廣西桂林三花酒有多久歷史

① 桂林三花酒有什麼歷史

桂林三花酒，酒名來自前人流傳下來的一套測定白曲酒度的方法。這套方法主要是看

「酒花」。「酒花」是指酒液經搖動後泛起的白色泡沫。舊時常以「觀花」來論定酒質

。一般地，酒花越細，堆花時間越久者為上品。桂林三花酒裝瓶以後，經劇烈搖晃，在

液面上堆起的大小酒花，分為三個層次，然後逐次消失，留花時間比一般酒持久得多，

故稱其為「堆三花」。酒名由此而來。

桂林三花酒古稱「瑞露」，其歷史十分悠久。早在北宋代已負盛名。宋代范成大著

的《桂海虞衡志?志酒》中曾對它作了高度的評價，說「來桂林而飲瑞露，乃盡酒之妙，

聲震湖廣，則雖金蘭之勝未必能頡頑也」。金蘭是當時北方的名酒，范成大本來是很賞

識它的，但當喝到桂林三花酒的前身——瑞露之後，才覺得有名的金蘭也未必能比得上

桂林三花酒，經他一宣揚，就更出名了。

桂林三花酒之所以久負盛名，在釀造上確有其獨到之處。據《桂海虞衡志》介紹：

瑞露帥司公廚酒也，經撫所前有井清冽，汲以釀，逐有名……近年只用庫井，酒仍佳。

」古代釀造三花酒是用地下清冽的泉水釀制，直至今天，桂林三花酒仍然如此。桂林市

象鼻山下的江潭中，泉水明凈清冽，是釀造桂林三花酒的主要水源，名酒來自名泉，桂

林三花酒自然特別香醇。桂林三花酒所用的原料也十分考究，要選用桂北的優質大米作

主料，這種大米雜質少，含澱粉率高，富有香味。所用的酒葯也是自製的。用小曲作為

糖化發酵劑，在制曲配料中，有桂林產的曲香酒葯草，制出的酒葯富有特別的芳香味。

發酵工藝更為精細，採用半固態一次發酵法，前期固態發酵，後期液態發酵，經蒸餾得

酒。蒸出的酒還要多次加鍋復蒸，共蒸三次，以保持其特有的米香型風格。最後是置岩

洞陳釀。桂林的岩洞冬暖夏涼，氣溫穩定，濕度比較大，有利於促進酒的香醇。通過獨

特的岩藏後，再精心勾兌，分瓶包裝出廠。經過如此精心釀造的三花酒，難怪其澄清透

明，芳香誘人，濃烈醇厚，揚名中外。

桂林三花酒是桂林市釀酒總廠的拳頭產品，產品產量、質量不斷提高。在50年代便

成為廣西名酒。1957年在全國小曲酒評比會上名列第一。在1963年全國第二屆評酒會、

1979年全國第三屆評酒會、1984年全國第四屆評酒會上，桂林三花酒均被評為國家優質

酒。1984年，桂林三花酒參加輕工業部酒類質量大賽，榮獲銀杯獎，同年還獲國家質量

銀質獎章。桂林三花酒年產量1500噸，暢銷全國各地，遠銷港澳，出口日本、東南亞一

帶，深受歡迎。桂林三花酒製作工藝如下：
（原料）大米、酒麴、泉水。
（工藝）將大米浸泡（1小時左右），倒入蒸鍋內蒸煮，待飯蒸至透心松軟，然後將

飯倒入涼飯箕（或涼飯床），經多層風扇風吹降溫後，即將酒粉拌入（比例為1％），拌

勻，即一缸（每缸約用飯1～2籮）進行培菌糖化（時間為20～24小時），溫度為45℃左

右，然後再將缸中坯料分別盛入小糖缸中進行五天的發酵，溫度為30℃左右。之後即打

入蒸餾器中進行蒸酒（酒頭、酒尾因酒度過低一般分瓷缸待復蒸利用），出酒後用酒泵

打入專用的酒罐內（最佳處為天然岩洞或地下庫）進行儲存（一般儲存一年以上）為半

成品。再經勾兌識准，方可裝瓶出售。
（特色）澄清晶瑩透明，蜜香清雅，入口柔綿爽冽，回味怡暢。

② 桂林三花酒的由來是

桂林三寶之頭寶要數三花酒。桂林三花酒是中國米香型酒類的代表。

《中國酒典》中提到，在人類還未釀酒之前，灕江兩岸的猿猴便採摘花果釀出了「猿酒」。看來，灕江算是酒的發源地之一了。據桂林市志記載，桂林古代就有瑞露、桂花酒等名酒。其中瑞露還是宋代皇上喝的貢酒。唐代詩人宋之問在《桂州三月三日》詩中這樣寫到：「始安繁華舊習俗，帳飲傾城沸江曲。」桂林在漢代也稱始安郡，詩中說的是三月三日人們踏青春遊時，「帳飲傾城」的場面和習俗。宋代詩人呂源有詩句：「倚江景物似錢塘，況有萬物新醅香」，描述了灕江兩岸千家萬戶釀酒喝的盛況。宋代周去非在《嶺外代答》書中記載：「廣右無酒禁，諸處道旁率沽白酒，在靜江尤盛……行人以十四錢買一大白」。可見宋代白酒在桂林盛行。

桂林三花酒是經過三次蒸餾而成的白酒，民間叫三熬酒。這種酒在宋代很盛行。在歷代中原統治者的心目中，桂林屬於蠻荒之地，一些失寵或者獲罪的官員和文人被流放或貶謫到這里，這些人把中原文化帶到了桂林。無論是貶謫的官員還是文人，他們都離不開酒，借酒澆愁也好，把酒臨風也好，酒助靈感也好，都需要酒來相助，於是酒文化也就得以發揚。如宋代范成大曾在桂林任廣南西路經略安撫使知靜江知府，寫下了珍貴文獻《桂海虞衡志》一書，其中就有專門的「志酒」篇章。范成大在桂林與酒結緣，寫下贊美桂林美酒的詩句：「把酒臨風瑞露傾，瓊漿何須謁雲英。」

那時，桂林釀酒的作坊就在灕江邊的象鼻山腳下。象鼻山的山洞就是天然酒窖。現在，這個山洞依然是山花酒的酒窖，走到洞邊，你就能聞到酒香。

到了清末民初，桂林的釀酒作坊把三熬酒稱作三花酒。當時沒有測量計，酒師用酒花來測酒的度數。酒花是倒酒時的泡沫。酒花有大花、中花、細花之分，以細花為上乘。桂林三花酒是細花。又有人說，這種叫三花的酒，是因為它入壇、入瓶、入杯都堆花，所以叫三花酒。民國年間，桂林有大大小小的釀酒作坊80多家，釀造出來的酒從灕江水路銷往梧州、廣州、港澳和東南亞各地。抗戰時期，八路軍桂林辦事處就設在釀酒的作坊「萬祥糟坊」里。

1952年，桂林市人民政府集中了桂林的老字型大小作坊成立了桂林釀酒廠。釀酒工藝保持了傳統，以優質大米為原料，以桂林特有的香草製成酒麴，以灕江水釀造，蒸出的酒用陶缸密封，放到象鼻山的洞里窖藏。絕了!天下就這么一個灕江，灕江就這么一個象鼻山，而「大象」偏偏有兩個大「肚子」，灕江的水偏偏就這么一段釀酒的效果最佳。真是天賜良緣啊。

先說這水。水是酒的「血液」，好水才能出好酒。宋代詩人章峴的《夜遊灕江》詩中便有：「桄榔夜暗臨江浦，茉莉香來釀酒家」的詩句，反映了灕江兩岸人家釀酒的盛況。

在民國期間，桂林最大的釀酒作坊「安泰源」便建在灕江東岸邊的九娘廟(又叫九龍廟，在今天解放橋的東端)。九娘廟下有一深潭，名為蘭花池，傳說蘭花池通龍宮，每當月圓之時，就會有蘭花從池中升起，整條灕江就回飄著蘭花的幽香。當然，這只是傳說故事，其實是蘭花池與桂林地下泉水相通，因此水質特別優良。安泰源正是用這里優良的水釀造了優質的三花酒。因此，當時「安泰源」老字型大小的桂林三花酒不僅遠銷港澳及東南亞，而且價格上也比其他作坊的酒高出一截。

1952年，桂林釀酒廠曾在廣西省技術部門的指導下沿灕江取樣，經反復化驗、檢測和比較，發現除了九娘廟之外，還有象鼻山這一段的灕江水質含有大量的有益礦物質，而且所含的微量成分非常適合釀酒，於是在此打了一口深井，抽取地下的清泉用來釀酒，難怪桂林的三花酒那麼清冽甘醇，它有灕江的韻味。

詩人賀敬之在《桂林山水歌》詩中寫道「三花酒兌一滴灕江水，祖國啊我對你的愛情百年醉!」人們可以從詩人的浪漫情懷中感受到三花酒的魅力。

再說這洞。象鼻山半枕陸地半臨灕江，岩洞內冬暖夏涼，濕度溫度恰到好處，是窖藏美酒的理想處所。酒的窖藏，實際上是制酒的再生產過程，象鼻山優越的天然條件，使三花酒中的高級酯類轉化，味更醇香。加上這里有上百年的釀酒歷史，形成了獨特的小氣候，空氣中蘊含著釀酒的微生物群落，所以，從這洞中出來的酒自然是酒中的珍品和上品。

象鼻山獨特的自然環境是釀酒得天獨厚的條件，明代應天府通判張鳴鳳稱此處為「醉鄉」，他在象鼻山腳下結廬而居，自稱「漓山人」。宋代詩人張孝祥任廣西經略安撫使時，曾在象鼻山飲酒，並當場作詩：「飢腸得酒做雷鳴，醉酒狂歌不自程。」趁著酒興，他將象山水月洞改名為朝陽洞，並將此事銘刻在水月洞里。范成大也在象鼻山飲酒，他覺得水月洞很有意境，張孝祥改名為朝陽洞不妥，還是恢復水月洞名字為好，於是又題寫了《復水月洞銘》並刻於水月洞石壁上。

③ 三花酒的簡介

桂林三寶是指：三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒醬。「三寶」之一三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為米酒之王，是桂林人的驕傲。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨特、品質優良而備受中外遊客的青睞。
三花酒屬米香型小曲白酒。
英文名： Sanhua Liquor
主要有象山水月桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒（36度）、美陶瓶特釀（55度、36度）、桂林三花百年酒（53度、38度）、水晶瓶特釀桂林三花酒（36度）、普通桂林三花酒（32度、38度、52度）。

④ 有誰知道江西三花酒的歷史

南昌三花酒屬濃香型白酒，桂林三花酒屬米香型白酒。南昌三花酒廠被假酒風波整倒閉了，桂林三花酒是廣西中華老字型大小企業，有百年歷史~

⑤ 桂林三花酒有什麼傳說

廣西桂林三花酒全國聞名，它是採用桂林的千萬株桂花釀制而成的，因此其味特別醇香，令人陶醉。傳說在桂林的桂花島上，有一個人，名叫象郎，小時候在自家的菜園里種了一棵桂花樹。象郎把這棵樹看得象寶貝似的，終日跟樹作伴，培土啊，澆水啊，還傻獃獃地自各兒對著桂花樹說話哩。象郎傾注了十八年的心血，這棵桂花樹終於長粗長高了。 一年的中秋之夜，明月當空，象郎又來到掛花樹下，擺上了月餅、糕點，備好了酒，要跟桂花樹一塊兒過節。這時候，突然傳來「象郎！象郎」的喊聲，聽聲音象是個女人在喊他，象郎抬頭一看，只見桂花樹下走出一位姑娘。象郎簡直不相信自己的眼睛，可是，沒錯呀！姑娘已經走到自己身邊哩。 象朗見桂花仙子漂亮溫柔，一片誠心，自然是十二個同意。於是，桂花仙子搬來了自己釀造的美酒，兩人花前月下，飲酒談心，對天盟誓，訂下了終身。 這事兒被龜王和蛇夫人知道了，—在象郎和桂花仙子成親的那天，他們變作老夫妻倆，前去祝賀。正當賓朋舉杯，圍著新郎、新娘祝賀的時候，龜主和蛇夫人突然露出了本相，指揮龜兵蛇將一擁而上，搶走了桂花仙子和她釀造的美酒。 龜王把桂花仙子擄進了洞里，威脅她說：「你就在這洞里給我造長壽酒，要不然的話，嘿嘿，我就要把你活活地餓死！」 桂花仙子又氣又恨，哪裡還肯給他造酒！龜王惱羞成怒，便把桂花仙子關進了牢里。桂花仙子雖有一身武藝，可此時此地已做了階下之囚，縱有天大的本事也無法施展。她淚流滿面，默默地思念著象郎。再說象郎見桂花仙子被龜王搶走，實在傷心，痛哭不已，下決心一定要把桂花仙子救出來。他到處找啊，找啊，終於找到了龜洞。他悄悄地潛進洞去，殺死了兩個看守牢門的龜兵，打開了牢門。夫妻相見，抱頭痛哭。象郎說：「這兒不是久留之地，我們得快些逃出去。」他們拔下了龜兵的兩口寶劍，殺出了洞門。 龜王和蛇夫人得報，親自率領龜兵蛇將追了上來。象郎只顧護著桂花仙子逃走，不提防龜王從身後擲來一支飛劍，正中後心，—含恨倒在灕江之濱。桂花仙子見象郎中箭倒地，悲憤難忍，咬緊牙關，揮舞寶劍，殺退了龜兵蛇將。

⑥ 桂林三花酒有什麼傳說

三花酒的民間傳說

廣西桂林三花酒全國聞名，它是採用桂林的千萬株桂花釀制而成的，因此其味特別醇香，令人陶醉。
傳說在桂林的桂花島上，有一個人，名叫象郎，小時候在自家的菜園里種了一棵桂花樹。象郎把這棵樹看得象寶貝似的，終日跟樹作伴，培土啊，澆水啊，還傻獃獃地自個兒對著桂花樹說話哩。象郎傾注了十八年的心血，這棵桂花樹終於長粗長高了。
一年的中秋之夜，明月當空，象郎又來到掛花樹下，擺上了月餅、糕點，備好了酒，要跟桂花樹一塊兒過節。這時候，突然傳來「象郎！象郎」的喊聲，聽聲音象是個女人在喊他，象郎抬頭一看，只見桂花樹下走出一位姑娘。象郎簡直不相信自己的眼睛，可是，沒錯呀！姑娘已經走到自己身邊哩。
象郎驚訝地問：「你……你是誰家女子？怎麼來到我的菜園？」那女子說：「我是桂花仙子，感謝郎君十八年來跟我朝夕相伴，如不嫌棄，願以身相許。」原來，這棵桂花樹是桂花仙子變的。桂花仙子見象郎又勤勞又忠厚，早就愛上他了。今天中秋佳節，特地來跟象郎相見，傾訴衷腸。
象朗見桂花仙子漂亮溫柔，一片誠心，自然是十二個同意。於是，桂花仙子搬來了自己釀造的美酒，兩人花前月下，飲酒談心，對天盟誓，訂下了終身。
這事兒被龜王和蛇夫人知道了，—在象郎和桂花仙子成親的那天，他們變作老夫妻倆，前去祝賀。正當賓朋舉杯，圍著新郎、新娘祝賀的時候，龜主和蛇夫人突然露出了本相，指揮龜兵蛇將一擁而上，搶走了桂花仙子和她釀造的美酒。
龜王把桂花仙子擄進了洞里，威脅她說：「你就在這洞里給我造長壽酒，要不然的話，嘿嘿，我就要把你活活地餓死！」
桂花仙子又氣又恨，哪裡還肯給他造酒！龜王惱羞成怒，便把桂花仙子關進了牢里。桂花仙子雖有一身武藝，可此時此地已做了階下之囚，縱有天大的本事也無法施展。她淚流滿面，默默地思念著象郎。
再說象郎見桂花仙子被龜王搶走，實在傷心，痛哭不已，下決心一定要把桂花仙子救出來。他到處找啊，找啊，終於找到了龜洞。他悄悄地潛進洞去，殺死了兩個看守牢門的龜兵，打開了牢門。夫妻相見，抱頭痛哭。象郎說：「這兒不是久留之地，我們得快些逃出去。」他們拔下了龜兵的兩口寶劍，殺出了洞門。
龜王和蛇夫人得報，親自率領龜兵蛇將追了上來。象郎只顧護著桂花仙子逃走，不提防龜王從身後擲來一支飛劍，正中後心，—含恨倒在灕江之濱。桂花仙子見象郎中箭倒地，悲憤難忍，咬緊牙關，揮舞寶劍，殺退了龜兵蛇將。龜王和蛇夫人一看不妙，欲想逃命，桂花仙子哪裡肯放過他們，追遲上去一劍一個，殺死了妖魔，為象郎報了仇。
桂花仙子安葬了象郎，手提桂花籃，飛上月宮，采滿了桂花，向象郎的墓地撤去，只見滿天的桂花紛紛揚揚地灑落在桂林的山山水水中。從此，依山帶水的桂林，桂樹成林，萬里飄香；人們用馨香的桂花和純質的灕江水，釀出了三花酒，跟桂林的奇山秀水一樣，久享盛名。

⑦ 桂林三花酒歷史悠久,是「桂林三寶」

桂林三花酒歷史悠久，而且還是桂林的三寶之中的其一。

⑧ 廣西桂林歷史有多久

桂林已經有兩千多年歷史了。並且桂林在歷史上長期為廣西省會，解放後省會改為南寧。

秦代
置桂林，象，南海三郡，這是「桂林」名稱的最早起源

東漢
改屬始安侯國。

三國
先屬蜀，後歸吳。

甘露元年(265年)
置始安郡始安縣，郡縣治所都在今之桂林。

隋唐
屬嶺南桂州總管府。

唐武德四年(621年)
李靖修城於獨秀峰南。

貞觀八年(634年)
改名臨桂縣，屬桂州始安郡。

光化三年(900年)
屬靜江節度。

五代十國
先後屬楚和南漢的桂州。

宋
前屬廣南西路桂州，後屬靜江府。

元
屬廣西行中書省靜江路。

明、清
均屬廣西省桂林府。

民國
屬廣西省。

1914年
改名桂林縣。

1940年
始設桂林市。

1944年11月-1945年7月28日
為日寇佔領。光復後為廣西省轄市。歷史上長期為廣西省會。

1949年11月22日
桂林解放，為廣西省轄市。

1958年
改稱廣西壯族自治區桂林市，轄桂林城區和郊區

1981年7月、1983年10月
陽朔、臨桂劃歸桂林市管轄。

1998年9月8日
經國務院批准，桂林市和桂林地區合並，組建新的桂林市。

⑨ 桂林三花酒

「桂林三寶」之一三花酒， 桂林三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為為酒之王，是桂林人的驕傲。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨特、品質優良而倍受中外遊客的青睞。

三花酒屬米香型小曲白酒。

中國米香型白酒的代表，被譽為酒中之王，是桂林人的驕傲，是傳統特產「桂林三寶」之首。自宋朝開始釀造，已有一千多年的歷史，古稱瑞露。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨特、品質優良而倍受中外遊客的青睞。三花酒得名於清朝，因在搖動酒瓶時，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花，入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名「三花酒」。三花酒之所以優質，除了與採用清澈澄碧，含微量有益礦物質的灕江水、優質大米、精選的酒麴有關外，還因為桂林冬暖夏涼的岩洞所構成的特有的貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。行家們作出了「蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢」的評價。美酒佳釀首先必須佳泉。灕江,特別是象鼻山的江底深潭湧出的地下泉水,質地純甘、含微量礦物質。灕江流域的良種大米，粒大飽滿，含澱粉率高達百分之七十二，有了這些上好原料。再加上精工釀制，自然保證了三花酒的上乘品質。三花酒釀成後，均要裝入陶瓷缸內，存放在石山岩洞中，讓它變成陳釀，使酒質更加醇和、芳香。目前主要有象山水月桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒（36度）、美陶瓶特釀（55度、36度）、桂林三花百年酒（53度、38度）、水晶瓶特釀桂林三花酒（36度）、普通桂林三花酒（32度、38度、52度）。

桂林三花酒頗有歷史，古時，被稱作「瑞露」，宋代來桂林做官的范成大飲後稱贊「乃盡酒之妙」，可見對它評價很高。俗話說，「水是酒中之血，米是酒中之肉，酒麴是酒中之骨」。三花酒別具風味，廣受人們喜愛。這要從它的「血、肉、骨」談起。美酒佳釀首先必須有佳泉。 灕江，特別是象鼻山的江底深潭湧出的地下泉水，質地純甘，無雜物怪味，含微量礦物質，為三花酒提供了優良的「酒中之血」；其次，灕江流域的良種大米，粒大飽滿，含澱粉率高達72%，是理想的「酒中之肉」；再者，市郊特產的曲香酒葯草製成的酒麴，香氣濃郁，是三花酒特有的「酒中之骨」。三花酒之所以優質，除了與採用清澈澄碧，無怪味雜質的灕江水、優質大米、精選的酒麴有關外，還因為桂林冬暖夏涼的岩洞所構成的獨特貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。據說，三花酒釀成後，一般要裝入陶瓷缸內，存放在石山岩洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質更加醇和、芳香，然後才分裝出廠。

三花酒特點
三花酒之所以優質，除了與採用清澈澄碧，無怪味雜質的灕江水、優質大米、精選的酒麴有關外，還三花酒因為桂林冬暖夏涼的岩洞所構成的特有的貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。 三花酒無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲後留香。適量飲用，可提神，活血，有益健康。 三花酒酒質清澄透明，酒味醇厚芳香，飲後回甜，獨具一格。