ 蛋白質是如何進行分類的,各類蛋白質之間有和區別

一、在營養上尚可根據食物蛋白質的氨基酸組成，分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質三類。

完全蛋白所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，並能促進兒童生長發育，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

半完全蛋白所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發育，如小麥中的麥膠蛋白等。

不完全蛋白質所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發育，如玉米中的玉米膠蛋白，動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

二、按需求情況分類

必需氨基酸

食物中的蛋白質必須經過腸胃道消化，分解成氨基酸才能被人體吸收利用，人體對蛋白質的需要實際就是對氨基酸的需要。吸收後的氨基酸只有在數量和種類上都能滿足人體需要身體才能利用它們合成自身的蛋白質。營養學上將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。

必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對嬰兒來說，有9種，多一種組氨酸。

非必需氨基酸

非必需氨基酸並不是說人體不需要這些氨基酸，而是說人體可以自身合成或由其它氨基酸轉化而得到，不一定非從食物直接攝取不可。這類氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、組氨酸、酪氨酸、胱氨酸。

有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供給充裕還可以節省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。

(7)種蛋白質衍生物較多會怎麼樣擴展閱讀：

蛋白質食物是人體重要的營養物質，保證優質蛋白質的補給是關繫到身體健康的重要問題，怎樣選用蛋白質才既經濟又能保證營養呢？

首先，要保證有足夠數量和質量的蛋白質食物．根據營養學家研究，一個成年人每天通過新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質，其中3/4來源於機體代謝中產生的氨基酸，這些氨基酸的再利用大大減少了需補給蛋白質的數量。

一般地講，一個成年人每天攝入60g～80g蛋白質，基本上已能滿足需要．

其次，各種食物合理搭配是一種既經濟實惠，又能有效提高蛋白質營養價值的有效方法．每天食用的蛋白質最好有三分之一來自動物蛋白質，三分之二來源於植物蛋白質．我國人民有食用混合食品的習慣，把幾種營養價值較低的蛋白質混合食用。

其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養價值．例如，谷類蛋白質含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多．豆類蛋白質含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少．這兩類蛋白質混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養價值大為提高。

第三，每餐食物都要有一定質和量的蛋白質．人體沒有為蛋白質設立儲存倉庫，如果一次食用過量的蛋白質，勢必造成浪費．相反如食物中蛋白質不足時，青少年發育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱。

第四，食用蛋白質要以足夠的熱量供應為前提．如果熱量供應不足，肌體將消耗食物中的蛋白質來作能源。每克蛋白質在體內氧化時提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當。用蛋白質作能源是一種浪費，是大材小用。

攝入的蛋白質有可能會過量，保持健康所需的蛋白質含量因人而異。普通健康成年男性或女性每公斤（2.2 磅）體重大約需要0.8 克蛋白質。