食品生物技術有哪些研究課題

A. 食品生物技術主要包含哪些內容

基因工程、細胞工程、蛋白質工程、酶工程、發酵工程、生物工程下游技術、現代分子檢測技術。

B. 食品科學與工程考研方向

樓上的是我同學，他已經不太了解現在的行情了。單就食品學院的影響力而言，中國農業大學無疑還是老大。但是我不推薦你報考中國農大的食品學院，理由如下：
1.學院教育水平不高
中國農大的食品學院是全國老大，是指它的教授們確實厲害。這個厲害指的是影響力，而不是它的教學水平。我們的老師都是來自食品行業各個方面的頂級大腕，更確切的說都是大鱷級人物。他們中有中國頂級食品企業的老總、有行業部門的高官、有各大企業的總顧問、有頂級的對外研究項目的負責人.......都是舉足輕重的人物。還有的和雀巢、馬氏、達能、丹尼斯克等國外超級食品企業關系密切。肯德積中國區總裁就是這里出來的。但是這些厲害的教授卻大多不太會教書。有的教授甚至大部分時候叫自己的研究生去上課，而他自己卻去陪客戶吃飯去了。可以這么說，我們就好比郭靖大俠教出來的笨徒弟。這些教授在教書育人方面的弱勢主要表現在：沒有很強的責任感，不太關心學生；教而不得其法；道德上往往起了壞的表率，學生們往往學不到其厲害的本事，反倒一覽無餘地把教授們的狂妄自大、用情不專、互相拆台給學了個遍。這也就導致中國農大食品學院的學生就業率全校歷來倒數前三、四名。有的企業甚至放出過狠話，凡中農大食品院的學生堅決不用。不少單位都反映本院學生是有名眼高手低。如果一個學生沒培養好可以說是學生自己努力不夠，十個沒培養好可以說是時運不及。但動輒就是半數以上學生無所事事、無一技傍身，就不能不懷疑學院本身培養人才的能力了。現在和我同租一套房子的是兩口子，那個妻子就是我們學院剛畢業的研究生，根本找不到對口的工作。
2.本學院已經開始走下坡路了
從今年開始，中國農大食品學院的各個專業不再是國家重點專業了。今年的國家級重點研究課題（十一五計劃、863計劃等）食品行業尤其是保健食品方面，國家總計劃的研究經費有18個億。而本學院拿到的課題金額不到其中的5%，食品學院的研究經費已經捉襟見肘了。被本學院人引以為豪的葡萄酒項目已經虧得一塌糊塗了。最先進的肉品實驗室有一整套德國臘腸生產設備，已經因為經費不足兩年都沒開工了。對於研究生而言拿不到研究經費就別指望能有什麼作為。
3.導師們的關系別指望能借用的上
很多人選擇食品學院，其實看重的就是教授們了不起的身份。只要導師跟他的關系企業、部門打個招呼，似乎前途不可限量。這么想可就大錯特錯了。首先教授們存在著這樣一個共識，學院里的事和自己的業務是分開的。決不把自己的業務帶到學院來，也不把學院里的事和自己的個人業務扯上關系。甚至教授們的很多關系都是秘密不公開的。很多關系都是我們步入社會後才通過他們的下家了解到的。如果不是混到教授的心腹，別指望能有什麼額外的照顧。
4.本院研究生們的壓力極大
一般就是要求發文章才能畢業。如果趕不到好課題，發不出文章，學院就進行延期畢業。對於博士生更是嚴格，明確必須發2篇SCI文章才能畢業。趕上有的導師甚至對影響因子有明確要求。能夠忍受這樣壓力熬出來的人必然鍛煉成了人中之龍風。可是如果你能玩得了這樣的命，隨便去干點別的什麼不成呢，有這份毅力的人隨便干點什麼都能出人頭地了
5.學院內部斗爭激烈
我的評價是：文革結束以後還能感覺到階級斗爭新動向的地方。這里的老師們拉山頭、佔地盤。把好好一個學院硬是給變成了戰場。隨著派系的分化，研究生們之間也受到影響。本來本科都是一個屋裡出來的現在也變得越來越貌合神離了。老師負氣出走，在別的學校是否發生過我不知道，但在這個學院卻發生了不只一兩次。畢業答辯時就能明顯感覺到導師們鉤心斗角、互相拆台。你難為我的學生，我就難為你的學生。中國人窩里斗在這是相當集中的體現
所以，如果是食品專業出身的話最好就是考慮改行，趁早拿個別的什麼證書。大三開始就要考慮這個問題了。或者考個別的什麼專業的研究生（比如石油、金融、會計）
如果想考食品專業的研究生，只要不想將來後悔的話，千萬別來中農大的食品學院。
那裡的研究生沒有一個不後悔的（起碼我們這一屆的是這樣）
要考食品專業研究生，有這樣幾個去處是不錯的：
江南大學、南昌大學：國家關於食品方面的大部分研究課題被他們拿到了，研究經費起碼不成問題
南京農業大學：一直以來和北方的中國農大對峙的大學。只有這兩所大學的食品學院敢號稱全國第一
華南農業大學：身在廣東的有利位置，食品行業中高附加值的產品就是保健品行業，這也是最需要高素質人才的行業。中國能做出真正好產品的企業集中在這里，因此這里食品專業畢業的高素質人才的得天獨厚的用武之地

C. 食品生物技術的研究方向

食品是人類賴以生存和發展的物質基礎,而食品安全問題是關繫到人體健康和國計民生的重大問題。隨著經濟全球化的迅猛發展,在基本解決食物供應問題的同時,食物的安全衛生問題越來越引起國際社會的關注。近年來,國際上一些地區和國家頻發惡性事件,食品安全已變得沒有國界,世界某一地區的食品問題很可能會波及全球,從而對其他國家的食品安全帶來巨大影響。

D. 生物技術專業的研究方向有哪些

生物技術的研究方向：

生物凈化
污水中的有毒物質包括各種酚類、氰化物、重金屬、有機磷、有機汞、有機酸、醛、醇及蛋白質等等。微生物通過自身的生命活動可以解除污水的毒害作用，從而使污水中的有毒物質轉化為有益的無毒物質，使污水得到凈化。當今固定化酶和固定化細胞技術處理污水就是生物凈化污水的方法之一，固定化酶和固定化細胞技術是酶工程技術。固定化酶又稱水不溶性酶，是通過物理吸附法或化學鍵合法使水溶性酶和固態的不溶性載體相結合，將酶變成不溶於水但仍保留催化活性的衍生物，微生物細胞是一個天然的固定化酶反應器，用制備固定化酶的方法直接將微生物細胞固定，即可催化一系列生化反應的固定化細胞。運用固定化酶和固定化細胞可以高效處理廢水中的有機污染物、無機金屬毒物等，此方面國內外成功的例子很多。近幾年我國在應用固定化細胞技術降解合成洗滌劑中的表面活性劑直鏈烷基苯磺酸鈉(LAS)方面取得較大進展，對於含100mg/L廢水，降解率和酶活性保存率均在90%以上；利用固定化酵母細胞降解含酚的廢水也已實際應用於廢水處理。

生物修復
重金屬污染是造成土壤污染的主要污染物。重金屬污染的生物修復是利用生物(主要是微生物、植物)作用，削減、凈化土壤中重金屬或降低重金屬的毒性。其原理是:通過生物作用(如酶促反應)改變重金屬在土壤中的化學形態，使重金屬固定或解毒，降低其在土壤環境中的移動性和生物可利用性，通過生物吸收、代謝達到對重金屬的削減、凈化與固定作用。污染土壤的生物修復過程可以增加土壤有機質的含量，激發微生物的活性，由此可以改善土壤的生態結構，這將有助於土壤的固定，遏制風蝕、水蝕等作用，防止水土流失。

白色污染
廢棄塑料和農用地膜經久不化解，估計是形成環境污染的重要成分。利用生物工程技術一方面可以廣泛地分離篩選能夠降解塑料和農膜的優勢微生物、構建高效降解菌，另一方面可以分離克隆降解基因並將該基因導入某一土壤微生物(如：根瘤菌)中，使兩者同時發揮各自的作用，將塑料和農膜迅速降解。

化學農葯
利用微生物降解農葯已成為消除農葯對環境污染的一個重要方面。能降解農葯的微生物，有的是通過礦化作用將農葯逐漸分解成終產物CO 和H O，這種降解途徑徹底，一般不會帶來副作用；有的是通過共代謝作用，將農葯轉化為可代謝的中間產物，從而從環境中消除殘留農葯，這種途徑的降解結果比較復雜，有正面效應也有負面效應。為了避免負面效應，就需要用基因工程的方法對已知有降解農葯作用的微生物進行改造，改變其生化反應途徑，以希望獲得最佳的降解、除毒效果。要想徹底消除化學農葯的污染，最好全面推廣生物農葯。

E. 淺談生物技術在食品分析中的應用

我國常用食品分析與安全檢測技術

化工儀器網
2016-11-10 · 優質財經領域創作者
【中國化工儀器網 本網原創】導讀：食品分析與安全檢測技術作為食品質量安全管理體系的技術支撐，是國家開展食品安全監測、實施安全風險評估、執行食品安全標准、加強食品安全管理的重要手段，是維護國際貿易利益、保障人民生命健康的重要工具。隨著經濟全球一體化，我國食品產業亟待加快分析檢測技術的創新，通過研究和掌握前沿的檢測方法和技術手段，有效破除國際技術壁壘，為我國食品質量安全提供強有力的保障。

我國常用食品分析與安全檢測技術

色譜、質譜技術

色譜技術實質上是一種物理化學分離方法，即當兩相作相對運動時，由於不同的物質在兩相(固定相和流動相)中具有不同的分配系數(或吸附系數)，通過組分在兩相之間進行反復多次的溶解、揮發或吸附、脫附過程，從而達到各物質被分離的目的。目前，色譜技術已經發展成熟，具有檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優點，已被廣泛應用於食品工業的安全檢測中。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法、色譜-質譜聯用法。

1.氣相色譜法和高效液相色譜法

氣相色譜法是英國科學家1952年創立的一種極有效的分離方法，是色譜技術儀器化、成套化的先驅。具有高效能、高選擇性、高靈敏度、高解析度、用量少、速度快等特點，主要用於沸點低、具有揮發性成分的定性定量分析。近年來毛細管氣相色譜法以其分離效率高，分析速度快，樣品用量少等特點，在食品農葯殘留等的分析檢測上廣泛應用。

高效液相色譜法是在經典液相色譜法基礎上發展起來的。高效液相色譜法是在高壓條件下溶質在固定相和流動相之間進行的一種連續多次交換的過程，它借溶質在兩相間分配系數、親和力、吸附力或分子大小不同引起排阻作用的差別使不同溶質得以分離。經過近30年的發展，現在高效液相色譜法在分析速度、分離效能、檢測靈敏度和操作自動化方面，都達到了與氣相色譜相媲美的程度，並保持了經典液相色譜法對樣品適用范圍廣、可供選擇的流動相種類多和便於制備色譜等優點。其主要優點概括如下：採用高效微粒固定相使色譜分離效能大大提高；採用新型高壓輸液泵使分離時間大大縮短；採用高靈敏度的檢測器使儀器的檢測靈敏度大大提高；由於HPLC 具有高柱效、流動相可以控制和改善分離過程的特點，故其選擇性高。

2.薄層色譜法和免疫親和色譜法

薄層色譜法(thin layer chromatography)是 20 世紀30年代發展起來的一種分離和分析方法，儀器操作簡單、方便、應用廣泛，但靈敏度不高。目前，薄層色譜廣泛的應用於農葯、毒素、食品添加劑等方面，在定性、半定量以及定量分析中發揮著重要作用。

免疫親合色譜(Immunoaffinity Chromatography ，IAC)是一種根據抗原抗體的特異性可逆結合，從復雜的待測樣品中捕獲目標化合物的方法，能夠快速檢測食品中的諸如農葯等化合物，且成本較低。基於可以生產出任何一種化合物的抗體，免疫親和色譜成為最流行的純化方法。目前，免疫親和色譜技術可以作為樣品前處理手段，也可以與一些常規的儀器色譜分析法結合，應用於化合物殘留分析。

Moretti 等利用在線高效液相免疫親和色譜系(HPLIAC)系統對牛奶和豬肉中的氯黴素在 280nm 波長處進行檢測，色譜檢測後無雜質干擾，牛奶和肉中氯黴素的檢測限分別為1μg/kg和10μg/kg。

3.液相-質譜和氣相-質譜聯用技術

質譜分析是一種測量離子荷質比的分析法，質譜作為理想的色譜檢測器，不僅特異，而且具有極高的檢測靈敏度。色譜與質譜聯用技術結合了兩者的優點，成為分析化學的研究熱點。其中，氣相色譜-質譜聯用技術(GC-MS)與液相色譜-質譜技術(LC-MS)已廣泛應用，前者用於有機物的定性定量分析，後者通常用於極性較大，熱穩定性強、難揮發的樣品分析。

光譜分析法

光譜分析法是利用物質發射、吸收電磁輻射以及物質與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法，通過輻射能與物質組成和結構之間的內在聯系及表現形式，以光譜測量為基礎形成的方法，是一種無損的快速檢測技術，分析成本低。其中，近紅外光譜、熒光光譜及拉曼光譜等在食品安全檢測中應用較為廣泛。

1.近紅外光譜

近紅外光是指波長介於可見區與中紅外區之的電磁波，波數范圍為 4000～12500cm-1。近紅外光譜(Near Infrared Spectros，NIR)分析技術是一種間接的分析技術，通過建立校正模型對樣品進行定性或者定量分析，近紅外光譜技術速度快、無需制備樣品以及成本低等優勢，已經廣泛應用於食品安全分析方面。

2.熒光光譜

熒光光譜(Fluorescence Spectros)是一項快速、敏感、無損的分析技術，能在幾秒鍾內提供物質的特徵圖譜，基於食品內部含有大量的熒光團，因此熒光光譜廣泛應用食品檢測研究中，如黃酒、澱粉、胭脂紅等在紫外波長的激勵下能夠產生熒光光譜 。

3.拉曼光譜

拉曼光譜(Raman Spectros)技術是一門基於鍵的延伸和彎曲的振動模式，利用散射光的強度與拉曼位移作圖獲取信息，在食品安全檢測分析中，可以定性分析待測物質，也可以定量檢測食品成分中含量的多少。

生物檢測技術

生物檢測技術是近年來飛速發展，且在食品檢測中備受關注。由於食品多數來源於動植物等自然界生物，因此自身天然存在辨別物質和反應能力。利用生物材料與食品中化學物質反映，從而達到檢測目的的生物技術在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力，具有特異性生物識別功能、選擇性高、結果精確、靈敏、專一、微量和快速等優點。目前應用較廣泛的方法有酶聯免疫吸附技術、PCR 技術、生物感測器技術以及生物晶元技術等。

1.酶聯免疫吸附分析和 PCR 技術

酶聯免疫吸附技術(enzyme-linked immuno sorbent assay，ELISA)是建立在免疫酶學基礎上，將抗原抗體反應的高度特異性和酶的高效催化作用相結合而發展建立的一種免疫分析方法。基本原理是利用酶標記的抗原或酶標記的抗體作為主要試劑，通過復合物中的酶催化底物呈色反應來對待測物質進行定性或定量，在農葯和獸葯殘留、違法添加物質、生物毒素、病原微生物、轉基因食品等食品安全檢測方面廣泛應用，如恩諾沙星、瘦肉精以及嗜鹼耐鹽性奇異變形桿菌等的測定。

2.生物感測器技術和生物晶元技術

生物感測器是一種將生物識別元素與目標物質結合的物理感測器，具有高特異性和靈敏度、反應速度快、成本低等優點，也已經成為食品檢測中的重要工具，主要應用於食品添加劑、致病菌、農葯和抗生素、生物毒素等方面的檢測。隨著生物感測器應用領域的不斷擴展，已經出現了不少與食品安全檢測相關的生物晶元，該類感測器已逐步走向了產業化，主要包括以下幾個方面：（1）在食源性致病微生物檢測方面的應用。（2)在動物疫病病原菌檢測方面的應用。（3)在獸葯殘留檢測方面的應用。（4)抗生素耐葯檢測。（5)轉基因食品的檢

F. 食品生物技術有哪些

食品生物技術是生物技術在食品原料生產加工和製造中的應用一個學科 它包括了食品發酵和釀造等最古老的生物技術加工過程 也包括了應用現代生物技術來改良食品原料的加工品質的基因 生產高質量的農產品 製造食品添加劑 植物和動物細胞的培養以及食品加工和製造相關的其他生物技術 如酶工程 蛋白質工程和酶分子的進化工程等

G. 食品微生物檢驗學學主要研究任務是什麼

食品微生物學的任務
微生物在自然界廣泛存在，在食品原料和大多數食品上都存在著微生物。但是，不同的食品或在不同的條件下，其微生物的種類、數量和作用亦不相同。食品微生物學研究研究的內容包括與食品有關的微生物的特徵、微生物與食品的相互關系及其生態條件等，所以從事食品科學的人員應該了解微生物與食品的關系。一般來說，微生物既可在食品製造中起有益作用，又可通過食品給人類帶來危害。
5.2.1有益微生物在食品製造中的應用
以微生物供應或製造食品，這並不是新的概念。早在古代，人們就採食野生菌類，利用微生物釀酒、制醬。但當時並不知道微生物的作用。隨著對微生物與食品關系的認識日益深刻，逐步闡明微生物的種類及其機理，也逐步擴大了微生物在食品製造中的應用范圍。概括起來，微生物在食品中的應有三種方式:
①微生物菌體的應用。食用菌就是受人們歡迎的食品；乳酸菌可用於蔬菜和乳類及其他多種食品的發酵，所以，人們在食用酸牛奶和酸泡菜時也食用了大量的乳酸菌；單細胞蛋白（SCP）就是從微生物體中所獲得的蛋白質，也是人們對微生物菌體的利用。
②微生物代謝產物的應用。人們食用的食品是經過微生物發酵作用的代謝產物，如酒類、食醋、氨基酸、有機酸、維生素等。
③微生物酶的應用。如豆腐乳、醬油。醬類是利用微生物產生的酶將原料中的成分分解而製成的食品。微生物酶制劑在食品及其它工業中的應用日益廣泛。
我國幅員遼闊，微生物資源豐富。開發微生物資源，並利用生物工程手段改造微生物菌種，使其更好的發揮有益作用，為人類提供更多更好的食品，是食品微生物學的重要任務之一。
5.2.2有害微生物對食品的危害及防止
微生物引起的食品有害因素主要是食品的腐敗變質，因而使食品的營養價值降低或完全喪失。有些微生物是使人類致病的病原菌，有的微生物可產生毒素。如果人們食用含有大量病原菌或含有毒素的食物，則可引起食物中毒，影響人體健康，甚至危及生命。所以食品微生物學工作者應該設法控制或消除微生物對人類的這些有害作用，採用現代的檢測手段，對食品中的微生物進行檢測，以保證食品安全性，這也是食品微生物學的任務之一。
總之，食品微生物學的任務在於，為人類提供既有益於健康、營養豐富，而又保證生命安全的食品。

H. 生物技術在食品中的具體應用

1、基因工程在食品工業中應用：改良食品加工的原料、改良微生物菌種性能、應用於酶制劑的生產、改良食品加工工藝、應用於生產保健食品的有效成分
2、發酵食品生產、食品中發酵成分制備3、食品工業廢水處理

I. 食品生物技術這個專業好嗎以後從事哪方面

食品生物技術專業還是不錯的，從事保健食品，生物制葯等方面工作。

食品生物技術主要研究食品化學、食品微生物學、食品加工與檢驗等方面的基本知識和技能，進行食品的研發、生產、檢驗、分析、品控等。

課程體系

《無機及分析化學》、《食品化學》、《食品微生物學》、《食品營養與衛生》、《肉製品加工技術》、《發酵食品生產技術》、《乳製品加工技術》、《酶制劑生物技術》。

《功能食品加工技術》、《食品分析與檢驗》部分高校按以下專業方向培養：啤酒釀造、食品葯品檢驗、發酵食品加工技術。

以上內容參考 網路-食品生物技術