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面條里有哪些化學成分

發布時間:2023-01-25 05:00:09

A. 方便麵含有哪些添加劑

一般來說,方便嗎的添加劑通產包含碳酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、瓜爾膠、5'-曾味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、磷脂、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、碳酸鈉、β-胡蘿卜素、谷氨酸鈉和檸檬酸、抗氧化劑有BHA(丁基羥基茴香醚)、TBHT(二丁基羥基甲苯)、PG(沒食子酸丙酯)等。

方便麵也一直因為添加劑過多遭到詬病,大多人認為它對身體健康有害無益,其實這種認識有些片面,沒有必要過於恐慌,但長時間吃泡麵的確對身體有害。

吃泡麵還是應當有所節制,也要科學地吃。方便麵中除了食品添加劑,更大的問題是含鹽量過高。所以吃泡麵時,湯料包可酌情放入。包料最好不要全都倒入,每種倒半包就可以了。在吃完泡麵後,可以補充一點副食,比如蔬菜、水果等。如果在家裡面,可以直接把蔬菜放到面里煮著一起吃。

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方便麵的「致癌說」:

1、疑兇之一:丙烯醯胺

大多數方便麵是經過油炸製成的,這一過程中產生的丙烯醯胺就是潛在致癌物。無論是油炸方便麵還是非油炸方便麵,只要經過高溫加熱,或多或少都會產生丙烯醯胺。

據報道,體重25千克以上的動物,一次性食用7克丙烯醯胺才會發生反應,而油炸方便麵平均含量為15至80微克/千克。由此看來,方便麵中的丙烯醯胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度。

丙烯醯胺不可能從膳食中徹底消失,世界各國也尚未制定食品中丙烯醯胺的限量值。因此,只要不是一天三頓都是泡麵,正常情況下我們攝入的丙烯醯胺是不會損害人體健康的。

2、疑兇之二:BHT

為了防止泡麵中的油脂氧化,廠家往往會在油中添加BHT,是一種抗氧化劑。當油脂面臨氧化威脅時,BHT會先被氧化,從而保護油脂。作為合格的食品添加劑,我們不用懷疑它的安全性。

BHT在不同食品中(包括油炸面)的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便麵100克、含油量20克計算,一個成年人每天吃5包方便麵,BHT的攝入量頂多20毫克,既不會危及健康,自然也不至於達到致癌的地步。

3、疑兇之三:聚苯乙烯

通常出現在泡麵碗上,在市面上出售的泡麵中,大部分泡麵碗的製作材料是聚苯乙烯,其在加熱過程中會釋放出具有致癌性的單體苯乙烯,威脅人體健康。

據北京晨報報道,在老鼠試驗中,苯乙烯的致癌性只在「大劑量」的情況下才會顯現出來。這個「大劑量」指的是每公斤體重幾十毫克的量級。

美國食品葯品監督管理局認為,從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達到對人體有害的劑量,所以允許用它來盛裝食品。事實上,只要苯乙烯的攝入量不超過安全限量,就不會出現危害身體健康的問題。

B. 面條里有氧元素嗎

面條的主要化學成分是碳水化合物,碳水化合物中含有氧元素,因此面條中肯定含有氧元素

C. 面條裡面含的是什麼嗎

面條裡面含有的主要成分是澱粉,其次還有水,無機鹽,維生素等。

D. 面條營養成分是多少

面條中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、煙酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素。可以為人體提供充足的能量。

面條可以涼吃也可以熱吃,但提醒大家,太熱的面條對食道會有損傷,太涼則不利於消化吸收,所以吃碗溫熱的面條最有利於營養吸收。傳統飲食中有原湯化原食的說法,人們在吃完面、水餃或元宵後,都要喝點原湯。從營養的觀點來看,這樣做是有道理的。

面條選購注意事項

1、選擇添加劑少的面條。有些包裝好的面條,添加劑很多,吃多了對人體沒有好處。因此盡量購買散裝的,沒有過多的添加劑的面條。

2、避免買過白的面條。有些面條看著很白很白,這樣的不要買,大多數都添加了增白劑,正常的面條應該是略呈灰色的,沒有那種純白。

3、盡量買薄一些的面條。薄面條口感好,比較好熟,吃起來更勁道。所以購買時仔細看看面條的厚薄怎樣,挑偏薄的買。

以上內容參考網路-面條

E. 面條的成分是什麼

◇ 第1種,營養成分表中,「鈉」含量高的掛面

一種食物的含鹽量高不高,主要看營養成分表中的鈉含量,掛面同樣如此。

掛面鈉含量分量比例越高,意味著含鹽量越高,就算烹飪時少放鹽,但掛面所含的鹽就已經很高,口味咸。

▲適合選購的掛面鈉含量標准范圍為:每百克掛面,含鈉量450~650毫克之間

有的掛面,鈉含量甚至高達1000毫克或更多,也意味著掛面鈉含量非常高,可能口味咸鹹的更好吃,但反而更沒營養,如果烹飪時鹽放多了,鈉元素等於雙重高攝取,長期進食高納食物只會加重腎臟負擔,損害身體健康。

◇ 第2種,配料表中帶有「碳酸鈉」的掛面

在製作麵食過程中,常用到一些食品添加劑用於改變麵食口感,比如製作包點或油條時,為了能讓成品更蓬鬆更有口感,和面時,就會添加適量「無鋁泡打粉」,改變面團結構,尤其家庭製作,麵食更易成功。

而為了能夠增強掛面的拉伸性、口感彈性、韌滑質感,會添加「碳酸鈉(食用鹼)」,讓包裝掛面口感比手工面條要好吃。

可製作面條時添加碳酸鈉,卻會破壞小麥製品蘊含的營養元素,從而降低所含營養成分,所以就算掛面添加了碳酸鈉讓面條口感更適口,可營養卻大大降低了,建議大家盡量少買配料表中有添加碳酸鈉的掛面,就如同我們特別排斥油條添加泡打粉製作的道理

F. 煮熟的面的化學成分是什麼

首先,面分為很多種,所以煮熟的面的化學成分也不盡相同。就一般而言,面的化學成分為澱粉,蛋白質和各種礦物質。澱粉是小分子葡萄糖通過聚合而產生的大分子高聚合產物。蛋白質是通過氨基酸通過有規律的排序進行聚合產生肽鏈經過折疊由二維空間結構轉化為三維空間結構的大分子物質。礦物質就是有各種自然界的金屬及非金屬經過化學反應產生的化合物,主要以無機鹽為主。而煮熟的面的化學成分就是澱粉,蛋白質和礦物質經過高溫聚合肽鏈分解,葡萄糖分解,無機鹽分解並溶於水的產物。煮熟的面會由於面的種類不同做法不同會產生各種或大或小的差異。下面進行大致的舉例:

同時如果煮麵的時候喜歡向清水裡放入其他的物質這些物質也會由於分子是不斷運動的這一原理進入煮熟的面里。如果放入食鹽,那麼煮熟的面里會有氯化鈉,如果放如西紅柿或者菠菜之類的蔬菜或水果,面煮熟後就會有一定的被破壞的維生素c同時還會有一定的花青素和葉綠素。如果癱了一顆雞蛋在裡面,就會有一定的蛋白質,如果做成了酸辣粉,那麼裡面就會有一定的乙酸和辣椒素,等等,所以面在煮熟後的成分取決於面的種類和製作方法。

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