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化學中由液體變成固體是如何

發布時間:2022-07-02 17:26:59

Ⅰ 涼皮從液體變成固體,這是什麼現象

涼皮又稱陝西涼皮,是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類,米麵皮實為米皮。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠,涼皮傳說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱,稻穀枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成麵粉,蒸出麵皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天製作食用,形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
做法:
需用原料(兩人份)
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml,2杯麵粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克)高筋面:麵粉的蛋白質稱為「麵筋」,含量在11.5%以上者稱為高筋麵粉;而12.5%以上蛋白質含量的麵粉,較適合於一般麵包製作使用。蛋白質含量在8.5%以上的麵粉即稱為中筋麵粉或粉心粉,適合用於包子、饅頭以及各式中國點心等。蛋白質含量在8.5%以下的麵粉,適合用於蛋糕的製作。
麵粉分類
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋、油條。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包、面條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭、包子、面條、中式點心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食、中式點心、西式點心等。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等。
做法1
1.把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過),一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多,一點一點的加,攪勻之後再加,這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖:這是攪好之後的麵糊,可以看出很光滑。
2.把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上,稱為醒面。這一點非常重要,能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3.把醒好的麵糊取出使其恢復室溫,這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗:在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可),然後加入少許水即可。如圖:
5.待水開後,往一個模型里刷少許油,舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,實驗一兩張就可以掌握了。
6.把模型里的麵糊盪勻,讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7.把裝好麵糊的模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8.重復步驟五、六,把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡,如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ,做法有兩種選擇。第一,把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著,但效果沒有第一種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。
11. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,拌入可口的調料。
做法2:
主料:麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料:油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法:1.把材料里的粉類混合加上鹽,倒入300毫升水,用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌,等攪到麵糊里的粉粒幾乎全跟水融合,用篩過濾,去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2.麵糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上,讓麵粉與水充分混合),加水150毫升稀釋一下,攪拌均勻,得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊,做涼皮用的麵糊就開好了。
3.熱平底鍋,刷油,倒入一勺麵糊,麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋,麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋,讓麵糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右,直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋里鼓起,准備一隻大而平的碟子,把麵皮迅速倒在碟子上,注意動作要快,不要把麵皮倒成一團。
5.在倒下來的麵皮上薄刷一層生油,然後繼續重復做麵皮,層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。
6.按個人口味切點配菜,如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎,吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料,撒上搗碎的花生米,攪拌均勻即可。

陝西涼皮製作方法:
1、在麵粉里加少量鹽,和成面團,蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得面團放在一大容器里,加適量水,開始洗麵筋,在水中不停的揉捏面團,待容器里的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器里
3、重復重復再重復,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦,在麵筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鍾,晾涼後切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然後炒著吃,味道也不錯)
4、然後就是所得麵糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時,偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麵糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道
5、沉澱完成後,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉澱攪勻,就可以蒸了。
6、鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅乾的盒蓋,效果還可以)里刷少許油,舀一勺麵糊倒入,麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,把模型里的麵糊盪勻,讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鍾,鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦[6]
7、在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。[7]
調料
大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)
大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然後加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化
辣椒油的製作:先把500克油燒熱,同時在一個大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順利這么放著。等油冒煙之後關火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣,但因為水很少,所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃。

Ⅱ 有銀白色液體變成紅色固體的化學反應是什麼

1,由紅色銅變為黑色
2,發光發熱生成水和二氧化碳
3,銀白色液體變成紅色固體
汞+氧氣--加熱--氧化汞
2Hg+O2=加熱=2HgO
4,Cu2(OH)2CO3==△==2CuO+H2O+CO2↑

Ⅲ 從液態變固態是什麼物態變化

你好!
從液態變固態為凝固 ,不是升華。L

Ⅳ 兩種化學液體混合會迅速膨脹成固體的配方是……

癸酸鈉溶液與濃過氧化氫溶液。這兩種液體混合後,會迅速膨脹為黃色的充滿氧氣的泡沫狀物質像噴泉一樣從容器中噴涌而出。由於生成物形似牙膏,所以這個實驗也被稱為「大象牙膏」實驗。但反應時如果僅使用以上兩種物質,則會導致反應速率較慢,一般會加入高錳酸鉀或碘化鉀作為催化劑,使反應速率加快。

Ⅳ 化學大神來,我在一個視頻上見到有一種液體遇水成了固體,誰知道怎麼弄

三甲基硅醇,它有疏水層,進水之後它就會結成塊以降低接觸水的表面積。

Ⅵ 問個不知道是化學還是物理的問題,如何使液體變成結晶

嗯.... 一般來說應該劃分為化學問題的 化學是研究微觀現象的 物理是研究宏觀現象的 這個問題是關於分子的。所以~~ 方法如下
找一個干凈光滑的容器,用蒸餾水(最好是二蒸或者三蒸水,屈臣氏蒸餾水也行)沖洗幾遍。向容器中注入蒸餾水,用干凈的保險膜(用蒸餾水沖洗)蓋住容器口。放到冷凍室,冷到-10度以下。然後小心取出來,如果水沒有結冰就成功了,只要向容器里投入任何物品,或者搖晃震動一下容器就會結冰。這個稱為過冷 http://ke..com/view/144029.htm 反正高中化學中這個是不要求的 大學的不知道... 大學我沒學化學的專業了

Ⅶ 求一種化學元素.有沒有哪種化學元素,可以瞬間從液體(氣體)變成固體.

好像沒有,除非瞬間給它降溫冷凝或者瞬間加壓。不知道碘是否滿足你的條件。碘加熱升華後的蒸汽能直接變成固體

Ⅷ 液體加什麼東西就能變成固體

一個務實一個物理學上的問題,一題要加什麼東西才能變成固體,一個就是溫度的變化,它這個議題能夠變成無固體,而另一個就是看是什麼樣的元素,他加入另外一種成分起了化學反應也會成為固體。

Ⅸ 為什麼水從液體變成固體是體積增大,(其它液體變成固體都是體積變小)是不是水變冰時會有其它氣體參與哈

水變成冰(固體)體積變大,是因為液態水中水分子之間存在著較強的氫鍵作用力。它比分子間的作用力(范得瓦耳斯力)大得多。當水處於液態時,在氫鍵力的作用下,水分子靠近,在宏觀上就表現為體積小。而變為固體時,水變為晶體,分子排列有了規律,分子間距離增大,且被固定在一個位置附近,氫鍵的作用力削弱,宏觀的表現為體積變大。這是水的特殊之處。
一般液體固化後,體積會減小,因為分子間的距離減小了,即分子間空隙減小了。

Ⅹ 為什麼水在從液體變為固體是體積變大,而其他的則都是體積邊小.

學高中化學你就知道
水H2O
結構式H-O-H,水中含有氫鍵,每個水分子都由氫鍵連接,當液態時,氫鍵之間可重疊,所以體積小,當為故態時,重疊的氫鍵彼此分離,體積自然大了

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