什麼類的食品中含有生物胺

Ⅰ 為什麼吃香蕉可以使人快樂

香蕉使人快樂的秘密

因為多巴胺！

好啦，看了那麼久是不是累了？

快來一根香蕉壓壓驚吧！

Ⅱ 香蕉為什麼被稱為快樂水果

香蕉之所以被稱為「快樂水果」，是與它所富含的某些物質成分有關的哦，我們一起來看看吧。

現在大家知道香蕉為什麼要叫「快樂水果」了吧，它除了能讓你快樂，還有其它的好處，大家多多吃香蕉哦。

Ⅲ 製作泡菜時裡面的是酵母菌還是乳酸菌

製作泡菜時裡面的是乳酸菌。乳酸菌可以把澱粉或者葡萄糖轉變成為乳酸菌，並且會釋放出少量的能量。乳酸就是泡菜形成的主要原因。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的腌製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

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注意事項

1、泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

2、泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是「洗澡泡菜」（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被幹掉了。

3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸，我不喜歡這樣做。

Ⅳ 生物胺怎麼形成的

生物胺是一類主要由氨基酸脫羧或醛和酮氨基化而形成的含氮脂肪族 芳香族或雜環低分子質量有機化合物的總稱 食品中的生物胺分為單氨 二胺和多胺3類 主要包括色胺 苯乙胺 腐胺 屍胺 組胺 酪胺 亞精胺和精胺 一般來說 它們都是由相應胺基酸脫羧而產生 如組胺 酪胺 色胺和苯乙胺分別是由組胺酸 酪胺酸 色胺酸和苯丙胺酸經酶解脫羧而生成
生物胺是動物 植物和多數微生物體內的正常生理成分 在生物細胞中具有重要的生理功能 如增強代謝活動 促進生長 對血管和肌肉有明顯的舒張和收縮作用 對神經活動和大腦皮層有重要的調節作用 多胺化合物在生物體的生長過程中 能促進脫氧核糖核酸（deoxyribonucleic acid，DNA）…

Ⅳ 生物胺可以評價食品的新鮮程度嗎

生物胺存在於多種食品尤其是發酵食品(如乳酪、葡萄酒、啤酒、米酒、發酵香腸、調味品）水產品及肉類產品等中。有人認為葡萄酒中的組胺及其它生物胺可以作為衡量葡萄酒生產過程中衛生條件好壞的一個主要指標。水產品、肉類製品等蛋白含量豐富的食品中生物胺含量與其質量密切相關，有望成為評價此類食品鮮度的一個重要指標。

Ⅵ 生物胺的介紹

生物胺(Biogenic)是一類具有生物活性含氮的低分子量有機化合物的總稱。可看作是氨分子中1-3個氫原子被烷基或芳基取代後而生成的物質，是脂肪族，酯環族或雜環族的低分子量有機鹼，常存在於動植物體內及食品中。

Ⅶ 高中生物老師課堂教做泡菜，泡菜中蘊含著哪些生物知識

泡菜的原料是各種蔬菜，在缺氧的情況下乳酸菌和假絲酵母利用蔬菜中的營養物質繁殖，這個過程中會產生代謝產物，使得蔬菜發生變化成為了我們所說的泡菜，像東北的淹酸菜就是泡菜的一種，假絲酵母起到了作用，產生了亞硝酸鹽是不利的方面，但是，不是想除掉就除掉的，空氣中，蔬菜上含有很多的，不過當乳酸菌大量繁殖後就會減少假絲酵母的繁殖 。

Ⅷ 節日期間家中剩菜很多，哪些剩菜不可以吃第二頓呢

過年或者假日期間，家家戶戶都會准備非常豐盛的年菜以慰藉過去一年的勞累。以至於很多時候准備得太過豐盛而多出許多剩菜，一時半刻也吃不完，甚至囤到正月十五都沒問題。冰箱也因在「年年有餘」的傳統下被塞得滿滿當當。

甚至有網友表示，除了除夕年夜飯，過年就是在剩菜的反復加熱中度過……

最後，反復加熱的隔夜菜不但油膩，而且毫無口感，每次少煮一點，每餐新鮮，它不香嗎？

反復加熱的食物會越煮越爛，食物長時間浸泡在湯汁不但油膩，而且口感變差。每次少煮一些，及時吃完，那就每餐都能吃上新鮮健康的菜拉~

【正確解決年菜過剩小妙招】

1. 避免煮過量的食物

因應人數及飯量准備適當的飯菜，如買的食材太多，建議直接存放到下次再煮。如果煮的分量太多，建議及時分裝冷藏，避免長時間擺放或食用時翻騰而產生更多細菌。

2. 適當保存

及時包裝好放入1-4度的冰箱進行冷藏；由於油脂和水都利於細菌繁殖，建議飯、菜及湯分裝進行冷藏。若菜里油較多，應倒掉油再儲存。

3. 足夠加熱

徹底加熱剩菜，應把菜整體加熱到100度並保持3分鍾以上，才能殺掉大部分有機會引起腸胃不適的細菌。如第二餐還吃不完，應只加熱一部分，剩下的繼續分開保存在冰箱，避免多次翻熱同一兜食物。