生物選修一葡萄酒怎麼釀制的

① 葡萄酒的製作方法

配料:葡萄、白糖或冰糖、適量腌制鹽(粗鹽)(用於浸泡)
步驟:
1.盡可能選擇紫色的葡萄皮。
2.洗臉盆，一定要用開水燙一下。中間盆接了大半盆自來水。每盆10kg葡萄撒上150g粗鹽(不含碘的粗鹽)融化，葡萄浸泡半小時！然後再用自來水沖洗一遍。
3.在陽台上鋪一層干凈的紙板，用水分控制來烘乾葡萄。我直接用吹風機吹乾了。
4.吹乾後(頂點不留下水滴，表面完全乾燥)，把葡萄粒挑出來，用手一顆一顆碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎後撒上白糖攪拌均勻。白糖完全融化後，放入玻璃罐密封。瓶子不要裝的太滿，給發酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。
5、瓶子不能裝的太滿，留個空隙方便發酵！發酵的前幾天最好攪拌一兩次。
6.這是第八天。瓶子里還有發酵的氣泡。繼續發酵！
7.發酵第十天，過濾掉葡萄皮渣，品嘗酒的勁道。喝一小杯後，你的臉會變紅。如果壇子里的酒是密封保存的，不用擔心，還會繼續發酵。酒越久越醇！

② 葡萄釀酒過程步驟

葡萄酒的釀造方法共分為七步：挑葡萄，洗葡萄，選擇容器，捏好葡萄放進容器，加糖，發酵過程，過濾裝瓶。

挑葡萄：
一般選擇個大肉多的葡萄，巨峰葡萄屬於即可鮮食也可以釀酒的一個品種。

清洗葡萄：
用兩只不銹鋼的盆，倒入燒開過的溫水。

一隻盆里倒入麵粉，比例自己掌握，麵粉不可以太少，那樣洗著洗著還要繼續加入。主要用來洗第一水的葡萄。其間要把雜質不斷的撈出去，抓緊葡萄的枝用力的來回在麵粉水中抖動，讓水中的顆粒與葡萄表面的農葯和雜質磨擦去除。去枝，取洗凈的葡萄粒到下一工序。

另一盆里溫水中放入鹽，不宜太多，因為太多會影響葡萄的發酵。把麵粉水洗好的葡萄在淡鹽水中泡5分鍾後再輕輕洗洗濾出，放在賣葡萄附送的筐中晾曬以去除葡萄皮外的水分，一般我在陽台晾一夜和一上午就好。

選擇容器：
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，體積要夠大，因為要給全部葡萄一個發酵的空間，最簡單就是用塑料瓶子。

捏好葡萄放進容器：
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中。

加糖：
放一層葡萄放一層糖

加封保存 將酒壇子密封：
陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。

加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

過濾與裝瓶：
用豆腐過濾布，依個人情況准備好兩三個大盆，要充分洗凈消毒．提前要把准備裝酒的瓶消毒（可以用開水消毒），晾曬，裝備漏斗，方便裝入。

注意：根據釀造過程管理的不同，可能會導致發酵不符合要求，在沒有專業人員指導下，請謹慎引用自釀的葡萄酒！

③ 葡萄酒的釀造方法及製作步驟生物

家庭釀制葡萄酒的製作食材：
葡萄。
家庭釀制葡萄酒的做法詳細步驟
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

④ 葡萄酒的釀制方法

導語 ：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。一起來看看製作方法吧!

食材主料

葡萄1000g 糖300g

輔料

蛋清50g

步驟

1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。

2.放到容器里把它捏碎。

3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10：3)。最後把葡萄給密封好了(注意：要留三分之一的空間給它產生氣體)。

4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。

5.這時起了很多的.泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。

6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。

7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。

8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。

9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。

10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。

11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。

12.把它打成泡沫，把它放入酒中。

13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。

⑤ 葡萄酒的釀制方法

原料：葡萄、容器、紗布、白砂糖。

1、將買好的葡萄洗干凈，然後晾乾，確保果粒表面沒有自來水。

⑥ 如何利用高中生物知識做葡萄酒

自製葡萄酒的方法

●第一步：選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

●第二步：由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

●第三步：把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠將葡萄抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為葡萄酒酵母是把原料中的糖轉化為酒精並產生大量的二氧化碳氣體和熱量及無氧呼吸。）。放入容器中，最好是玻璃或瓷質罐子，塑料容器回和酒精發生化學發應，產生有毒有害物質。

●第四步：將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第五步：天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
果酒釀造原理
1、果酒酒發酵機制

(1) 己糖磷酸化作用：己糖磷酸化酶、磷酸異構酶。

己糖磷酸化酶

己糖 1,6- 二磷酸果糖

磷酸異構酶

(2) 六碳糖分裂為三碳糖：醛縮酶。

醛縮酶 3-磷酸甘油醛

1,6- 二磷酸果糖

磷酸二羥丙酮（進入甘油發酵）

(3) 磷酸丙糖變成丙酮酸：氧化還原酶、變位酶、烯醇化酶、轉化酶

氧化還原酶 變位酶 烯醇化酶

3-磷酸甘油醛 3-磷酸甘油酸 α-磷酸甘油酸 烯醇式磷酸丙酮酸

轉化酶

丙酮酸

(4) 丙酮酸的分解：丙酮酸脫羧酶、氧化還原酶。

丙酮酸脫羧酶 氧化還原酶

丙酮酸 乙醛 乙醇

CO2

⑦ 葡萄酒是怎麼釀成的

葡萄酒是由葡萄發酵釀制而成的，其質量高低，首先取決於原料，然後取決於工藝。 通常所說「葡萄酒的釀造」指的是從葡萄進入發酵車間到釀成酒裝入橡木桶之間的整個過程。葡萄酒的釀造要經過嚴格的工藝流程，把葡萄原料的優秀潛質集中、完美地體現到葡萄酒中，所以好的葡萄酒，要經過採收、運輸、去梗、破皮、發酵、浸皮、調配等步驟釀造而成，應該具備葡萄品種的香氣、發酵產生的香氣及陳釀產生的香氣。 將採收的葡萄運回酒堡 葡萄採收後，先細心挑選，然後運回酒堡，倒進附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的葡萄送交去梗。 去梗、破皮 去梗的作業對於葡萄酒的品質影響重大，傳統工藝都是以手工去梗，現今已由機械作業取代。去梗後的葡萄須略微破皮，傳統的做法是以雙腳踩踏，現在則以滾筒進行作業，可依葡萄的大小調整破皮的程度，只讓表皮稍微綻開。接下來再以專用的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運送至釀酒罐中。 發酵與浸皮 接下來，葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在酵母的作用下，開始發酵。為了獲得葡萄酒完美的色澤，在這個階段中，釀酒師每天觀察葡萄汁的發酵狀況，密切監督發酵的過程。酒廠24小時嚴密監控釀酒罐的溫度，葡萄汁發酵完成後，所有的糖分全部轉換成酒精，釀酒師會讓葡萄酒繼續與果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。 調配 經過榨汁與發酵後進入調配階段。調配的過程對於葡萄酒的品質至關重要。釀酒師會在同一年份的釀酒罐中，選出品質最佳、最有潛力成為上等酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經過酒精發酵與乳酸發酵後，便可進行調配的作業。 新酒經過多次調配後，逐漸展現其獨特的優良特質。在整個調配的過程中，釀酒師會多次品嘗各桶酒，以選擇最理想的調配方式，佳釀就是在專人悉心的調配之下誕生的。

⑧ 如何釀制葡萄酒

釀葡萄酒的步驟如下：
1、採摘葡萄後，葡萄被壓碎以釋放汁液中的糖分。當酵母與葡萄汁中的糖接觸時，葡萄汁自然發酵，葡萄汁中的糖分就會轉化成酒精。
2、紅葡萄酒是用深色紅葡萄製成的，和葡萄皮一起發酵。白葡萄酒是用白葡萄製成的，或者用一些紅葡萄製成，但在發酵前需要將葡萄皮去掉。桃紅葡萄酒是用紅葡萄釀制，與紅葡萄皮接觸一段時間後，也要過濾掉葡萄皮，然後就可以呈現粉紅色。
3、然後將發酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來，並轉移到桶中，在那裡它被澄清、穩定，並可以通過任何的方法來提取。最後，酒被裝瓶。

⑨ 【生物--選修1：生物技術實踐】如圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，甲乙中均為滅菌後的葡萄汁溶液，請分析

（1）酵母菌酒精發酵產生酒精和CO₂，NaHCO₃溶液能夠吸收酵母菌酒精發酵產生的CO₂．而乙裝置果酒製作過程中能夠產生CO₂氣體，所以每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次，此過程中可能就會有雜菌進入，因此甲裝置既能及時吸收CO₂，又能減少被雜菌污染的機會．
（2）釀酒是利用的酵母菌的無氧呼吸，酵母菌能在無氧條件下將葡萄糖分解產生酒精和二氧化碳．酵母菌的代謝類型為異養兼性厭氧型．葡萄汁裝入發酵瓶時，發酵瓶留有1/3的空間，目的是為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發酵旺盛時汁液溢出．
（3）釀醋是利用的醋酸菌，而醋酸菌屬於需氧型生物，因此用甲裝置來製作果醋時需要加通氣的裝置．
故答案為：
（1）吸收酵母菌酒精發酵產生的CO₂將瓶蓋擰松一次
既能及時吸收CO₂，又能減少被雜菌污染的機會
（2）酵母菌異養兼性厭氧型

既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發酵旺盛時汁液溢出
（3）需要加通氣的裝置，因為醋酸桿菌是需氧型生物

⑩ 生物選修一葡萄酒流程

（1）酵母菌 （2）葡萄糖乙醇  二氧化碳 （3）未夾住發酵瓶的充氣管 發酵液從充氣管流出，發酵液變酸 瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口    排氣時發酵液從排氣管中流出 葡萄醋（或果醋）、葡萄酒（或果酒）、葡萄酒（或果酒） （4）未及時排氣