導航:首頁 > 化學知識 > 果蔬化學去皮有哪些方法

果蔬化學去皮有哪些方法

發布時間:2022-07-02 21:13:57

Ⅰ 西紅柿怎麼去皮快 五個方法快速有效去皮

小妙招1:用開水燙
用刀子在西紅柿上方劃十字花刀,用開水燙約40秒,待西紅柿頂部翹皮,用手撕下即可。
小妙招2:用水煮
1)用刀在西紅柿兩面劃十字型的刀口。

2)鍋中燒開水,把劃過十字刀口的西紅柿放入鍋中煮半分鍾,劃十字的地方就會裂開。

3)將西紅柿撈出冷卻一分鍾,順著裂開的地方一撕,西紅柿的皮就全部掉啦!
小妙招3:用勺刮
1)用不銹鋼的小勺子順著西紅柿的表面刮三四個來回。

2)輕輕一撕,西紅柿的皮就下來了。
注意:
刮的力度要掌握好,颳得太輕,皮和肉起不到分離的作用,力度太大,把皮刮破,也不好撕。

小妙招4:用火烤
1)在西紅柿的底部插一個叉子,放在火上烤10秒鍾,西紅柿的外皮就會開裂。
2)冷卻幾秒鍾後,用手撕去外皮,撕掉的外皮很完整。
小妙招5:微波爐加熱
在西紅柿底部劃花刀,然後放入微波爐中加熱1分鍾取出,冷卻後揭下西紅柿皮即可。

Ⅱ 清除果蔬殘留農葯有什麼妙招

果蔬農葯的殘留問題一直以來是大家比較關注的問題。為了清除蔬菜尤其是葉類蔬菜中的農葯殘留,有人用鹽水浸泡,有人用清潔劑浸泡,有人用熱水焯一下,還有人把蔬菜儲存起來,跟農葯耗時間,等它們慢慢分解,1周後食用……為了吃得健康,人們想盡各種辦法跟農葯斗爭。下面給你介紹幾個妙招:

1.水洗:一般蔬菜先用清水至少沖洗3~6遍,然後泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜,可先切開,放在淡鹽水中浸泡數分鍾,再用清水沖洗,以清除殘附的農葯。

2.去皮:蔬菜表面有蠟質,很容易吸附農葯。因此,對能去皮的蔬菜,應先去皮後再食用。

3.用洗潔精洗滌:先將洗潔精稀釋300倍後清洗一遍,再用清水沖洗1~2遍,這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農葯。但因為洗潔精本身就是化學產品,去除殘留農葯的同時也會殘留在蔬菜上,所以建議盡量少使用為妙。

4.用開水燙:對有些殘留農葯的最好清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下。據試驗,可清除90%以上的殘留農葯。

5.鹼洗:先在水中放上一小勺鹼粉(無水碳酸鈉)或冰鹼(結晶碳酸鈉),攪勻後再放入蔬菜,浸泡5~6分鍾,接著用清水漂洗干凈。如沒有鹼粉或冰鹼,可用小蘇打代替,但應適當延長浸泡時間,一般需15分鍾左右。

6.陽光曬:陽光中的多光譜效應,會使蔬菜中部分殘留農葯被分解、破壞。這樣經日光照射後的蔬菜,農葯殘留較少。據測定,鮮菜、水果在陽光下照射5分鍾,有機氯、有機汞農葯的殘留量損失達60%。

對於方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農葯有一定的分解作用。購買蔬菜後,在室溫下放置24個小時左右,殘留化學農葯平均消失率為5%。

此外,用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農葯。我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農葯殺蟲,這些農葯一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鍾左右,再用清水沖洗干凈,就能使蔬菜殘留的農葯成分減少。

Ⅲ 黃桃無鹼化學去皮法

傳統去除黃桃外果皮的方法有4種(手工去皮法、熱力去皮、冷凍去皮法和化學去皮法),目前加工企業主要採用高濃度和高溫度的鹼液沖淋切半黃桃瓣,使其外果皮被腐蝕與降解的
方法,在幾分鍾內即可達到去皮的目的。但是這種工藝往往會造成黃桃果肉組織的解體、果品容易褐變、鹼液殘留於黃桃中和易造成環境污染等問題。
針對鹼液去皮的弊端,可以利用生物酶分解[3]外果皮之間鏈接物質使之降解分離脫落,最終達到去除黃桃外果皮的目的。目前酶法去皮的相關研究甚少,根據袁洪燕等[4]報道的黃桃酶法去皮工藝,酶解時間長達45min以上,這與鹼液去皮速度相差甚遠,僅從效率角度上就已大大制約了酶去皮法在實際工業生產上的應用。
主要通過酶制劑篩選、酶解條件、原料成熟度、酶解前處理和輔助酶解方法的單因素、正交實驗設計方案,探索生物酶解法快速去除黃桃果皮的最佳工藝條件

Ⅳ 水果蔬菜怎麼去農葯

(1)清水浸泡洗滌法
主要用於葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物,剔除可見有污漬的部分,然後用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右,流動水浸泡應不少於30分鍾。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑,增加農葯的溶出。如此清洗浸泡2~3次,基本上可清除絕大部分殘留的農葯成分。
(2)鹼水浸泡清洗法
大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下,可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用鹼5~10克配製成鹼水,將初步沖洗後的水果蔬菜置入鹼水中,根據菜量多少配足鹼水,浸泡5~15分鍾後用清水沖洗水果蔬菜,重復洗滌3次左右效果更好。
(3)加熱烹飪法
常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由於氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解,一般將清洗後的水果蔬菜放置於沸水中2~5分鍾後立即撈出,然後用清水洗1~2遍後,即可置於鍋中烹飪成菜餚。
(4)清洗去皮法
對於帶皮的水果蔬菜,殘留農葯的外表可以用銳器削去皮層,食用肉質部分,這樣既可口又安全。
(5)儲存保管法
某些農葯在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以,有條件時,應將某些適合於儲存保管的果品購回存放一段時間(10~15天)。食用前再清洗並去皮,效果會更好。

Ⅳ 現在的水果蔬菜很多都有化學殘留,有沒有能清除這些的產品

別人拿黃瓜、葉菜等,試驗了不同清洗方法,對常見農葯殘留進行試驗,得到的結論如下:
由於農葯性質不同,同樣的清洗方法,去除效果差異較大,如敵敵畏與毒死蜱兩種農葯的殘留去皮處理去除效果不一致,其原因可能是兩種農葯在黃瓜表皮的滲透性和附著性的不同所致。毒死蜱的揮發性不如敵敵畏,所以存放時間長達4天,去除效果也不明顯。
同樣的農葯殘留,同樣的清洗方法,但因為蔬菜表面構造不同,致使去除效果差異較大,如用2%鹽水清洗時,黃瓜中敵敵畏與青菜中敵敵畏去除率相差一半,這是因為葉菜的表面就如同一張半透膜,葉菜表面農葯分子要進行從低到高濃度的運動,可以去除一部分農葯到鹽水中,而黃瓜泡在鹽水中,去除效果就不如青菜。

瓜類蔬菜比如黃瓜、胡蘿卜、南瓜等,直接用削皮器削去含有殘留農葯的外皮就可以了,削去外皮雖然會損失一些營養成分,但對於去除農葯殘留來說,卻是很有效的,在削皮前和削皮後都要進行沖洗,這樣不會把農葯殘留帶到果肉上。
葉菜類蔬菜比如生菜、小白菜、菠菜等,可用果蔬清洗劑水浸泡15分鍾,可以去除蔬菜表面所含的農葯,浸泡後請注意要完全沖洗干凈。也可用淡鹽水浸泡15min後洗滌,洗時要揉搓葉菜表面,加速葉菜表面的農葯分子運動,也可用淘米水浸泡,浸泡後注意沖洗干凈。洗後可用熱水焯幾分鍾,口感好,也能去掉餘下的農葯殘留。
空氣中的氧氣有分解部分農葯的作用,所以對一些易於保管的蔬菜可以通過延長時間的辦法,來減少部分農葯殘留量。比如冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜,可以放置3天以上再食用。

Ⅵ 怎樣清洗水果皮

從科學客觀的角度上,目前還沒有哪種產品能高效的去除蔬菜水果中的農葯殘留。
因為農葯在生產過程中,為了盡可能地殺滅病蟲害,必須要求農葯有很強的附著性、滲透性或內吸性。
這是為什麼呢,因為植株表面和害蟲體表往往有一層蠟質層,農葯必須穿透這一層才能到達目標,要求生產過程中加入展著劑、滲透劑和殺蟲的有效成份。有些害蟲鑽入葉片或果實早為害,光在外面施葯殺不死它們,所以又有內吸性的農葯,就是打在一部分區域,慢慢地農葯會隨植物汁液流動遍布整棵植株。
知道了這個原理,就會明白要去除農葯殘留並不是我們一般想像的那麼簡單,我們也只可能最大程度去洗去表面的農葯,對內滲、內吸的農葯往往無能為力。
又有人要問了,不使用農葯不行嗎?確實不行,調查表明,對於大田作物,不使用農葯要損失30-50%的產量。對於經濟作物像蔬菜瓜果,不使用農葯,農產品損失率在40-80%.
另外說一下目前很注目的綠色食品:綠色食品本身是個好東西,只是絕大多數地方只是掛羊頭,賣狗肉。名不符實,不是真正的綠色食品,而是以普通食品來冒充。另外,綠色食品本身並不是不用農葯,而是少用、用低毒農葯而已。
當然,在國家倡導使用高效低毒農葯的政策引導下,一些低毒農葯越來越佔主要地位,對人的毒性影響也會越來越小,以至於忽略不計。
下面提供一些方便可行了降低農葯殘留的方法。
方法一、清水浸泡洗滌法 :一般先用清水沖冼掉表面污物,剔除可見有污漬的部分,然後用清水蓋過果菜部分5厘米左右,流動水浸泡不少於30分鍾。必要時可加入果蔬洗劑之類的清洗劑,增加農葯的溶出。如此清洗浸泡2-3次,基本上可清除絕大部分殘留的農葯成分。

方法之二、鹼水浸泡清洗法:大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下,可迅速分解,所以用鹼水浸泡的方法是去除蔬菜水果殘留農葯污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用鹼5-10克配製成鹼水,將初步沖洗後的果蔬置入鹼水中,根據菜量多少配足鹼水,浸泡5-15分鍾後用清水沖洗果蔬,重復洗滌3次左右效果更好。

方法之三、加熱烹飪法:由於氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解,所以對一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱法除去部分殘留農葯。一般將清洗後的果蔬放置於沸水中2-5分鍾後立即撈出,然後用清水洗1-2遍後置於鍋中烹飪成菜餚。

方法四、清洗去皮法:對於帶皮的果蔬,如蘋果、梨子、猻猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、蘿卜、西紅柿等等,殘留的農葯的外表可以用銳器削去皮層,食用肉質部分,既可口又安全。

方法五、儲存保管法:某些農葯在存放過程中會隨著時間緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時,將某些適合於儲存保管的果品購回存放一段時間(10-15天左右)。食用前再清洗並去皮,效果會更好。

Ⅶ 能吃皮的水果如何清除農葯和其他有害物質

從科學客觀的角度上,目前還沒有哪種產品能高效的去除蔬菜水果中的農葯殘留。
因為農葯在生產過程中,為了盡可能地殺滅病蟲害,必須要求農葯有很強的附著性、滲透性或內吸性。
這是為什麼呢,因為植株表面和害蟲體表往往有一層蠟質層,農葯必須穿透這一層才能到達目標,要求生產過程中加入展著劑、滲透劑和殺蟲的有效成份。有些害蟲鑽入葉片或果實早為害,光在外面施葯殺不死它們,所以又有內吸性的農葯,就是打在一部分區域,慢慢地農葯會隨植物汁液流動遍布整棵植株。
知道了這個原理,就會明白要去除農葯殘留並不是我們一般想像的那麼簡單,我們也只可能最大程度去洗去表面的農葯,對內滲、內吸的農葯往往無能為力。
又有人要問了,不使用農葯不行嗎?確實不行,調查表明,對於大田作物,不使用農葯要損失30-50%的產量。對於經濟作物像蔬菜瓜果,不使用農葯,農產品損失率在40-80%.
另外說一下目前很注目的綠色食品:綠色食品本身是個好東西,只是絕大多數地方只是掛羊頭,賣狗肉。名不符實,不是真正的綠色食品,而是以普通食品來冒充。另外,綠色食品本身並不是不用農葯,而是少用、用低毒農葯而已。
當然,在國家倡導使用高效低毒農葯的政策引導下,一些低毒農葯越來越佔主要地位,對人的毒性影響也會越來越小,以至於忽略不計。
下面提供一些方便可行了降低農葯殘留的方法。
方法一、清水浸泡洗滌法 :一般先用清水沖冼掉表面污物,剔除可見有污漬的部分,然後用清水蓋過果菜部分5厘米左右,流動水浸泡不少於30分鍾。必要時可加入果蔬洗劑之類的清洗劑,增加農葯的溶出。如此清洗浸泡2-3次,基本上可清除絕大部分殘留的農葯成分。

方法之二、鹼水浸泡清洗法:大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下,可迅速分解,所以用鹼水浸泡的方法是去除蔬菜水果殘留農葯污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用鹼5-10克配製成鹼水,將初步沖洗後的果蔬置入鹼水中,根據菜量多少配足鹼水,浸泡5-15分鍾後用清水沖洗果蔬,重復洗滌3次左右效果更好。

方法之三、加熱烹飪法:由於氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解,所以對一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱法除去部分殘留農葯。一般將清洗後的果蔬放置於沸水中2-5分鍾後立即撈出,然後用清水洗1-2遍後置於鍋中烹飪成菜餚。

方法四、清洗去皮法:對於帶皮的果蔬,如蘋果、梨子、猻猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、蘿卜、西紅柿等等,殘留的農葯的外表可以用銳器削去皮層,食用肉質部分,既可口又安全。

方法五、儲存保管法:某些農葯在存放過程中會隨著時間緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時,將某些適合於儲存保管的果品購回存放一段時間(10-15天左右)。食用前再清洗並去皮,效果會更好。
以上文章如要轉載,請註明網路知道的出處。作者:燕舞時節

Ⅷ 對於使用有機磷農葯的果蔬,可以使用什麼方法去除農葯殘留

可以使用什麼方法去除農葯殘留,下面我們具體講解一下:
1、浸泡水洗法。絕大部分農葯難溶於水,此種方法僅能除極少量的農葯污染。其次,水洗會造成水污染,形成農葯殘留的二次污染。
2、鹼水浸泡法。此種方法也僅能除極少量的農葯殘留,同樣會造成二次污染。針對部分可溶性農葯反而有害。可溶性農葯遇鹼可能發生化學反應,使農葯毒性增強,例如,敵百蟲在鹼性溶液中可變成毒性更強的敵敵畏。
3、去皮法。這種方法的局限是只能對部分瓜果表面的農葯殘留進行去除,對更多的蔬菜卻沒有辦法。去皮後也去掉了果皮里的營養成分。同樣去掉的皮流入環境後也會造成進一步的環境污染。
4、儲存法: 在實踐中,雖然農葯本身具有緩慢分解的作用,但由於很多農葯的自然降解時間長達幾十年甚至上百年,所以此種方法不可用。
5、使用洗潔精、洗潔凈: 對待這個問題要從多層面考慮。清洗劑都含有表面活性劑,去油能力較強,是化學葯劑類,若長期攝入這類物質,則會對人體可能產生蓄積性毒害。
CSY-N12攜帶型農葯殘留檢測儀是根據國標方法---速測卡法(紙片法)而專門設計的儀器。主要用於水果、蔬菜、茶葉、糧食、水及土壤中有機磷和氨基甲酸酯類農葯的快速檢測,特別適用於各級食品安全檢測機構現場執法使用,攜帶型農葯殘留檢測儀還可用於果蔬茶生產基地和農貿批發銷售市場現場檢測,餐館、食堂、家庭果蔬加工前的安全速測等。

Ⅸ 各種水果去皮方法

蜜柑去頭去尾(千萬不要切太過,不然會把果肉切走變得不好看,一般蜜柑的皮都不會太厚),然後在果皮上縱向切斷果皮,最後慢慢拉扯開果肉,讓它們展開即可。蘋果最有營養的是貼在皮下的那部分,用刀削皮總是會把最有營養的部分一起削掉,把蘋果放在開水中燙2~3分鍾,這時皮便可像剝水蜜桃那樣撕下來。這樣既去了皮,又保留了蘋果的營養。柑橘酸甜可口,營養豐富,但柑橘皮卻很難剝。欲剝柑橘皮時,先將柑橘洗凈,放在桌上。用手按住轉圈滾動,數分鍾,然後以蒂尾為中心,用刀順著柑瓣向下劃開柑橘皮,劃的深度以沒劃到柑肉為好。這時,只要用手輕輕一剝,皮肉即可分開。柑橘酸甜可口,營養豐富,但柑橘皮卻很難剝。欲剝柑橘皮時,先將柑橘洗凈,放在桌上。用手按住轉圈滾動,數分鍾,然後以蒂尾為中心,用刀順著柑瓣向下劃開柑橘皮,劃的深度以沒劃到柑肉為好。這時,只要用手輕輕一剝,皮肉即可分開。

Ⅹ 怎樣去除蔬菜水果上的農葯呢有什麼方法嗎

有6種,你可以看下
一、去皮法,能去皮的蔬菜水果,盡量去皮,如瓜類蔬菜一般都能去皮,但是會丟失表皮里的營養成分。
二、是淡鹽水浸泡。一般蔬菜水果先用清水至少沖洗3至6遍,然後泡入淡鹽水中,再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開,放入清水中浸泡1至2小時,再用清水沖洗,以清除殘留的農葯。
三、是鹼水浸泡。先在水中放上一小撮鹼粉,無水碳酸鈣、冰鹼或結晶碳酸鈉均可,攪勻後再放入蔬菜。浸泡5至6分鍾後,把鹼水倒出來,接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替,但需適當延長浸泡時間,一般需15分鍾左右。

四、是開水燙。對殘留農葯最好的清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗,此法可清除90%的殘留農葯。

五、是日光照。蔬菜經陽光照射後會發生多光譜效應,蔬菜中部分殘留農葯會被分解、破壞。據測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鍾,有機氯、有機汞農葯的殘留量可減少60%。由於空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農葯有一定的分解作用,所以購買蔬菜後,應在室溫下放24小時左右,這樣殘留農葯平均消失率為5%。

六、是淘米水浸泡。因為我國目前大多用有機磷農葯殺蟲,這些農葯一遇酸性物質就會失去毒性,所以,蔬菜在淘米水中浸泡10分鍾左右再用清水洗,能減少殘留的農葯。
希望可以幫到你!

閱讀全文

與果蔬化學去皮有哪些方法相關的資料

熱點內容
word中化學式的數字怎麼打出來 瀏覽:408
乙酸乙酯化學式怎麼算 瀏覽:1084
沈陽初中的數學是什麼版本的 瀏覽:885
華為手機家人共享如何查看地理位置 瀏覽:713
一氧化碳還原氧化鋁化學方程式怎麼配平 瀏覽:557
數學c什麼意思是什麼意思是什麼 瀏覽:1042
中考初中地理如何補 瀏覽:995
360瀏覽器歷史在哪裡下載迅雷下載 瀏覽:428
數學奧數卡怎麼辦 瀏覽:1018
如何回答地理是什麼 瀏覽:748
win7如何刪除電腦文件瀏覽歷史 瀏覽:787
大學物理實驗干什麼用的到 瀏覽:1132
二年級上冊數學框框怎麼填 瀏覽:1336
西安瑞禧生物科技有限公司怎麼樣 瀏覽:493
武大的分析化學怎麼樣 瀏覽:924
ige電化學發光偏高怎麼辦 瀏覽:925
學而思初中英語和語文怎麼樣 瀏覽:1231
下列哪個水飛薊素化學結構 瀏覽:1084
化學理學哪些專業好 瀏覽:1168
數學中的棱的意思是什麼 瀏覽:694