熏魚怎麼做

① 怎麼做熏魚

一：材料

草魚1條（1~1.5公斤），生薑1小塊，大蒜2個，蔥適量，茴香3個，八角2瓣，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，冰糖、生抽、老抽、黃酒、五香粉、胡椒粉、鹽、雞精和菜籽油各適量。

1、魚的選擇與處理：做熏魚以選用草魚和青魚為好，這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。也可以用其它的肉多的魚，比如龍利魚、鯧魚和羅非魚等。先把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，把魚肉清洗干凈，再切成塊狀。

三、美食作家小提示：

1、要想熏魚的口感好，醬油和冰糖是不能少的，放糖的時候不能手軟，炸出來的魚雖然會顯得有些黑黢黢的，那是因為糖經過高溫發黑造成的，不是糊了，魚的口味會更好哦！

2、鹵水剩下的可以冷凍起來，下次做熏魚還能用的。

3、炸魚時魚塊在剛進油鍋的時候會粘連在一起，這時候別動，等它炸到表面定型變硬後再用筷子輕輕撥拉開，切忌跟潑婦打架似的胡亂撕扯，那魚塊就會爛的。

4、我第一次聽奶奶和母親講熏魚這道菜的菜名的時候，我以為它是在野外用樹枝點燃之後熏制的一種食品，後來才知道，在做熏魚這道美食的時候，用得更多的製作方法應該是漬、晾、炸、煮和泡。這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩、鮮、香。

② 怎麼做熏魚

做熏魚，先將鱒魚處理干凈，擦乾備用。調好抹料，均勻厚抹在魚身上，包上保鮮膜，放置於冰箱冷藏兩天。將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋熏約15-20分鍾即可。

1、將鱒魚去內臟去血合，洗凈後用廚房紙擦乾備用。

注意事項：

煙熏時間視魚的大小決定，一般半斤左右的帶骨整條生魚，煙熏15分鍾是足夠的，魚宏弊卜較大或較小可增加或縮短煙熏時間。

③ 如何做出好吃的熏魚

做好吃的熏魚需要以下步驟：

材料：

魚肉（如三文魚、鮭魚等）

鹽

糖

木屑（如橡木屑、蘋果木屑等）

步驟：

1.准備魚肉：選擇新鮮的魚肉，去鱗、去腮、去內臟，切成適當大小的塊狀。如果使用三文魚或鮭魚，可以去掉魚皮，但也可以保留魚皮，根據自己的喜好選擇。

2.腌制魚肉：在一大碗中混合鹽和糖，比例大約是1：1，取適量的混合物均勻地塗抹在魚肉上，覆蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上（可以根據魚肉厚度自行決定時間），讓魚肉腌制入味。

3.准備熏爐：熏爐內部塗上少許轎桐油，然後在熏爐底部放一層木屑（若有預熱功能可以打開預熱功能），然後把魚肉塊放到熏爐的烤架上。

4.熏制魚肉：打開熏爐，以適當的溫度（根據魚肉種類和厚度來決定）熏制魚肉。熏制的時間要根據魚肉的厚度和個人口閉孫坦味決定，一般情況下，煙熏時間在1個小時左右。

5.完成：熏烤時間過後，將魚肉取出，放涼備用。熏烤出來的魚肉可以直接食用，也可以放進冰箱冷藏後再食用。

注意事項：

熏爐要保持通風，以免煙熏出的煙霧過度聚集，導致風險。

木屑的選擇也要根據自己凱襪的口味來選擇，不同的木屑會影響煙熏出的口感和味道。

④ 熏魚的做法有哪些

熏魚的做法有哪些

熏魚的做法有哪些，大家對於魚都是很喜歡的，魚的營養價值是很高的，老上海熏魚，經過一系列特殊工序做成的熏魚，需要用對圓態方法，才能成功做出好吃的熏魚，下面看看熏魚的做法有哪些。

熏魚的做法有哪些1

熏魚這道美食其實最早是產生於上海的，而且它是流行於南方的。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而熏魚就是南方做魚的一種主要的製作方法。在南方，人們也不是經常會吃熏魚，在家中有一些比較好的事情，或是需仿寬要過節日的時候，就會在家中做一些熏魚，大家坐在一起，吃上一盆魚，就會會特別開心。而且已經做好的熏魚，吃起來對我們的身體是有很大的作用的。

我們在製作熏魚的時候，需要准備一條魚，在輔料方面直接准黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候，盡量准備草魚，這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。

接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鍾，三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鍾之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鍾，20分鍾之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉備腔亮就非常的入味了。

我們在製作熏魚的.時候還要注意幾個問題。首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒，這樣我們製作出來的熏魚才會比較正宗。

我當時第一次聽熏魚這道菜的菜名的時候我一直以為它是在野外用樹枝點燃之後，然後熏制的一種東西，在製作熏魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得熏魚的製作方法更獨特，而且很好玩。大家學會了熏魚的製作方法後，就趕快在家中嘗試著做熏魚吧。

熏魚的做法有哪些2

老上海熏魚的做法：

備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，鹵料適量，生薑汁適量；

製作過程：第一步，首先准備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理干凈，然後瀝干水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油；

第二步，最後再加上適量的生薑汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然後覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一會，這個過程中，將大蔥擇洗干凈後，切成長段；

第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化後，將鹵料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；

第四步，倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開後關火晾涼，這個時候，將腌制好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風干一下；

第五步，在鍋中添上適量的食用油，將風干好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之後，撈出來，晾涼後，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。

烹飪小技巧：1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做熏魚，按照個人覺得方便的方法做即可，熏魚的這個做法可能並不正宗，但只要是家人喜歡即可，學會熏魚的做法，以後不用去出去，在家便也能吃到美味的熏魚，熏魚的這個做法鮮香味美醇厚，將其學會後，你也能當大廚，這次選用草魚做，便是因為其豐富的營養元素以及高價值，適當吃對於暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助，而且草魚的肉質比較緊致，也非常適合用來做熏魚。

2、我有話說，做熏魚的時候，很多人不懂應該是先腌制還是先油炸，其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單腌制一會，然後下鍋油炸好之後，再放入精心調制好的料汁中腌制一會，這樣做的熏魚便會入味好吃，大家只要按照食譜中的方法認真去做即可；另外還要提醒大家，魚肉最好是一遍煎黃後，再復炸一遍，這樣可以使得魚骨經過浸泡之後，更加的酥爛，將這個小妙招掌握好，熏魚的口感更具特色。

熏魚的做法有哪些3

熏魚

首先准備一條新鮮的青魚，把青魚洗干凈之後放在案板上，把魚的脊樑骨劈開之後去掉魚頭魚尾和脊樑骨梁骨。然後把魚肉切成條狀，放入適量的鹽和少量的花椒、蔥姜。充分的腌制一段時間，然後把油鍋燒熱之後，再把已經腌制好的魚塊放入油鍋中炸至金黃色後撈出，等到魚塊炸完之後再放入鍋中熱一下。最後把醬油、糖、姜、蔥、少量的醋和料酒。加入愉快之中就可以使用了，味道非常的好。

米熏魚

首先准備一條新鮮的魚，適量的鹽、料酒、醬、蔥香、白糖以及其他的各種調味料等。把新鮮的魚處理干凈之後切成塊狀，用鹽和料酒還有醬油、姜、蔥充分的腌制20分鍾左右，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油變熱之後放入已經腌制好的魚炸至金黃色。在加入適量的蔥姜，之後再加入適量的料酒，醬油，白糖，和新鮮的高湯。充分的攪拌均勻。再把已經炸好的魚塊放入收汁之後就可以吃了，也可以把已經收汁的魚放在熏籠裡面用煙熏幾分鍾，口味更加獨特.

熏魚怎麼做好吃

蘇式熏魚

首先准備適量的草魚或者是鯉魚以及蔥姜蒜、醬油、鹽、糖以及其他的各種調味料等，把魚洗干凈之後處理好，再把蔥和姜切碎之後放在碗里，加入適量的醬油，料酒和鹽攪拌均勻，把切好的魚放在小料里充分的腌制，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油熱之後，把已經腌制好的魚放在鍋中炸至金黃色。最後撈出來。再把原來的醬汁留下，最後連上裝滿魚的盤子就可以了。