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哪個不是鮮牛乳中微生物的種類

發布時間:2022-07-03 04:34:36

1. 牛奶的種類有哪幾種

牛奶有巴氏消毒奶、常溫奶、還原奶、生鮮牛奶、無抗奶、滅菌牛奶、水牛奶。

1、巴氏消毒奶

巴氏殺菌奶是指將生奶加熱到72℃—85℃之間燒15秒·,瞬間殺死致病微生物,保留有益菌群。

2、常溫奶

常溫奶也稱為UHT奶,即採用超高溫瞬時滅菌技術(UHT)生產加工,並灌裝入無菌包裝內的牛奶。其生產工藝是在135~150攝氏度下加熱2~3秒,並迅速回落至室溫。瞬間滅菌在殺滅細菌和微生物的同時,能夠最大限度地保護牛奶的營養和口味。

3、還原奶

「復原乳」又稱「還原乳」,是指把乳濃縮、乾燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉,再添加適量水,製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

4、生鮮牛奶

新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質,能夠在4℃下保存24~36小時。這種牛奶無需加熱,不僅營養豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對兒童的生長很有好處。

5、無抗奶

「無抗奶」,顧名思義,即不含抗生素的牛奶。早在2002年,這一概念便被光明乳業率先提出,號稱「與國際標准接軌」,「無抗生素」的字樣也登上了其產品包裝。北京三元等不少乳品企業也紛紛跟進。

6、滅菌牛奶

通常指在135~150攝氏度的高溫條件下,對牛奶進行4~15秒的瞬間滅菌處理。這種高溫處理方法的缺點是對牛奶中的營養成分破壞較大。

7、水牛奶

水牛奶產量較低,營養價值高。據國家有關科研部門測定,1公斤水牛奶所含營養價值相當於黑白花牛奶1.85公斤,最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,是老幼皆宜的營養食品,因此可稱得上是奶中極品。

2. 鮮牛乳鮮肉鮮禽蛋中污染微生物主要來源有哪些

鮮肉微生物來源:肉中本身就含有的,屠宰過程中不幹凈或者交叉污染,儲存和運輸時被污染,加工時沒熟,包裝時材料不幹凈。
鮮牛奶:牛奶中本身就有微生物,奶牛有炎症(比如乳房炎),消毒不徹底。
鮮蛋:收集,包裝,運輸,冷藏時都有可能。

3. 牛乳中微生物的種類有哪些,按其性質大體可分為哪些

牛乳中存在的微生物主要有:細菌、真菌和噬菌體,其中以細
菌在牛乳儲藏與加工中的意義為最重要。

4. 鮮奶中有哪些微生物

乳和乳製品中常見的微生物包括細菌、酵母菌、黴菌、噬菌體(病毒)。在乳和乳製品中,這些微生物一般可分為三類:
(1)病原微生物 它不改變乳及乳製品的性質,但對人、畜健康直接有害,可通過乳散播各種病。如溶血性鏈球菌、釀膿鏈球菌、布魯氏桿菌、乳房炎鏈球菌、沙門菌、痢疾桿菌等。
(2)有害微生物 可引起乳和乳製品腐敗變質。如低溫細菌、蛋白分解菌、脂肪分解菌、產酸菌、大腸埃希菌等。
(3)有益微生物 乳酸菌可使我們得到所希望的乳製品,如乳酸菌乾酪、酸性奶油、酸乳等。酵母是生產牛乳酒、馬乳酒不可缺少的微生物。

5. 牛奶中有哪些生物活性物質

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鮮牛奶中含有各種生物活性物質(有人稱之為「命脈素」),其含量雖少作用卻大,不過它們都十分怕熱。科學家巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞,因此人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶最科學的加工工藝,採用巴氏滅菌法生產的鮮奶營養價值和原奶基本相同,其保質期一般只有10天左右,而且還需冷藏。而常溫奶(即超高溫滅菌奶)採用130~150℃超高溫滅菌後灌裝,不僅會破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會形成不易被人吸收的絡合物,超高溫滅菌法在一瞬間就將牛奶中所有可能導致變質的細菌全部殺死,至少可以在常溫下保存3個月。目前發達國家已禁止採用超高溫工藝加工牛奶。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分。

益生菌(Probiotics)是一類對宿主有益的活性微生物,是定植於人體腸道、生殖系統內,能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有:酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最強大的產品主要是以上各類微生物組成的復合活性益生菌,其廣泛應用於生物工程、工農業、食品安全以及生命健康領域。

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6. 牛奶中有哪些微生物

乳和乳製品中常見的微生物包括細菌、酵母菌、黴菌、噬菌體(病毒)。在乳和乳製品中,這些微生物一般可分為三類:
(1)病原微生物
它不改變乳及乳製品的性質,但對人、畜健康直接有害,可通過乳散播各種病。如溶血性鏈球菌、釀膿鏈球菌、布魯氏桿菌、乳房炎鏈球菌、沙門菌、痢疾桿菌等。
(2)有害微生物
可引起乳和乳製品腐敗變質。如低溫細菌、蛋白分解菌、脂肪分解菌、產酸菌、大腸埃希菌等。
(3)有益微生物
乳酸菌可使我們得到所希望的乳製品,如乳酸菌乾酪、酸性奶油、酸乳等。酵母是生產牛乳酒、馬乳酒不可缺少的微生物。

7. 生鮮牛乳的種類如何劃分

根據牛的泌乳階段可將生鮮牛乳分為:

(1)初乳 是指母牛產犢後7天內分泌的乳。初乳是一種黃色而濃稠的乳汁,氣味特殊。乳中干物質含量較高,尤其是蛋白質和鹽類高於常乳許多倍。此外,維生素A含量也較高,但乳糖含量較低。初乳加熱易形成凝塊,所以不宜作加工原料。

(2)常乳 是指母牛產犢7天後到干乳前所產的乳。其化學成分及性質穩定,是加工乳製品的原料。

(3)末乳 母牛停止泌乳前7天左右所產的乳。末乳中各種成分含量除脂肪外,其他成分的含量均較常乳高。末乳中的解脂酶增多,使末乳帶有脂肪氧化味,並且味苦而微咸,細菌數增加,不宜作為乳製品原料。

根據生鮮牛乳是否正常,可分為正常乳和異常乳。所謂異常乳:不適宜飲用或用於生產乳製品的乳統稱為異常乳。因此,初乳、末乳、營養不良乳、乳房炎乳、代謝異常乳、摻入其他物質的乳均屬異常乳,不能作為原料。

8. 牛乳中微生物的種類有哪些,按其性質大體可分為哪些

有哪種一般是有非常多的微生物的,比如說一些細菌就在這裡面生活,但是即使人能喝了也不會問題。

9. 牛奶有哪些種類

答:1.生鮮牛奶指剛擠下來的鮮牛奶,這種牛奶含牛毛、牛糞和其他雜物,並且含有大量細菌(包括致病菌)和病毒,一般每毫升50萬,有的上百萬,甚至上千萬。不經過殺菌的鮮牛奶是不能喝的,喝了容易引起疾病。市場上用吊針瓶或塑料瓶散裝的牛奶都是未經加工處理和消毒的,存在著很大隱患,所以國家予以禁止。

2.巴氏消毒奶巴氏瞬間殺菌既能殺死致病菌,又能保持牛奶的新鮮,用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存。我們日常喝的純鮮牛奶多是巴氏消毒奶。這種牛奶保質期一般在48小時以內,它的營養價值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右,但是一些生理活性物質可能會失活。

3.滅菌牛奶指保存時間較長的百利包、利樂枕、利樂磚純牛奶,這種牛奶在加工過程中已經全面滅菌,對人體有益的菌種也基本被「一網打盡」了,牛奶的營養成分因而也被破壞掉了。這種牛奶的包裝和純鮮牛奶非常相像,保質期大部分是30天或更長時間,有些滅菌牛奶的保質期在6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養物質有一定損失,如B族維生素有20%至30%的損失。

10. 鮮牛乳、鮮肉、鮮禽蛋中污染微生物的主要來源有哪些

不清潔的工器具,污水、污物、臟器內容物和畜禽糞便。

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