牛奶微生物在零下多少度不资生

‘壹’ 零下60度真空冻干牛奶中的细菌会被杀死（不是指休眠）吗

有可能，主要看牛奶在冻干前染菌情况，如果染有嗜冷菌或是产了芽孢，那就很难杀灭。

‘贰’ 活性益生菌酸牛奶里的活菌最高耐零下多少摄氏度的低温冻成固态冰块的活性益生菌酸牛奶的营养价值还高吗

冷冻后,其中的蛋白质和其他营养成分会发生变性,遇热会发生沉淀,使营养遭受损失,因此不宜冷冻。
如果结冰，肯定低于这个温度，虽然解冻后不致影响饮用的风味发生大的变化，益生菌也是损失殆尽了。
益生菌产品的最佳保藏温度是2℃～6℃。正常情况下，活性益生菌在0℃～4℃的环境中保存，此时益生菌处于“休眠期”，菌体有活性，但繁殖速度较慢；随着环境温度的升高，益生菌快速繁殖。如果环境温度超过30℃，益生菌将大量死亡，其营养价值也有所降低

‘叁’ 纯牛奶放在零下9度会坏吗

纯牛奶放在零下9度会坏，因为纯牛奶怕冻，纯牛奶在零下9度左右时就会出现结冰的情况，可能会导致其中含有蛋白质、脂肪等物质发生分离，而且其中的奶酪素会呈粉状出现凝结，不利于人体对营养物质的吸收。

牛奶在解冻之后，这些营养成分是被破坏掉了，水分结成冰再融化的时候也不会复原当初的口感。纯牛奶只需要在冰箱中冷藏保鲜即可，温度控制在2-8摄氏度均可。

纯牛奶保存方法：

1、纯牛奶避光保存

纯牛奶一定要避光保存，无论是太阳光还是一般的灯光，牛奶的数种维生素都会被破坏，同时丧失芳香。一般的塑料袋装的纯牛奶冷藏保存并且尽早饮用完。

2、倒出的牛奶不可倒回

如果买了大瓶的牛奶，倒入杯子中饮用却没有饮用完，不可再杯中剩余牛奶倒回瓶中，因为暴露在空气中的牛奶多少都会接触到细菌物质，如若再倒回瓶中保存，会加速瓶中牛奶的变质。

3、纯牛奶只可冷藏

无论是夏季还是寒冬，将密封保存的纯牛奶放入冰箱中1-6摄氏度冷藏保存是最合适的，此温度可以抑制细菌繁殖，同时要关注牛奶的保质期，过了保质期一律不能再喝。

‘肆’ 微生物适宜在什么温度范围内生长繁殖

每一种微生物都有其最适温度，无论是繁殖还是生存，都有其特定的温度，如果温度变化轻则影响其正常生活，重则使其死亡。
在废水生物处理中，微生物最适宜的温度范围一般为16-30℃，最高温度在37-43℃，当温度低于10℃时，微生物将不再生长。
在适宜的温度范围内，温度每提高10℃，微生物的代谢速率会相应提高，COD的去除率也会提高10%左右；相反，温度每降低10℃，COD的去除率会降低10%，因此在冬季时，COD的生化去除率会明显低于其它季节。
微生物除了需要营养，还需要合适的环境因素，如温度、pH值、溶解氧、渗透压等才能生存。如果环境条件不正常，会影响微生物的生命活动，甚至发生变异或死亡。

‘伍’ 盒装牛奶保存温度范围

一、盒装牛奶不宜在零下的温度保存，因为牛奶一经冷冻，再加热化解，就会发生脂肪与蛋白质分离，出现凝固、沉淀，此时油脂上浮，奶味变谈，营养价值也有所降低。盒装牛奶可以在常温下保存6个月以上。

二、扩展知识
牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理，过12小时，每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个，到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。所以，牛奶的消毒和保鲜技术十分重要。

1、牛奶的消毒，在生产过程中，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。杀菌是生产消毒牛奶的一项重要工艺。一般都是采取巴氏消毒法（德国微生物学家路易·巴氏德于19世纪50年代发明的，故以此命名）。这种方法分低温和高温两种消毒法。低温消毒法是将牛奶放入专门的巴氏消毒器中，将牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟；高温消毒法是加热至73.8℃～76.6℃，持续时间1～10分钟，或82.2℃，时间不超过5分钟。然后迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。另外，使用土法也可达到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出为准)，犹如一块布盖在海浪上一样。从形成脂膜时计算，再煮15分钟，就能达到巴氏消毒法的效果。

2、现在，市场销售的袋装和瓶装牛奶都是由乳品加工企业从奶牛场和养牛专业户将鲜奶收购后，经过消毒加工制得。厂家采用消毒牛奶的方法有二，其一是高温瞬间加热法，温度达135℃；其二是巴氏消毒法。巴氏消毒法是将牛奶于62-63℃时处理30分钟，或加热至72-73℃时处理20秒钟。如果包装密封得好，瓶装牛奶出厂后，在常温下可保存数月至一年，暂时不饮用的盒装牛奶，可放到电冰箱冷藏柜中，但不要放到冷冻柜中。因为牛奶一经冷冻，再加热化解，就会发生脂肪与蛋白质分离，出现凝固、沉淀，此时油脂上浮，奶味变谈，营养价值也有所降低。

‘陆’ 牛奶的冰点是多少

国际公认平均值为-0.533℃，其变动范围-0.516-0.533℃。

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。

牛乳的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。[2]

‘柒’ 零下60度真空冻干牛奶中的细菌会被杀死（不是指休眠）吗

摘要 大部分不会被杀死。

‘捌’ 盒装牛奶可以零下温度保存吗

不可以。

牛奶结冰后，质量会受到严重影响。这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝回，与奶中的脂肪分离，干酷素呈微状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶，经过加热深化后，味道明显淡且呈水样，营养价值降低。

平时购买的盒装纯牛奶其保存方法说明上也写着常温保存，这是因为盒装牛奶是预先经过用134℃～135℃的超高温灭菌过的牛奶，这使得牛奶中的有害细菌和微生物全部被杀灭，但其营养成分不受影响，然后采用密封包装，即可隔离外界空气，不再受到细菌等污染；

在这样的条件下，只需将盒装牛奶放于阴凉处即可避免牛奶中的营养成分遭受阳光破坏而长时间保存，通常存储时间可长达6个月以上。

(8)牛奶微生物在零下多少度不资生扩展阅读：

牛奶的保质期

周期：一周内的保质期，保质期限比较短，一般为3天，这类牛奶采取的是低温巴氏灭菌技术。适宜每日早晨在家的人群可采取送奶上门的牛奶；或是离超市较近每日傍晚都遛弯活动的人群可以到超市去买足第二天早晨家庭喝奶量。这种短期的还有屋型的盒装奶，保质期在7天。

月期：一般在30天或是45天左右。采取高温灭菌，由于细菌中的微生物已全部杀死，所以在不打开包装的情况下，不易变质，保质期长，适宜能够提起整箱的人群以及上班族。

‘玖’ 盒装牛奶在零下10度怕不怕冻

盒装牛奶在零下10度怕冻。

纯牛奶一般在零下5度左右会结冰。一般情况下，牛奶在室内保存是只不会结冰的，除非是温度很低的北方地区。牛奶的主要成分其实也就是水，而水的冰点是零度所以牛奶结冰其实也就是在零下左右。对于鲜纯牛奶，尤其是我们买回来没有经过杀菌工艺的纯牛奶，推荐要在当天喝完。

盒装牛奶注意事项

牛奶最怕高温，在高温环境下，牛奶最容易变质。所以保存牛奶要放入冰箱，避免高温保存。

牛奶不宜放在黑暗的地方去保存牛奶，也不宜用强光去照射牛奶，这样会破坏牛奶里的维生素。牛奶是比较容易变酸的。所以取出牛奶以后，就要注意用急火去加热，以免牛奶变酸。

‘拾’ 成盒的牛奶在室外零下多少度会上冻

我们北方这地方，盒装牛奶一般在零下30度会冻住。
希望可以帮到你！