牛肉的生物價是多少

① 大豆和雞蛋哪個蛋白質含量高

豆子的主要成分為：蛋白質40％～48%，賴氨酸2.5％～3.0％，色氨酸0.6％～0.7％，蛋氨酸0.5％～0.7％。
雞蛋中的蛋白質含量約12.6%～13.6%。
看到這個比例就算得出豆子比雞蛋清的蛋白質含量高，但雞蛋比豆粕的生物價高！
生物價的解釋：
生物價是營養學的一個專用術語，主要用來評價蛋白質的價值，它表示食物中的蛋卜白質成分在人體內真正被利用的程度。一般情況下，生物價越高，食物的營養價值就越高。例如，雞蛋的生物價是94，牛奶的生物價是85，魚肉和牛肉的生物價是76。雞蛋的生物價比牛肉和魚肉都高，對健美運動員來講，在同等條件下選擇雞蛋比選擇牛肉增肌效果好。

② 牛肉刺身好吃嗎

好吃的
肉質細膩，肌纖維細嫰，入口即溶，香美可口，風味獨特，回味無窮，口感極佳，其高檔產品的適口性，可同世界最著名的日本和牛媲美。 營養價值很高，它的蛋白質含量為17%，生物價為79，其平均脂肪含量為20%，低於豬肉的30-40%，與羊肉相當。的膽固醇平均含量為145毫克，低於雞肉、魚類和蛋類。其飽和脂肪酸的含量低於不飽和脂肪酸，二者比約為5：8，有的部位的單不飽和脂肪酸含量是飽和脂肪酸的1.5倍。礦物質鈣、鐵和鋅的含量，分別是19、21和40毫克/公斤，為黃牛的3、8和20倍，是豬肉、羊肉的二至數十倍。

③ 雞肉，豬肉，羊肉，牛肉各有什麼營養價值

紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，並且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素(b1、b2、a、d)等。
白肉方：白肉類食物能提供豐富蛋白質，且脂肪含量低，不容易造成「三高」。
點評：不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，並且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚類中富含epa和dha。
總結：紅肉、白肉各有千秋，都是對身體有益的食物，只是營養價值不同而已。

④ 生物價的評估方法

生物價（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100
上式中之代謝性氮量和內因性氮量系表示生物體在未攝取蛋白質時，分別由糞便和尿中所排出之氮量，前者系來自脫落腸胃黏膜細胞、消化酵素及死活細菌等；後者則為身體組織不斷的進行代謝過程中所產生之含氮代謝物質，如尿素、氨等。與凈蛋白質利用率（NPU）不同的是生物價有考慮生物體之消化吸收率。
最高的生物價為35%雞蛋來源蛋白質和65%馬鈴薯來源蛋白質的組合。蛋白質生物價的主要限制氨基酸為：
（1）賴氨酸：穀物和其他植物蛋白中缺乏；（2）甲硫氨酸：牛奶和肉蛋白質中缺乏。（3）蘇氨酸：小麥和黑麥中缺乏；（4）色氨酸：小麥、米飯和其他穀物中缺乏 。
依此法測出之食品BV值，以蛋為最高，達94，牛奶82，魚81，牛肉73，黃豆66，糙米70，白米63，全麥麵粉59，白麵粉則僅為51。
常用食物蛋白質的生物價如下表所示： 蛋白質 生物價 蛋白質 生物價 蛋白質 生物價 全雞蛋 94 大 米 77 生黃豆 57 雞蛋黃 96 小麥 67 熟黃豆 64 雞蛋白 83 玉米 60 豆腐 65 牛奶 90 小米 57 綠豆 58 魚 83 高粱 56 花生 59 牛肉 76 白菜 76 豬肉 74 生物價均衡
鑒於以上分析，單一食品來源蛋白質的生物價一般不能滿足人體的需求，因此，可以通過向食品中添加某些必需氨基酸來提高食物蛋白質的生物價。例如：添加L-蘇氨酸和L-賴氨酸的米飯；添加L-賴氨酸的麵包；添加甲硫氨酸的大豆和花生 。
目前氨基酸的來源途徑主要包括：化學法合成、蛋白質水解法制備、酶法制備和微生物發酵法制備 。

⑤ 食物中的營養含量為什麼不是判斷其營養價值的唯一標准

說到食物的營養價值，可能大家最熟悉的判斷方式就是看其營養素的含量高低，但其實除了含量，食物吃到體內以後的吸收率和利用率也影響著食物的營養價值。

關注營養的朋友一定知道，但凡營養師給普通大眾推薦營養餐時，一定會有雞蛋和牛奶這兩樣。富含優質蛋白質的食物那麼多，但為什麼都首推這兩樣呢？

這就是因為它們不僅富含優質蛋白質，同時它們所含的蛋白質的消化和利用率都很高。

1、什麼叫消化率呢？

以蛋白質說，就是食物蛋白質在消化道內被分解和吸收的程度。

比如雞蛋和牛奶的蛋白質消化率分別為97%和95%，而玉米和大米的蛋白質消化率分別為85%和88%。且一般來說動物性食物的消化率會高於植物性食物。

2、什麼叫利用率？

就是指蛋白質被消化吸收後在體內被利用的程度。尤其是其中的生物價指標。此項指標越高，說明蛋白質被機體利用率越高，即蛋白質的營養價值越高，最高值為100。

其中全雞蛋的生物價為94；脫脂牛奶為85；魚為83；牛肉為76；豬肉為74。

再比如營養素鐵：

動物性食物所含的鐵其吸收率會比植物性食物高。因為動物性食物含的血紅素鐵更多，容易被機體吸收利用。而植物性食物中更多的是非血紅素鐵，在體內需先轉化為亞鐵後才能被吸收，且有很多因素都可影響到非血紅素鐵的吸收。

以牛肉和山核桃為例。每100g牛肉鐵含量平均為1.3mg，而每100g山核桃的鐵含量為6mg。單從含量來說當然是後者更高，但論吸收利用率，那肯定是牛肉更好。所以一般對於貧血的人，營養餐里一定會有牛肉，但不會強行要求吃山核桃。

⑥ 如何提高蛋白質的生物價

生物價是營養學的一個專用術語,主要用來評價蛋白質的價值,它表示食物中的蛋卜白質成分在人體內真正被利用的程度.
一般情況下,生物價越高,食物的營養價值就越高.
例如,雞蛋的生物價是94,牛奶的生物價是85,魚肉和牛肉的生物價是76.雞蛋的生物價比牛肉和魚肉都高,對健美運動員來講,在同等條件下選擇雞蛋比選擇牛肉增肌效果好.
當把幾種蛋白質混合使用時,由於各種蛋白質所含氨基酸可以相互配合,取長補短,從整體上改變了氨基酸含量的比例,使之更加接近人體所需的最佳的氨基酸模式,因而大大提高了混合食物的生物價,最終提高了混合蛋白食品的營養價值.
蛋白質優勢互補理論的確立,是蛋白質營養研究中一個重大的進步.
頂級高質蛋白粉就是德國科學家根據蛋白質優勢互補理論,參照健美運動員的營養需求特點,研製出的一種蛋白類運動營養補劑.
它是牛奶蛋白、雞蛋蛋白、肉蛋白等幾種優勢蛋白
質復合而成的,其內在的氨基酸譜完全符合健美運動員增肌的要求,是一種理想的蛋白質補劑,它特別適合大強度運動訓練時服用,是健美運動員最基礎的蛋白類營養品.

⑦ 雞肉，豬肉，羊肉，牛肉各有什麼營養價值

都是肉類，主要含蛋白質。評價蛋白質的三個方面是蛋白質含量，蛋白質消化率，蛋白質利用率。
1. 首先說蛋白質含量。每100克中含有蛋白質的克數，雞肉（雞胸脯肉：19.4），豬肉（後臀尖，14.6），羊肉（羊肉瘦肉，20.5），魚肉（草魚16.6，青魚20.1，鱈魚20.4，魷魚水浸18）[1]，大概排序為魚肉、羊肉瘦肉、雞肉、豬肉瘦肉 ；
2. 其次是蛋白質消化率，肉和魚的真消化率為94%[2]，其他肉類的數據來源不清，無法參考。但是肉的消化率都大致相同，所以這一環節無法給出最佳肉類順序。
3. 最後，說說蛋白質利用率，這方面的指標很多了，常用的有生物價（百分制）、凈利用率（百分制）、功效比值、氨基酸評分。
經過查閱權威資料[3]，魚的生物價83、凈利用率81、功效比值4.55、氨基酸評1.00；沒有查到其他禽肉的數據，但是有牛肉的數據，可做個禽肉類參考，牛肉的生物價74、凈利用率73、功效比值2.30、氨基酸評分1.00；可以看到魚的綜合水平要高於牛肉。