哪个不是鲜牛乳中微生物的种类

1. 牛奶的种类有哪几种

牛奶有巴氏消毒奶、常温奶、还原奶、生鲜牛奶、无抗奶、灭菌牛奶、水牛奶。

1、巴氏消毒奶

巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。

2、常温奶

常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。

3、还原奶

“复原乳”又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

4、生鲜牛奶

新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

5、无抗奶

“无抗奶”，顾名思义，即不含抗生素的牛奶。早在2002年，这一概念便被光明乳业率先提出，号称“与国际标准接轨”，“无抗生素”的字样也登上了其产品包装。北京三元等不少乳品企业也纷纷跟进。

6、灭菌牛奶

通常指在135~150摄氏度的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理。这种高温处理方法的缺点是对牛奶中的营养成分破坏较大。

7、水牛奶

水牛奶产量较低，营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。

2. 鲜牛乳鲜肉鲜禽蛋中污染微生物主要来源有哪些

鲜肉微生物来源：肉中本身就含有的，屠宰过程中不干净或者交叉污染，储存和运输时被污染，加工时没熟，包装时材料不干净。
鲜牛奶：牛奶中本身就有微生物，奶牛有炎症（比如乳房炎），消毒不彻底。
鲜蛋：收集，包装，运输，冷藏时都有可能。

3. 牛乳中微生物的种类有哪些,按其性质大体可分为哪些

牛乳中存在的微生物主要有：细菌、真菌和噬菌体，其中以细
菌在牛乳储藏与加工中的意义为最重要。

4. 鲜奶中有哪些微生物

乳和乳制品中常见的微生物包括细菌、酵母菌、霉菌、噬菌体（病毒）。在乳和乳制品中，这些微生物一般可分为三类：
（1）病原微生物 它不改变乳及乳制品的性质，但对人、畜健康直接有害，可通过乳散播各种病。如溶血性链球菌、酿脓链球菌、布鲁氏杆菌、乳房炎链球菌、沙门菌、痢疾杆菌等。
（2）有害微生物 可引起乳和乳制品腐败变质。如低温细菌、蛋白分解菌、脂肪分解菌、产酸菌、大肠埃希菌等。
（3）有益微生物 乳酸菌可使我们得到所希望的乳制品，如乳酸菌干酪、酸性奶油、酸乳等。酵母是生产牛乳酒、马乳酒不可缺少的微生物。

5. 牛奶中有哪些生物活性物质

鲜牛奶中含有各种生物活性物质（有人称之为“命脉素”），其含量虽少作用却大，不过它们都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏，因此人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶最科学的加工工艺，采用巴氏灭菌法生产的鲜奶营养价值和原奶基本相同，其保质期一般只有10天左右，而且还需冷藏。而常温奶（即超高温灭菌奶）采用130～150℃超高温灭菌后灌装，不仅会破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会形成不易被人吸收的络合物，超高温灭菌法在一瞬间就将牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，至少可以在常温下保存3个月。目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分。

益生菌（Probiotics）是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。

6. 牛奶中有哪些微生物

乳和乳制品中常见的微生物包括细菌、酵母菌、霉菌、噬菌体（病毒）。在乳和乳制品中，这些微生物一般可分为三类：
（1）病原微生物
它不改变乳及乳制品的性质，但对人、畜健康直接有害，可通过乳散播各种病。如溶血性链球菌、酿脓链球菌、布鲁氏杆菌、乳房炎链球菌、沙门菌、痢疾杆菌等。
（2）有害微生物
可引起乳和乳制品腐败变质。如低温细菌、蛋白分解菌、脂肪分解菌、产酸菌、大肠埃希菌等。
（3）有益微生物
乳酸菌可使我们得到所希望的乳制品，如乳酸菌干酪、酸性奶油、酸乳等。酵母是生产牛乳酒、马乳酒不可缺少的微生物。

7. 生鲜牛乳的种类如何划分

根据牛的泌乳阶段可将生鲜牛乳分为：

（1）初乳 是指母牛产犊后7天内分泌的乳。初乳是一种黄色而浓稠的乳汁，气味特殊。乳中干物质含量较高，尤其是蛋白质和盐类高于常乳许多倍。此外，维生素A含量也较高，但乳糖含量较低。初乳加热易形成凝块，所以不宜作加工原料。

（2）常乳 是指母牛产犊7天后到干乳前所产的乳。其化学成分及性质稳定，是加工乳制品的原料。

（3）末乳 母牛停止泌乳前7天左右所产的乳。末乳中各种成分含量除脂肪外，其他成分的含量均较常乳高。末乳中的解脂酶增多，使末乳带有脂肪氧化味，并且味苦而微咸，细菌数增加，不宜作为乳制品原料。

根据生鲜牛乳是否正常，可分为正常乳和异常乳。所谓异常乳：不适宜饮用或用于生产乳制品的乳统称为异常乳。因此，初乳、末乳、营养不良乳、乳房炎乳、代谢异常乳、掺入其他物质的乳均属异常乳，不能作为原料。

8. 牛乳中微生物的种类有哪些,按其性质大体可分为哪些

有哪种一般是有非常多的微生物的，比如说一些细菌就在这里面生活，但是即使人能喝了也不会问题。

9. 牛奶有哪些种类

答：1.生鲜牛奶指刚挤下来的鲜牛奶，这种牛奶含牛毛、牛粪和其他杂物，并且含有大量细菌（包括致病菌）和病毒，一般每毫升50万，有的上百万，甚至上千万。不经过杀菌的鲜牛奶是不能喝的，喝了容易引起疾病。市场上用吊针瓶或塑料瓶散装的牛奶都是未经加工处理和消毒的，存在着很大隐患，所以国家予以禁止。

2.巴氏消毒奶巴氏瞬间杀菌既能杀死致病菌，又能保持牛奶的新鲜，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存。我们日常喝的纯鲜牛奶多是巴氏消毒奶。这种牛奶保质期一般在48小时以内，它的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10％左右，但是一些生理活性物质可能会失活。

3.灭菌牛奶指保存时间较长的百利包、利乐枕、利乐砖纯牛奶，这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉了。这种牛奶的包装和纯鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期在6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，如B族维生素有20％至30％的损失。

10. 鲜牛乳、鲜肉、鲜禽蛋中污染微生物的主要来源有哪些

不清洁的工器具，污水、污物、脏器内容物和畜禽粪便。