如何煲湯

1. 怎麼樣煲湯

煲湯如何做的好吃
1、加水的比例：煲湯時加的水往往能夠決定湯羹的好壞，一般情況下我們應該根據食材來決定煲湯的各種比例。大部分的湯食材與水的比例在2:3的時候最合適。在這種比例下煲出的湯不僅味道非常鮮美，其營養也較高，含有豐富的氨態氮。
2、細火慢燉：煲湯時候的火候是非常重要的，火候要是調好了，食材的營養與味道也會盡可能溶解在湯里。在煲湯時應該採用慢火熬煮，但不是所有食材都適合這樣一直熬煮下去，豬肉湯一般控制在2~3個小時就可以了，時間太長的話將會破壞食材中的維生素。如果含有骨髓類的食材，那麼我們在一開始煲湯的時候，應該先採用大火逼出骨頭里的血水和浮沫。湯汁沸騰之後再調到小火慢慢燉。
3、調味是關鍵：一道菜品的調味有多關鍵就不用說了吧，或許食材決定營養，調味決定的就是味道。煲肉湯時候的調料一定要加好，而且不能多加，多加會破壞肉湯本身的香味。建議在湯汁起鍋之前加一點鹽來體味。這樣做的好處有兩種，一就是不會影響湯的鮮味，二就是可以去除腥味。
4、原料：紅蘿卜，豬骨，鹽，清水各適量。
5、做法： 將紅蘿卜去皮後切成小塊，豬骨切成一塊塊，然後將紅蘿卜和豬骨放入燉鍋，加入適量清水，大約燉半小時後，用鹽調味即可食用。

2. 怎樣燉湯有營養

怎麼煲湯最有營養

喝湯是非常流行的飲食方式，在廣東地區的人最喜歡煨湯，尤其是葯膳湯，喜歡的養生的人大多數都比較喜歡喝湯，因為喝湯能最大程度的吸收食物的營養。有句老話說濃縮的就是精華，搭配好的食材營養全溶在湯水裡了，剛燉好的湯讓人直流口水，那麼怎麼煲湯最有營養呢？

食材的挑選

首先購買的食材要新鮮，選料是很關鍵的步驟，像現宰的雞鴨，剛上市的骨頭，蹄髈，魚類等都可以。

怎麼煲湯最有營養?煲湯要注意什麼

使用的炊具

要想煨好湯，最好使用陶瓷，瓦罐等器皿，能非常均勻的受熱，慢慢燉出香味，切不會破壞食材的營養。

注意的火候

先用武火把湯水燒沸，再用文火慢慢燉，使食材的營養物質逐漸被溶解出來。燉的時間不宜太長，這樣反而破壞了食材的營養，只需要一到兩個小時就可以了。

怎麼煲湯最有營養?煲湯要注意什麼

用水量多少

用來煲湯的水最好是純凈水，過濾後的自來水也可以，加多少會影響湯的口感，一般來說，加水量以3:1為宜，不需要用熱水。

煲湯要注意什麼

煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

其做法是：先把原料洗凈，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續 20分鍾，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固，可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。

事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。

五忌：

一忌中途添加冷水；

二忌早放鹽；

三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料；

四忌過早過多地放入醬油；

五忌讓湯汁大滾大沸。

怎麼煲湯最有營養?煲湯要注意什麼

煲湯技巧介紹

蘿卜玉米排骨湯

食材

排骨400g、白蘿卜300g、玉米1根、枸杞10g、小蔥、薑片、料酒、鹽

步驟

1.將排骨洗凈剁成小塊；白蘿卜切滾刀塊；玉米切段；蔥適量、姜4、5片，枸杞適量沖洗干凈。

2.鍋中加冷水放入排骨上火煮開焯燙，以去除血水。

3.水開幾分鍾後將排骨撈出，水倒掉。

4.鍋中另加入足夠的清水煮開後，加入汆燙過的排骨、蔥、薑片和適量的料酒；再次沸騰之後，撇去表面浮沫，轉成小火，加蓋煲1小時。

5.一小時後放入蘿卜和玉米繼續煲半小時。

6.最後5分鍾的時候加入適量的鹽調味，再將枸杞放入即可。

煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙

買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖凈之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。

羊肉蘿卜枸杞煲 by 西馬梔子

食材

羊肉200g、白蘿卜100g、枸杞10g、料酒、鹽、花椒10粒、蔥、姜、八角1粒

步驟

1.羊肉切塊，用水泡1小時，泡出血水。

2.准備好蔥姜 八角 花椒 用紗布包成料包。

3.白蘿卜切成滾刀塊。

4.把羊肉焯水。

5.羊肉下入湯鍋煮開,撇去浮末。

6.加入料包，轉小火，煲至1小時至肉爛。

7.加入鹽和蘿卜繼續煲30分鍾。

8.再加入枸杞煮5分鍾即可。

加水有學問

原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。

3. 如何煲湯好喝

訂閱

人們常說，當你身體不好的時候，你應該喝更多的湯來滋補你的身體。只要你有時間和心情，你可以在家裡煮湯。煮湯也是一種時尚。好吧，怎麼煮湯最好喝？如何煮湯使之美味和營養？這里有7個煮湯的竅門。

1.你想在湯里喝多少水應該控製得很好。

水是煮湯的關鍵。它不僅是傳熱介質，而且是食品的溶劑。人們做湯時的第一個錯誤是水不夠，這會導致中途加水，影響湯的味道。一般來說，加入湯中的水的量應至少是配料重量的三倍。即使中間確實需要水，熱水也要比冷水好，因為冷水對湯的味道影響最小。

2.如果你想喝的好，不要煮太久。

有些人總是擔心湯會太短而無味。事實上，如果要做肉湯，最好的時間是半小時到一小時，這樣既保證了味道又保證了營養。時間長可能不好，但會增加湯中的嘌呤含量，從而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會逐漸喪失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可以延長，但不能超過3小時。

3.為了使湯好吃，當湯從鍋里出來時加鹽。

鹽是制湯中最重要的調味品之一。有些人可能認為，及早加鹽可以使鹽完全「混合」到食物和湯中，從而改善湯的味道。事實上，這是一個誤會。如果鹽放得太早，肉中的蛋白質就會凝結，不易溶解。它也會使湯變黑，而且濃度不夠。此外，晚鹽不影響湯的味道，但它保持肉的新鮮和嫩。所以當你從鍋里出來的時候最好加鹽。

4.如果你想湯好的話，就不能在湯里加「配料」。

許多人希望通過喝湯來添加一些中葯。但是要記住，不同的中葯有不同的特點。煮湯前，必須熟悉中葯的寒、熱、溫、涼。例如，西洋參稍涼，人參、當歸、黨參較溫和，枸杞較溫和。此外，應根據個人的身體狀況選擇中草葯。例如，感冒過多的人應該選擇當歸、黨參等溫熱的中葯，但體質熱的人吃了以後可能會著火。因此，如果你想在湯中加入中草葯，你最好根據你的體質來做，不要隨便加。

5.當你想煮湯時，你需要控制火勢。

煮湯時，湯應先在大火中煮沸，然後再變成溫湯。因為過多的火災會導致肉類失水過快，導致味道差。控制火勢的最好辦法是把湯稍微煮一下。

6.要使湯可口，用質地細膩的砂鍋。

最好是用質地細膩的陶罐或砂鍋，白色內壁的陶瓷鍋和不銹鋼鍋來煮湯。而且砂鍋的化學性質很穩定，砂鍋周圍的保溫也很好，湯中的水分蒸發量相對較小。從味道上看，砂鍋湯的味道也很純正，喝時香氣濃郁，口中濕潤。

最好選擇質地細膩的砂鍋菜。劣質砂鍋的釉料中含有少量鉛。酸性食物烹調時易溶解，對健康有害。內壁的白陶罐很有用。砂鍋的優點是需要低熱慢煮，保溫性好，湯鮮美。

最終，砂鍋的最大好處在於以下兩點：密封性和溫度：易於品嘗和良好的內部循環，湯，湯和燉菜。例如，肉有點腐爛，而豆腐很容易品嘗和保溫：熱傳導慢，有些湯不是喝熱的，而是喝熱的，這方面的砂鍋比其他鍋更有效。但不要用劣質砂鍋，因為裡面的釉里含有鉛，在烹調酸性食物時很容易溶解，對人體健康有害。

7.湯要美味，不要加太多雜料。

最後，「多放點調味料」也是湯菜烹飪中的一大誤區。事實上，太多太雜的香料可能會交叉味道，影響湯的原味，也會影響肉的原味。一般來說，一種肉配2到4種調味料更為完美，如雞湯只需加薑片、桂葉和胡椒，不必隨便加很多調味料。