蛋清打不發怎麼補救

1. 蛋清打不發怎麼補救

蛋清打不發可以放入一點泡打粉，也喚悄可以加點醋，都有助於蛋清打發。打發蛋清要掌握正確的方法，先將蛋清置於干凈、無油無水的容器中，利用打蛋器打發直至出現大泡沫，分次加入適量的白糖，繼續滑鏈陸攪打就能將蛋清打發。

蛋清打不發的補救方法

要製作出成功又好吃的蛋糕，材料的比例要正確，蛋白打發是非信頃常重要的一步。冬天建議用40度左右溫水墊在打蛋盆下滴幾滴白醋，夏天要將蛋清的溫度保持在23度左右。

2. 蛋清打不發怎麼補救

蛋清打不發補救方法：

1、加些泡打粉

蛋清如果打不發可以在裡面加一些泡打粉，泡打粉是豎前一種復合膨鬆劑，這樣可蔽纖老以讓做出來的蛋糕更蓬鬆。

2、加些白醋

蛋清打不發有可能是由於是蛋清鹼性太強，你可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。

3、退冰後再打

蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18～20℃，如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間，夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。

打發蛋清注意事項：

1、打發用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。

2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。

3、要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發，而冷藏後的雞蛋可以令打發的蛋白更穩定。

4、蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃。

5、糖要分三次加入，如果一次把糖放進宏升去，打發時間會很久。

3. 蛋清打不發怎麼補救

蛋清打不發的補救方法如下：

1、加些泡打粉：蛋清如果打不發可以在裡面加一些泡打粉，泡打粉是一種復合膨鬆劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬鬆。

2、加白醋：蛋清打不發有可能是由於是蛋清鹼性太強，可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。

3、退冰後再打：蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是悉薯18～20℃。

打發蛋清的正確方式

1、首先打蛋盆必須無水無油的，蛋清里不要有蛋白，蛋白不容易打發，加入幾滴白醋或者檸檬汁，這個是去腥的。

2、准備電動打蛋器，調到中間的檔位，開打。起蛋泡停止。稱出30克白糖，現在放第一次，放三分之一，繼續打，顏色發白再放三分之一的白糖繼續打。

3、提取打蛋器有彎鉤的時候放入剩下的白糖，再加入5克的玉米澱粉，繼續打答含。打成這樣，倒扣不掉就可以了。

4、剛從冰箱里取出來的雞蛋不容易打發，需要將其放涼，放到正常溫度再打，甚至是在打蛋的盆子下面清陸笑套有一個50到60度溫水的盆子更好。