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綠茶主要含有哪些化學成分

發布時間:2022-05-14 15:03:38

⑴ 茶葉中主要生物化學物質有哪些

1.茶多酚

(Tea.polyphenols)亦稱茶鞣酸、茶單寧。是一種存在於茶樹中的多元酚化合物的混合物,約占干物質的15%~40%,主要組分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類、花青素類、酚酸等。其中最重要的是以兒茶素為主體的黃烷醇類,占茶多酚的一半以上,占茶樹新梢干物質的20%左右,是茶樹次生物質代謝中心。它對茶葉色、香、味品質的形成起著重要的作用,也是茶葉保健功能的首要成分。

2.兒茶素

(Catechins)亦稱兒茶酸。屬黃烷-3-醇類衍生物,白色結晶,易溶於水和含水乙醇,分酯型和非酯型兩類。新梢是形成兒茶素的主要部位,它存在於葉細胞的液胞中,約占茶葉干物質的16%~23%。酯型兒茶素具有較強的苦澀味和收斂性,是賦予茶葉色、香、味的重要物質基礎。兒茶素是茶葉中最具有葯效作用的活性組分,現已表明它具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、防癌等功能。

3.氨基酸

(Amino.cid)是蛋白質、活性肽、酶和其他一些活性分子的重要組分。茶葉中以游離狀態存在的「游離氨基酸」有甘氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、纈氨酸、亮氨酸、絲氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、谷氨酸等26種,約占干物質的2%~4%,是茶湯鮮味的主要呈味物質,其中,精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸及異亮氨酸等都可轉變為香氣物質或作為香氣的前體。茶葉中還有一類由根部生成的非蛋白質氨基酸——茶氨酸(Theanine),它呈甜鮮味,能緩解茶的苦澀味,對綠茶品質具有重要影響,也是紅茶品質評價的重要因子。因它是茶葉的特徵性化學物質,故也是鑒別茶組植物的生化指標之一。氨基酸與人體健康有著密切關系,如谷氨酸能降低血氨,蛋氨酸能調整脂肪代謝。近年來的研究表明,將茶樹新梢中的谷氨酸在厭氧和好氣情況下交替處理製成的γ-氨基丁酸(GABA),具有較顯著的降血壓等保健功能,日本已有商品茶投放市場。

4.蛋白質

(Protein)是由各種氨基酸連接成的高分子量聚合物。茶葉中主要蛋白質種類有白蛋白、球蛋白、谷蛋白等。幼嫩芽葉中蛋白質含量約占干物質總量的25%左右,一般中小葉茶高於大葉茶,春茶高於夏、秋茶。但只有占蛋白質總量2%左右的水溶性蛋白才溶於水,它既可增進茶湯的滋味和營養價值,又能保持茶湯的清亮度和茶湯膠體液的穩定性。溫度、濕度、光照強度等與芽葉中蛋白質形成有著密切的關系。濕潤多雨,弱光照可使蛋白質含量提高,這是「高山出好茶」的重要原因之一。

5.咖啡鹼

(Caffeine)亦稱咖啡因。是茶葉中嘌呤鹼類(Purines)中的一種。白色針狀結晶,無臭、味苦,遇120℃高溫開始升華,易溶於水和有機溶劑,茶葉中一般含2%~5%,細嫩芽葉高於老葉,夏秋茶略高於春茶,也是重要的滋味物質。在紅茶加工過程中與茶黃素絡合的復合物具有鮮爽味。茶葉中的嘌呤鹼除了咖啡鹼外,還有可可鹼、茶葉鹼、黃嘌呤、腺嘌呤等,它們的含量都非常少。咖啡鹼是一種中樞神經興奮劑,具有提神的作用。由於它常和茶多酚成絡合狀態存在,不僅形成了茶的固有風味,而且它與游離狀態的咖啡鹼在對人體生理機能上的作用也有所不同,故在正常的茶葉飲量下,不會對人體造成不良反應。

6.芳香物質

是揮發性物質的總稱,主要是醇類化合物。

(1)芳樟醇(Linalool):又稱沉香醇,是茶葉中含量較高的香氣物質之一。在茶樹體內以葡糖苷形式存在。茶葉採摘後由葡糖苷水解酶水解後才成為游離態的芳樟醇。具有鈴蘭香氣,在新梢中芽的含量最高,從一葉、二葉、三葉到莖依次遞減。一般大葉茶含量高於中、小葉茶,春茶又高於夏、秋茶。在紅茶製作的揉捻、發酵、乾燥過程中含量呈低、高、低的變化。

(2)香葉醇(Geraniol):亦稱牻牛兒醇。在茶樹體內也以葡糖苷形式存在。茶葉採摘後由葡糖苷水解酶水解而得,具有玫瑰香氣。新梢各部位和春、夏茶含量與芳樟醇相似,只是大葉茶含量較低,中、小葉茶含量較高。安徽祁門種含量高出其他中、小葉品種幾十倍,因此使「祁紅」具有明顯的玫瑰香氣特徵。

(3)橙花叔醇(Nerolidol):倍半萜烯醇類。在茶樹體內亦以葡糖苷形式存在。具有木香、花香和水果百合韻,是烏龍茶及花香型名優綠茶的主要香氣成分,亦是綠茶中最具有抗菌力的成分。烏龍茶在製作過程中會顯著增加。

(4)2-苯乙醇(2-Phenylethanol):亦稱β-苯乙醇。芳環醇類。亦具有玫瑰香氣,以糖苷形式存在於鮮葉和成品茶中,不同葉位的含量由芽、一葉、二葉、三葉依次遞減。經β-葡糖苷酶水解後,鮮葉中含量明顯增加。中國安徽和福建紅茶中的含量高於印度和斯里蘭卡紅茶。

(5)順-3-己烯醛(Z-3-Hexenal):亦稱青葉醛。是茶葉的揮發性成分,具有青草氣,當濃度低於0.1%時呈新鮮水果香,故茶葉在製作過程中鮮葉必須先經過攤放,以降低青葉醛含量,減少青草氣。芳樟醇與順-3-己烯醛的比值可用來判斷紅茶香氣品質的優劣。

7.茶葉維生素

分水溶性和脂溶性兩類。茶葉中水溶性的有維生素C、維生素B族、維生素P、肌醇、維生素U。它們的分子量較小,但與茶樹的物質代謝、茶葉營養及葯用價值有著重要關系。脂溶性的有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K,它們同樣對茶樹某些代謝起調節作用。

(1)維生素C:亦稱抗壞血酸。茶鮮葉中含量較多。在加工過程中雖會有所損失,但由於茶葉內含有較多的生物類黃酮物質,故成品茶含量仍較高,綠茶中含量約2.50mg/g,紅茶約0.60mg/g。它能防治壞血病,增強人體機體的抵抗力,促進傷口癒合。

(2)維生素B1:亦稱硫胺素。茶葉中含量比蔬菜還高,成品茶中含量約為乾重的0.015%~0.06%。它能維持人體神經、心臟和消化系統的正常功能。

(3)維生素B2:亦稱核黃素。茶葉中的核黃素主要與蛋白質結合成為黃素蛋白,參與茶樹體內物質代謝的多種還原反應,缺少它,茶樹機體呼吸減弱,氮素代謝受到障礙。在茶葉中含量約為0.012~0.017mg/g,以芽葉中最多。它有增進人體皮膚彈性和維持視網膜的功能。

(4)維生素E:亦稱生育酚。茶葉中的含量高於蔬菜和水果,約為300~800mg/kg,綠茶含量又高於紅茶。由於茶葉內含有較多的生物類黃酮物質,故能對維生素E的氧化起到一定的保護作用。它本身又是一種極好的抗氧化劑,可以阻止人體中脂質的過氧化過程,故具有抗衰老作用。

茶葉中除了上述這些組分外,還有一些含量雖不高,但具有獨特作用的成分,如脂多糖具有防輻射和增加白血球的功效;幾種多糖的復合物和茶葉脂質組分中的二苯胺,具有降血糖的作用。

⑵ 綠茶的主要成分

綠茶是未經發酵製成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。

綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。

綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然後經揉捻、乾燥而製成,清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

中國生產綠茶的范圍極為廣泛,河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西(陝南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。

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成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質特徵。如珍眉:條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉,色澤綠潤起霜,香氣高鮮,滋味濃爽,湯色、葉底綠微黃明亮;

貢熙:是長炒青中的圓形茶,精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶,圓結勻整,不含碎茶,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻;

雨茶:原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取,外形條索細短、尚緊,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻。

⑶ 茶葉的主要化學成分是什麼

茶的成分(1)

據已有的研究資料表明,茶葉的化學成分有500種之多,其中有機化合物達450種以上,無機化合物約30種。茶葉中的化學成分歸納起來可分為水分和干物質兩大部分。

1、水分
水分是茶樹生命活動中必不可少的成分,是制茶過程一系列化學變化的重要介質。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此,在制茶時常將水分的變化作為控製品質的重要生化指標。茶鮮葉的含水量一般為75%~78%,鮮葉老嫩、茶樹品種、季節不一,含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種,雨季、春季的含水量較高,高的可達84%左右。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。

2、蛋白質與氨基酸
茶葉中的蛋白質含量占干物質量的20%~30%,能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1%~2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質的基本物質,含量占干物質總量的1%~4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨醯胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上,其中茶氨酸含量約占氨基酸總量50%以上。氨基酸,尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分,對形成綠茶香氣關系極為密切。

3、生物鹼
茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多,約佔2%~5%;其他含量甚微,所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。咖啡鹼易溶於水,是形成茶葉滋味的重要物質。紅茶湯中出現的「冷後渾」就是咖啡鹼與茶葉中的多酚類物質生成的大分子絡合物,是衡量紅茶品質優劣指標之一。咖啡鹼可作為鑒別真假茶的特徵之一。咖啡鹼對人體有多種葯理功效,如提神、利尿、促進血液循環、助消化等。

4、茶多酚
茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱,包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質。茶多酚的含量占干物質總量的20%~35%。而在茶多酚總量中,兒茶素約佔70%,它是決定茶葉色、香、味的重要成分,其氧化聚合產物茶黃素、茶紅素等,對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃酮類物質又稱花黃素,是形成綠茶湯色的主要物質之一,含量占干物質總量的1%~2%。花青素呈苦味,紫色芽中花青素含量較高,如花青素多,茶葉品質不好,會造成紅茶發酵困難,影響湯色的紅艷度;對綠茶品質更為不利,會造成滋味苦澀、葉底青綠等弊病。茶葉中酚酸含量較低,包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。

5、糖類
茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質總量的20%~25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖,易溶於水,含量為0.8%~4%,是組成茶葉滋味的物質之一。茶葉中的多糖包括澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等物質,含量占茶葉干物質總量的20%以上,多糖不溶於水,是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低,多糖含量高;嫩度高,多糖含量低。

茶葉中的果膠等物質是糖的代謝產物,含量占干物質總量的4%左右,水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

6、有機酸
茶葉中有機酸種類較多,含量為干物質總量的3%左右。茶葉中的有機酸多為游離有機酸,如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機酸,有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一,現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種,有些有機酸本身雖無香氣,但經氧化後轉化為香氣成分,如亞油酸等;有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑,如棕櫚酸

7、類脂類
茶葉中的類脂類物質包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等,含量占干物質總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質在茶樹體的原生質中,對進人細胞的物質滲透起著調節作用。

8、色素
茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分,含量僅占茶葉干物質總量的1%左右。脂溶性色素不溶於水,有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色,主要決定於葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色,葉綠素b呈黃綠色,幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高,所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發酵過程中,葉綠素被大量破壞,產生黑褐色物質和茶多酚的氧化產物,茶葉中的蛋白質、果膠、糖等物質結合,使紅茶干色呈褐紅色或烏黑色,葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉化密切相關。

9、芳香物質
茶葉中的芳香物質是指茶葉中揮發性物質的總稱。在茶葉化學成分的總含量中,芳香物質含量並不多,一般鮮葉中含0.02%,綠茶中含0、005%~0、02%,紅茶中含0.01%~0.03%。茶葉中芳香物質的含量雖不多,但其種類卻很復雜。據分析,通常茶葉含有的香氣成分化合物達三百餘種,鮮葉中香氣成分化合物為5O種左右;綠茶香氣成分化合物達1O0種以上;紅茶香氣成分化合物達300種之多。組成茶葉芳香物質的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物,碳氫化合物、氧化物等十多類。鮮葉中的芳香物質以醇類化合物為主,低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣,高沸點的沉香醇、苯乙醇等,具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多,吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、酮類、酯類等香氣化合物為主,它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的。

10、維生素
茶葉中含有豐富的維生素類,其含量占干物質總量的0、6%~1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶於水,飲茶時不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多,尤以高檔名優綠茶含量為高,一般每100克高級綠茶中含量可達250毫克左右,最高的可達500毫克以上。可見,人們通過飲用綠茶可以吸取一定的營養成分。

11、酶類
酶是一種蛋白體,在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化,故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復雜,種類很多,包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶和同工異構酶等幾大類。酶蛋白具有一般蛋白質的特性,在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點。各類酶均有其活性的最適溫度范圍,一般在30C~50℃范圍內酶活性最強。酶若失活、變性,則就喪失了催化能力。酶的催化作用具有專一性,如多酚氧化酶,只能使茶多酚物質氧化,聚合成茶多酚的氧化產物茶黃素、茶紅素和茶褐素等;蛋白酶只能促使蛋白質分解為氨基酸。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性,用技術手段鈍化或激發酶的活性,使其沿著茶類所需的要求發生酶促反應而獲得各類茶特有的色香味。如綠茶加工過程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性,在短時間內制止由酶引起的一系列化學變化,形成綠葉綠湯的品質特點。紅茶加工過程中的發酵就是激化酶的活性,促使茶多酚物質在多酚氧化酶的催化下發生氧化聚合反應,生成茶黃素、茶紅素等氧化產物,形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

12、無機化合物
茶葉中無機化合物占干物質總量的3.5%~7.0%,分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機化合物經高溫灼燒後的無機物質稱之為「灰分」。灰分中能溶於水的部分稱之為水溶性灰分,占總灰分的50%~60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高,粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉質量檢驗的指標之一,一般要求總灰分含量不超過6.5%

⑷ 綠茶的成份有哪些

綠茶的主要成分是無機物和有機物(依據含碳的多少來確定)。在茶葉的主要成分中,超過95%的部分是有機物,剩下的無機物部分不到5%。茶葉中含有大量的微量元素,比如我們平時所說的磷、鉀、硫、鎂、錳、氟等微量元素。

都含有哪些成分?

茶多酚類

(包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40餘物質組成的化合物),其含量約占干物質總量的15%以上,高的可超過40%,大葉種高於中小葉種。

茶色素類

(包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿卜素等),約占干物質總量的15.36%~33.42%。

茶多糖

是一類組成復雜且變化較大的混合物,是一種酸性蛋白,並結合有大量礦質元素,其含量約占干物質的2.34%~5.13%。

茶皂素

為五環三萜類化合物的衍生物,其含量只佔干物質總量的0.07%左右。

蛋白質與氨基酸

蛋白質為一類高分子量的含氮有機物,約占干物質總量的20%~30%,但是只有10%左右可溶於熱水。在茶葉中構成蛋白質的主要成分氨基酸,共有30餘種,大多數為人體所必需,其中有8種是人體自身不能合成的。

綠茶中的氨基酸含量約為干物質總量的2%~5%,其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%,精氨酸約佔13%,天門冬氨酸約佔9%,谷氨酸約佔8.7%,其餘約佔13%。

生物鹼

為一種嘌呤類化合物,包括咖啡鹼、可可鹼、茶鹼,約占干物質總量的3%~5%,其中咖啡鹼佔有2%~4%,可可鹼與茶鹼佔1%。

礦物元素

茶葉中的礦質元素相當豐富,磷、鉀含量最高,鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之,銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素,人體必需的24種礦質元素。

茶葉基本成分

兒茶素類:俗稱『茶單寧',是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性。

咖啡因:帶有苦味,是構成茶湯滋味的重要成份。

礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。

⑸ 紅茶和綠茶各有什麼化學成分

其實兩種茶葉的化學成分差不多,只是紅茶的芳香物多一些,烏龍茶介於紅茶和綠茶之間,他們的化學成分是由3.5—7.0%的無機物和93~96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種;茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20—30%的葉蛋白,但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離氨基酸,種類達20多種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物,但能溶於茶湯的只有3—4%。

⑹ 綠茶里有哪些物質

1、咖啡鹼(溶於水,不揮發)咖啡鹼是茶葉中一種含量很高的生物鹼,一般量為2~5%。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡鹼。咖啡鹼是一種中樞神經的興奮劑,因此具有使人提神和保持耐力的作用。由於茶葉中的咖啡鹼常和茶多酚成絡合狀態存在,所以它和游離態的咖啡喊在生理機能上有所不同。在對咖啡鹼安全性評價的綜合報告中的結論是:在人正常的飲用劑量下,咖啡鹼對人無致畸、致癌和致突變作用。 2、多酚類化合物(兒茶素)可溶性的多酚類化合物,它主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成,以兒茶素類化合物含量最高,約占茶多酚總量的70%。兒茶素類中主要包括表兒茶素(簡稱EC)、表沒食子兒茶素(簡稱EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(簡稱ECG)和表沒食子兒茶素沒食子酸酯(簡稱EGCG)。這是茶葉葯效的主要活性組份。業已證明,它們具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。 3、維生素類茶葉中含有豐富的維生素類。維生素B族的含量一般為茶葉乾重的180ppm左右。菸酸(維生素B5)的含量是B族中含量最高的,約佔B族中含量的一半,它可以預防癩皮病等皮膚病。茶葉中維生素B1含量比蔬菜高,維生素B1能維持神經、心臟和消化系統的正常功能。核黃素(維生素B2)的含量約每100克干茶10~20毫克,每天飲用5杯茶即可滿足人體每天需要量的約10%,它可以增進皮膚的彈性和維持視網膜的正常功能。葉酸(維生素B11)含量很高,約為茶葉乾重的10ppm,每天飲用5杯茶即可滿足人體需要量的15%左右。它參與人體核苷酸生物合成和脂肪代謝功能。茶葉中維生素C含量很高,高級綠茶中維生素C的含量可高達0.5%以上,維生素C能防治壞血病,增加機體的抵抗力,促進創口癒合。茶葉中維生素E(生育酚)的含量約為茶葉乾重的300~800ppm,主要存在於脂質組份中。維生素E是一種抗氧化劑,可以阻止人體中脂質的過氧化過程,因此具有抗衰老的效應。茶葉中維生素K的含量約每克成茶300~500國際單位,因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進肝臟合成凝血素。 4、礦質元素茶葉中含有多種礦質元素,如磷、鉀、鈣、鎂、錳、鋁、硫等,這些礦質元素中的大多對人體健康是有益的。綠茶中的氟素含量很高,平均為100—200ppm左右,遠高於其他植物,氟素對預防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯效果。卧龍綠茶中的硒素含量很高,硒對人體具有抗癌功效,它的缺乏會引起某些地方病,如克山病的發生等……。 5、氨基酸茶葉中的氨基酸種類已報道有25種,其中茶氨酸的含量最高,占氨基閣總量的50%以上。眾所周知,氨基酸是人體必須的營養成分。有的氨基酸和人體健康有密切關系。如谷氨酸能降低血氨,治療肝昏迷。蛋氨酸能調整脂肪代謝等……。 6、其他除了上述這些主要組份外,茶葉中還含有一些次要的活性組份;它們的含量雖然不高,但卻具有獨特的葯效。如茶葉中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數量的功效。茶葉中幾種多糖的復合物和茶葉脂質組份中的二苯胺,具有降血糖的功效;茶葉在嫌氣條件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血壓的作用。
希望採納

⑺ 綠茶內大約含多少化學成分

綠茶是茶樹芽葉經加工製成的不發酵茶類,其特徵是在初制時採用高溫殺青,制止酶對茶多酚的氧化,所以,成品綠茶外形灰綠、烏綠或清脆碧綠,湯色及葉底均呈綠色。品質優良的綠茶,香氣濃厚強烈、清鮮爽快,具有嫩香或清香,湯色鮮亮清澈,滋味醇和甘冽,富有收斂性,葉底細嫩、厚實而均整,具有鮮明的橄欖色。

茶葉的化學成分不僅決定著茶葉的質量,而且與飲茶的某些葯理功效也有著密切的關系。茶樹鮮葉中存在著很多的化學成分,主要有:茶多酚、咖啡鹼、芳香油、水分、礦物質、色素、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、類脂、維生素等。這些成分隨著茶樹品種、生長的自然環境、茶園管理及採茶情況等有明顯的變化規律。在這些成分中,茶多酚、咖啡鹼、芳香油對茶葉的質量與飲茶的功效關系最為密切。

⑻ 綠茶包含的物質及好的作用有哪些

一、綠茶包含的物質:經過現代科學的分離和鑒定,茶葉中含有機化學成分達四百五十多種,無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和葯效成分。有機化學成分主要有:茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。
二、茶葉基本成份之功能
1、兒茶素類:
俗稱茶單寧,是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。
2、咖啡因:
帶有苦味,是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中,與多無酚類結合成為復合物;茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續,故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
3、礦物質:
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少,屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性,保持健康。
①鉀:促進血鈉排除。血鈉含量高,是引起高血壓的原因之一,多飲茶可防止高血壓。
②氟:具有防止蛀牙的功效。
③錳:具有抗氧化及防止老化之功效,增強免疫功能,並有助於鈣的利用。因不溶於熱水,可磨成茶粉食用。
4、維生素:
①類胡蘿卜素:在人體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。
②B群維生素及維生素C:為水溶性,可由飲茶中獲取。
5、其他機能成份:
①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎症功效。
③胺基酪酸於制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生,稱佳葉龍茶可以防高血壓。

三、綠茶的功效
1.綠茶抗衰老

綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程,如果過氧化,會產生大量自由基,容易老化,也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。
2.綠茶抗菌

研究顯示,綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍,因此綠茶具備整腸的功能。 有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基,能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質,從而保護和修復抗氧化系統 ,對增強機體免疫、對防癌 、防衰老 都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓,從而預防心腦血管疾病 。日本昭和大學的醫學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時後細菌全部死亡,一個都不剩。
3.綠茶降血脂
科學家做的動物實驗表明,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。綠茶含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團,降低心血管疾病。
4.綠茶瘦身減脂
綠茶含有茶鹼及咖啡因,可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細胞堆積,因此達到減肥功效。
5.綠茶防齲齒、清口臭
綠茶含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細菌,故可以有效防止口臭。
6.綠茶防癌

綠茶對某些癌症有抑製作用,但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生,多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7.綠茶美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發現,綠茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8.綠茶可改善消化不良情況
近年的研究報告顯示,綠茶能夠幫助改善消化不良的情況,比如由細菌引起的急性腹瀉,可喝一點綠茶減輕病況。

⑼ 綠茶含有那些成分對身體有什麼好處

茶多酚啊~那個,建議如果想要喝綠茶,還是自己買茶葉來泡,因為市場上的那些瓶裝綠茶都是用些香料色素之類的勾兌出來的,其實多喝沒什麼好處,雖然這樣說你會不高興找了些資料,有空的話不妨看一下~首先就要了解綠茶的成分,經現代科學研究證實,綠茶含有機化合物450多種、無機礦物質15種以上,這些成分大部分都具有保健、防病的功效。 1、降脂減肥,防止心腦血管疾病。飲茶與減肥的關系是非常密切的,《神農本草》一書早在二千多年前已提及茶的減肥作用:「久服安心益氣……輕身不老」。現代科學研究及臨床實驗證實,飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇,令身體變得輕盈,這是因為茶里的酚類衍生物、芳香類物質、氨基酸類物質、維生素類物質綜合協調的結果,特別是茶多酚與茶素和維生素C的綜合作用,能夠促進脂肪氧化,幫助消化、降脂減肥。此外,茶多酚能溶解脂肪、而維生素C則可促進膽固醇排出體外。綠茶本身含茶甘寧,茶甘寧是提高血管韌性的,使血管不容易破裂。美國心臟學會《循環》雜志2002年5月刊登一份研究結果顯示,經常喝茶有助於降低因心臟病而死亡的危險。美國哈佛大學醫學院的研究人員共對1900名心臟病患者進行跟蹤調查,這些患者主要是60歲以上的老人,調查結果發現,那些平均每周喝茶超過14杯以上的患者,其在心臟病發作後約三年半時間內死亡的風險,比不喝茶的患者要低44%。研究還表明,即使患者平均每周喝茶少於14杯,也有可能使心臟病死亡率降低28%。 2、防癌。綠茶所含的成分———茶多酚及咖啡鹼,兩者所產生的綜合作用,除了起到提神、養神之效,更具備提高人體免疫能力和抗癌的功效。近年,美國化學協會總會發現,茶葉不僅對消化系統癌症有抑制的功效,而且對皮膚及肺、肝臟癌也有抑製作用。經過科學研究確認,茶葉中的有機抗癌物質主要有茶多酚、茶鹼、維生素C和維生素E;茶葉中的無機抗癌元素主要有硒、鉬、錳、鍺等。中、日科學家認為,茶多酚中的兒茶素抗癌效果最佳。

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與綠茶主要含有哪些化學成分相關的資料

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