分析化學在食品安全的應用有哪些

A. 分析化學在生活中有哪些應用

(一)農業 ：土壤、農葯、化肥

(二)、工業生產：

質檢（產品、原材料）

(三)、環境保護：

環境監測(大氣、水、土壤分析等）

測定空氣中污染物如NO2,SO2,CO等含量，這兩者不僅對人體呼吸道有影響，而且造成酸雨。煙鎘會引起腎功能衰退，吸入過多會頭痛，頭暈，嘔吐，胸痛，死亡。

(四)、體育

興奮劑檢測。

(五)、刑事偵破

各人頭發中微量元素含量不同，通過測定可判斷現場的頭發是誰的。

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分析方法的要求

分析方法要力求簡便，不僅野外工作（諸如地質普查、化學探礦、環境監測、土壤檢測等）需要簡便、有效的化學分析方法，室內例行分析工作也如此。

因為在不損失所要求之准確度和精密度的前提下，方法簡便，步驟少，這就意味著節省時間、人力和費用。例如，金店收購金首飾時，是將其在試金石板上劃一道（科學名稱是條紋），然後從條紋的顏色來鑒定金的成色。這種條紋法在礦物鑒定中仍然採用。

當然，該法不及火試金法或原子吸收光譜法准確，但已能達到鑒定金器之目的。又如，糖尿病人的尿糖量可用特製的含酶試紙進行檢驗，從試紙的顏色變化估計含糖量的多寡，其方法之簡便連患者本人也會使用。

另一方面，用原子吸收光譜法雖然也能間接測定尿樣中含糖量，但因為不經濟而沒有被採用。

B. 食品安全檢測方法有哪些

食品安全問題，是人們生活中關注的一個重要問題。市場的監管力度不足，使得一些不良商家會在食品安全問題上做文章來榨取利潤，從而很大程度上影響了人們的正常生活。

解決食品安全問題，最重要的是加強監管力度。而在社會以及企業之間，實行這樣的食品第三方監管機制是非常有用的，它能夠在很大程度上加強食品安全的監管力度。

食品安全檢測產品包括

飲料飲品：冷凍飲品 飲料 蜂產品 蜂花粉

米面糕點：糕點 膨化食品 大米 澱粉及其製品 小麥粉 掛面 餅干 方便食品

肉蛋豆奶：肉製品 乳製品 水產加工製品 豆製品 蛋製品

果品蔬菜：蔬菜製品 薯類製品 水果製品 炒貨及堅果 果蔬罐頭

嬰幼食品：嬰幼兒配方奶粉 配方谷粉 嬰幼兒輔助食品

油&調料：食用動物油脂 食用油脂製品 食用植物油 調味料 味精 雞精調味料 醬類 醬油 食醋 糖

茶&咖啡含茶製品：焙烤咖啡 可可製品 茶葉

其他食品：保健食品 果凍 速凍食品

食品安全檢測項目包括

微生物檢測、重金屬檢測、營養標簽檢測、食品元素分析、農葯殘留檢測、獸葯殘留檢測、黃麴黴毒素檢測、硝酸鹽類檢測、食品添加劑檢測、違禁物質檢測、非法添加物檢測等等

食品安全檢測中心

中科檢測

作為專業的食品安全第三方監管單位， 能夠為企業提供SC證、體系認證、企標編制備案、標簽審核等具有食品檢驗、農產品檢測CTRL資質（下圖），可開展食品發證檢驗、食品出廠檢驗，食品型式檢驗服務。

食品安全檢測方法有哪些？

1.色譜技術 色譜技術實質上是一種物理化學分離方法,即當兩相作相對運動時,由於不同的物質在兩相( 固定相和流動相)中具有不同的分配系數(或吸附系數),通過不斷分配( 即組分在兩相之間進行反復多次的溶解、揮發脫附過程)

2.光譜技術 光譜分析法是利用物質發射、吸收電磁輻射以及物質與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法,通過輻射能與物質組成和結構之間的內在聯系及表現形式,以光譜測量為基礎形成的方法。光譜分析是一種無損的快速檢測技術，分析成本低。

3.生物技術 生物檢測技術是近年來飛速發展,且在食品檢測中備受關注。由於食品多數來源於動植物等自然界生物,因此自身天然存在辨別物質和反應能力。利用生物材料與食品中化學物質反映,從而達到檢測目的的生物技術在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力，具有特異性生物識別功能，選擇性高，結果准確靈敏專一微量和快速等優點

4.快速檢測 食品安全的隱患和食品安全問題日趨嚴重,隨著《中華人民共和國食品安全法》頒布實施,人們對食品安全的重視和關注程度也不斷增強,食品安全監管隨之成為新的關注焦點

C. 分析化學在生產實踐中的應用

分析化學是人們獲得物質化學組成和結構信息的科學。也就是說它是研究物質化學組成的表徵和測量的科學，是化學學科的重要分支，它所解決的問題是物質是什麼組分組成的，這些組分在物質中是如何存在的，以及各組分的含量有多少。
分析化學是研究物質及其變化規律的重要方法之一，它在涉及化學現象的各個學科中都發揮著重要的作用，例如：礦物學、地質學、生理學、醫學、農學、物理學、生物學、環境科學、能源科學等。
分析化學在四個現代化建設中起著廣泛的作用：
1.在農業方面：土壤成分及性質的測定，化肥、農葯的分析，作物生長過程的研究。
2.在工業方面： 有「工業眼睛」之稱。從資源的勘探，礦山的開發、原料的選擇、流程式控制制、新產品試制、成品檢驗、三廢處理及利用等都必須依賴分析結果作依據。
3. 國防方面：武器裝備的生產和研製，敵特及犯罪活動的偵破，也需分析化學的配合。
4.科學技術方面： 分析化學的作用已遠遠超出了化學領域，它在生命科學、材料科學、能源科學、環境科學、生物學等方面起著不可取代的作用，如：病理診斷的化驗、葯品規格的檢測、環境的監控等都需要分析化學的配合。

D. 食品質量檢驗方法有哪些

食品檢驗內容十分豐富，包括食品營養成分分析，食品中污染物質分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標准，對食品質量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。
分析化學的發展為食品安全檢驗提供了准確可靠的分析方法。隨著科學技術的迅速發展，食品檢驗技術已能達到百萬分之一甚至十億分之一的准確度。
食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農葯殘留分析、獸葯殘留分析、黴菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。
除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。
無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等方法。
原子光譜法由於其獨特的優點，成為無機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設備費用較低、操作比較簡單以及檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優點。 紫外可見分光光度法歷史悠久，應用廣泛。根據統計，在分析化學面臨的任務中，將近50%的檢驗由紫外可見分光光度法完成。這種方法的最大特點是儀器簡單、操作簡便。食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中佔有相當重要的地位。比如汞的測定，一直是一個被政府和民眾特別關注的檢驗項目。因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進入人體內，特別是進入人腦後幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會引起中毒，損害中樞神經。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。相關檢驗中，特別是農葯殘留，如有機氯、苯並(a)芘、擬除蟲菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關注。
色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能准確測定含量，操作也相對方便。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結果准確和易於自動化等特點，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應用。在分子光譜法中紅外光譜法應用較為廣泛。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結構的主要手段。

E. 分析化學在醫學檢驗中有哪些應用

分析化學在臨床醫學中用於診斷和治療的臨床檢驗；預防醫學中環境檢測、職業中毒檢驗、營養成分分析等；法醫學的法醫檢驗、葯學領域的葯物成分含量的測定、葯物葯代動力學及新葯的葯物分析等。

例如水中三氮（NH3、HNO2、HNO3）的測定；水中有毒物質的測定（Pb、Hg、HCN等）；食品、蔬菜等中Vc的測定，農葯殘留量的檢測；血液中有毒物質的測定；血液中葯物濃度的分析；血液、頭發中微量元素的分析等等。

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只要涉及到物質及其變化的研究都需要使用分析化學的方法，如：質量不滅定律的證實（18世紀中葉）、原子量的測定（19世紀前半期）、門捷列夫周期律的創建（19世紀後半期）、有機合成、催化機理、溶液理論等的確證。

在生命科學分析化學可以確定糖類、蛋白質、DNA、酶以及各種抗原抗體、激素及激素受體的組成、結構、生物活性及免疫功能等：分光光度法、化學發光法、色譜法等。

分析化學有極高的實用價值，對人類的物質文明做出了重要貢獻，廣泛地應用於地質普查、礦產勘探、冶金、化學工業、能源、農業、醫葯、臨床化驗、環境保護、商品檢驗、考古分析、法醫刑偵鑒定等領域。